Sopa de arroz
Con calabaza de otoño y un buen caldo de pollo, la sopa de arroz se convierte en un plato de cuchara con cuerpo y color anaranjado, en el que el grano se cuece junto a la patata y el calabacín. Para 4 personas necesitas un litro de caldo y unos 45 minutos, de los que el arroz solo pide unos 15.
La calabaza manda en el sabor, así que merece la pena elegirla bien: otoño e invierno son su temporada, y las de carne naranja intensa y piel dura, como la de cacahuete, son dulces y se deshacen lo justo en el caldo. Para esta sopa basta un trozo de 400 g; con lo que quede de la pieza puedes hacer una crema de calabaza para otro día.
Con el grano pasa algo parecido. Uno redondo suelta algo de almidón y espesa el caldo, mientras que uno largo queda más suelto y deja la sopa más clara; los 2 funcionan, según cómo te guste. Ajustar la textura es fácil sobre la marcha: 1 taza de arroz, unos 200 g, en 1 litro da una sopa bastante espesa, así que si la quieres más caldosa, añade un vaso de caldo o de agua caliente al final.
El calabacín entra más tarde que el resto de las verduras, ya que se cuece en pocos minutos y, si hierve desde el principio, se deshace. Y los dientes de ajo, chafados enteros en lugar de picados, aportan un sabor más suave y se pueden retirar antes de servir si en casa no gusta encontrarlos.
Información nutricional(por ración)
245 kcal
42 g
6.1 g
3.8 g
5.2 g
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Receta
Sopa de arroz
Paso 1 de 4
Corta las verduras en dados
Antes de encender el fuego, deja todas las verduras preparadas, porque luego van entrando en la olla una detrás de otra. Pela la patata grande y córtala en dados de 1 cm. Pela los 400 g de calabaza, retira las semillas y los filamentos y córtala del mismo tamaño. Lava el calabacín y trocéalo igual, sin pelar, para que aporte color y no se deshaga tanto.
Pica fina la cebolla. Pela los 3 dientes de ajo y chafa cada uno con la hoja plana del cuchillo; si prefieres no encontrarlos en el plato, pícalos finos. Lava el perejil, sécalo y pícalo, y resérvalo para el final. Que todos los dados tengan un tamaño parecido no es una manía: así se cocinan al mismo ritmo y cada cucharada lleva un poco de todo.
Paso 2 de 4
Sofríe la cebolla con la calabaza
En una olla amplia, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra, caliéntalo a fuego medio y añade la cebolla con una pizca de sal. La sal hace que la cebolla suelte su agua y se poche antes sin quemarse. Remueve de vez en cuando durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
Incorpora la calabaza, mezcla bien y, a continuación, añade la patata y los ajos. Rehoga el conjunto unos 5 minutos a fuego medio bajo, removiendo para que no se pegue, hasta que las verduras se impregnen del aceite y la calabaza empiece a ablandarse por los bordes. Ese rehogado previo es lo que da sabor a la sopa: si echaras las verduras directamente al caldo, quedaría mucho más plana. Añade una vuelta de pimienta de molinillo al gusto.
Paso 3 de 4
Cuece las verduras en el caldo
Vierte en la olla todo el Caldo Casero de Pollo y 8 Verduras 100% Natural, 1 litro, sube el fuego y lleva a ebullición, rascando el fondo para despegar los restos del sofrito. Cuando hierva, baja a fuego medio y deja cocer unos 5 minutos destapado.
Añade entonces el calabacín y remueve. Va ahora y no antes porque se hace mucho más rápido que la patata y la calabaza, y así llega al final entero y con su color. Deja cocer otros 5 minutos: la patata y la calabaza empezarán a ponerse tiernas y la calabaza teñirá el caldo de naranja. La patata todavía debe ofrecer algo de resistencia al pincharla, porque terminará de hacerse con el arroz.
