Rosada con almejas | Recetas Gallina Blanca

Aclara los 300 g de almejas con agua fría corriente y frótalas entre las manos para quitar la arena de las conchas. Si tienes tiempo, déjalas después unos 30 minutos en un cuenco con agua fría y un puñado de sal; así expulsan la arena que llevan dentro. Cambia el agua si ves que se ensucia. Fuera las de concha partida y las abiertas que no responden al tocarlas.

Mientras tanto, prepara el pescado. Si los 4 filetes de rosada aún conservan la piel, encarga al comprarlos que te la retiren y te los dejen limpios. Sécalos con papel absorbente, sobre todo si vienen de descongelarse, y salpimiéntalos por ambos lados justo antes de cocinarlos. Resérvalos en un plato mientras te ocupas de las verduras: así el pescado se atempera un poco y se cocinará de forma más uniforme dentro de la salsa.

Pela los 2 ajos y pícalos bien menudos, del tamaño de un grano de arroz, así se doran parejos y no quedan trozos crudos. Para pelarlos más rápido, mételos en un bote con tapa y agítalo con fuerza durante unos segundos: la piel se suelta casi sola. Pica también los 50 g de cebolla tierna en dados pequeños.

Corta la guindilla roja en rodajas finas. Si prefieres un plato suave, ábrela antes a lo largo y retira las semillas y las venas blancas, donde vive casi todo el picor; si lo quieres más vivo, déjalas. Lávate las manos después de manipularla y no te toques los ojos. Deja todo picado y cerca de los fogones antes de empezar: el sofrito va rápido y el ajo se tuesta de más enseguida.

Pon al fuego una cazuela baja con un fondo fino de aceite, justo las 2 cucharadas, y caliéntalo sin que llegue a humear. Añade el ajo, la cebolla tierna y la guindilla y sofríe unos 4 minutos, con la cuchara siempre en marcha, hasta que la cebolla esté brillante y casi transparente y el ajo empiece a tomar color sin llegar a dorarse del todo. Incorpora la cucharadita de harina y remueve 1 minuto, hasta que la harina deje de oler a cruda.

Riega con el vino (100 ml) en un hilo fino, removiendo para deshacer los grumos, y deja que reduzca a la mitad, unos 2 minutos a fuego vivo. Añade los 100 ml de agua y disuelve ahí la pastilla de Avecrem Pescado bien desmigada. Cuando se haya disuelto, deja que la salsa borbotee suave unos 3 minutos, hasta que cubra la cuchara con una capa fina. Si espesa demasiado, aclárala con un chorrito de agua.

Coloca los filetes de rosada en la cazuela en una sola capa, sin montarlos, y déjalos 2 minutos por cara con el fuego medio para que tomen el sabor de la salsa. Mueve la cazuela en vaivén cada poco, sin meter la cuchara, así la salsa se liga y el pescado no se rompe.

Reparte las almejas alrededor del pescado, espolvorea perejil fresco picado y tapa la cazuela. En unos 3 minutos se abrirán con el vapor; destapa en cuanto lo hagan, porque si se pasan quedan duras y se separan de la concha. Las que sigan cerradas después de ese tiempo, retíralas. El pescado está hecho cuando el centro ha perdido la transparencia y la carne se abre en lascas al empujarla con un tenedor. Llévala a la mesa enseguida en la misma cazuela y reparte la salsa sobre cada filete al emplatar.