Sopa bullabesa

Empieza por las almejas: sumérgelas media hora en agua bien fría con un buen puñado de sal para que suelten la arena, cambiando el agua si ves que queda turbia. Después acláralas bajo el grifo y desecha las que estén rotas o abiertas.

Mientras se purgan, limpia los 200 g de merluza de piel y espinas visibles y córtala en trozos de unos 4 cm. Corta el marrajo en dados algo más pequeños, de unos 3 cm, porque su carne es más firme y tarda un poco más en hacerse. Limpia el calamar, retira la piel y la pluma interior y córtalo en anillas regulares; los tentáculos, troceados, también se aprovechan.

Revisa la cabeza de rape: si conserva restos de agallas o sangre, retíralos y lávala bajo el grifo, porque amargarían el caldo. Guarda todos los pescados en frío mientras preparas el sofrito.

Pica la cebolla fina, corta en láminas los 3 ajos y ralla los 2 tomates desechando la piel. En una olla amplia, calienta las 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra con una nuez de mantequilla a fuego medio. Rehoga la cebolla y el ajo con una pizca de sal unos 6 minutos, hasta que estén tiernos sin tomar color; añade el tomate y deja que reduzca otros 6 u 8 minutos, hasta que espese y brille el aceite.

Incorpora el calamar y el marrajo y sofríelos 2 minutos; si quieres el calamar más jugoso, échalo luego con la merluza. Aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápido. Vuelve al fuego, añade la cabeza de rape, cubre con unos 1,5 litros de agua y suma al agua la pastilla de Avecrem Dúo Paella De Pescado. Deja hervir suave 15 minutos.

Añade la merluza y, 2 minutos después, las almejas. Cuece 3 o 4 minutos más, hasta que se abran.

Apaga el fuego. Saca con una espumadera la merluza, el marrajo, el calamar y las almejas y pásalos a una fuente. Retira la cabeza de rape, deja que se temple un poco y desmiga la carne que tenga entre las espinas, que se añade al resto del pescado. Cuela el caldo a través de un colador fino para que quede limpio.

Revisa el pescado con los dedos y quita cualquier espina que quede, sobre todo en la merluza; este repaso es lo que permite comer la sopa a cucharadas sin sorpresas. Desecha las almejas que no se hayan abierto.

Tuesta unas rebanaditas de pan en el horno o en una sartén sin aceite, hasta que estén secas y doradas, y colócalas en el fondo de la sopera. Reparte el pescado por encima, vierte el caldo bien caliente y sirve enseguida, antes de que el pan se deshaga del todo.