Paso 4 de 4
Añade el arroz y termina la sopa
Echa la taza de arroz repartiéndola por toda la olla y remueve con suavidad para que los granos no se amontonen en el fondo. Tapa y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, removiendo un par de veces. Prueba un grano hacia el minuto 12: tiene que estar tierno pero con el corazón todavía firme.
En ese punto apaga el fuego, porque el arroz sigue cociéndose y absorbiendo caldo con el calor residual. Prueba y rectifica de sal si hace falta, teniendo en cuenta que el caldo ya viene sazonado, y dale un último toque de pimienta. Espolvorea el perejil picado, deja reposar la sopa un par de minutos y sírvela en platos hondos calientes, que mantienen la temperatura hasta la última cucharada.
Consejos finales
Esta sopa es de las que conviene hacer justas, porque el arroz no deja de beber caldo. Si sobra, guárdala tapada en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que la apagas y tómala en 1 o 2 días; al recalentarla, añade caldo o agua caliente y dale un hervor suave, ya que la encontrarás mucho más espesa. Ya terminada no se congela bien: el arroz se rompe y la patata queda harinosa. Para adelantar trabajo, congela solo el caldo con la calabaza y el calabacín, sin patata, y el día que la vayas a comer cuece la patata en dados 10 minutos en ese caldo antes de echar el arroz.
Salar la cebolla al empezar es un truco pequeño que se nota: suda sin quemarse y endulza el fondo. El otro de sus trucos es apagar el fuego un par de minutos antes de que el grano esté hecho, para que lo termine el calor residual y no se pase.
Para una versión vegetariana, cambia el caldo de pollo por uno de verduras; el arroz no lleva gluten, pero si cocinas para alguien celíaco revisa siempre la etiqueta del caldo. Con un huevo por persona cascado en la sopa al final y cuajado unos 4 minutos con la olla tapada, o con huevo duro picado por encima como en la sopa de verduras y huevo duro, se convierte en una cena completa.
Recién hecha, acompáñala con unas rebanadas de pan rústico tostado. Para alternar platos de cuchara con la misma lógica de sofrito y caldo, la sopa de pollo con arroz suma carne al mismo grano, y la sopa de pescado con arroz lo lleva a un caldo marinero.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva una base de caldo sabroso (de pollo, verduras o carne), arroz de grano redondo, un sofrito de hortalizas como ajo, cebolla, calabaza, calabacín y patata, además de aceite de oliva y perejil fresco.
Sofríe primero las verduras picadas, añade un caldo de calidad y cuece unos minutos las hortalizas más duras. Añade el arroz y cocínalo entre 15 y 17 minutos a fuego medio para evitar que se pase.
Puedes añadir taquitos de jamón serrano, huevo duro picado, tiras de pollo cocido desmenuzado, o verduras adicionales como zanahoria, puerro, espinacas o guisantes según la temporada.
Combina a la perfección con un segundo plato ligero, como pescado a la plancha, pechuga de pollo asada o una tortilla francesa, además de pan crujiente para disfrutar del caldo.
No es recomendable congelar la sopa con el arroz ya cocinado, ya que el grano se rompe y adquiere una textura pastosa. Es preferible congelar únicamente el caldo con las verduras y cocer el arroz al consumirla.
Bien tapada en la nevera, tómala en 1 o 2 días y guárdala antes de que pasen 2 horas desde que la apagas. El arroz sigue bebiendo caldo, así que al recalentarla añade caldo o agua caliente y dale un hervor suave.
Añade un chorrito extra de caldo caliente o agua para recuperar la textura caldosa y calienta a fuego suave sin remover bruscamente para que los granos no se rompan.
Si la quieres más clara, usa un arroz de grano largo: queda más suelto y deja el caldo limpio. El redondo suelta almidón y espesa la sopa. Con 200 g en 1 litro sale bastante espesa; para aligerarla, añade un vaso de caldo o agua caliente al final.
Basta con sustituir el caldo de pollo por un Caldo Casero de Verduras 100% Natural de Gallina Blanca y mantener el resto de hortalizas de la receta intactas.
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