Pimientos asados y aliñados

Enciende el horno para que coja 200 °C. Forra la bandeja con una lámina de papel sulfurizado, así luego no tendrás que frotar la bandeja, lava los 3 pimientos rojos, sécalos y colócalos enteros encima, separados entre sí para que el calor los rodee.

Ásalos entre 30 y 40 minutos, girándolos una vez cuando lleven la mitad, hasta que la piel esté arrugada, con burbujas y tostada en algunas zonas, y la carne ceda al apretarla con una pinza. Sácalos y mételos en un bol tapado con un plato, o en una bolsa cerrada, durante unos 10 minutos: el vapor que sueltan despega la piel y luego sale casi sola.

Cuando puedas tocarlos, pélalos y quita el rabo y todas las semillas con cuidado, porque por dentro siguen quemando. Hazlo sobre un bol para recoger el jugo, y no los aclares con agua. Córtalos en tiras de unos 4 cm de largo por 2 cm de ancho y déjalos enfriar.

Corta la cebolla en cuartos y separa las capas con los dedos, para que queden láminas finas y curvadas. Si la cebolla pica mucho, sumérgela en agua fría 10 minutos y luego escúrrela a fondo: pierde el golpe fuerte y sigue crujiente.

En un bol grande pon la cebolla, las tiras de pimiento ya frías y los 200 g de atún en aceite, desmigado en trozos grandes y con su aceite, que también forma parte del aliño. Cuela el jugo que han soltado los pimientos al pelarlos y añádelo. Sazona con sal al gusto, un buen chorro de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra en abundancia: todo debe quedar bien bañado.

Remueve con suavidad, con 2 cucharas, para no romper el pimiento ni deshacer el atún. Tapa el bol y llévalo al frigorífico un mínimo de 30 minutos, hasta que se enfríe y la cebolla y el pimiento se impregnen del aliño. Justo antes de servir, corrige de sal y de vinagre si hace falta.

La base de pimiento asado, cebolla y atún acepta bien otros ingredientes. Puedes añadir tomate troceado, sin semillas para que no aguachine el aliño, o huevo duro en cuartos, cocido 10 minutos y enfriado en agua. Si en lugar de atún usas melva en aceite, la mezcla gana un sabor algo más intenso, y la cantidad es la misma.

También sirve de fondo para otros platos: pon una capa de estos pimientos debajo de un pescaíto frito con un huevo, o úsalos para acompañar carnes a la brasa y pescados a la plancha. Y si nunca lo has probado, abre un cruasán por la mitad y rellénalo con esta mezcla: el contraste entre la masa mantecosa y el aliño agridulce funciona muy bien.

Es cierto que puedes comprar pimientos asados envasados en el supermercado y saltarte el horno, pero los asados en casa tienen otra textura y un sabor tostado que no se parece al del bote.

Saca el bol del frigorífico unos 15 minutos antes de servir. El aceite de oliva se espesa con el frío y se vuelve algo turbio, y con ese rato a temperatura ambiente recupera su aspecto y el aliño vuelve a repartirse. Remueve una última vez desde el fondo, donde se acumulan el vinagre y el jugo del pimiento.

Pásalos a una fuente o a un plato llano, con el atún y la cebolla bien repartidos entre las tiras de pimiento, y riega con 2 cucharadas del líquido que ha quedado en el bol. Si quieres, decora con unas hojas de perejil fresco o unas rodajas de limón. Se pueden comer a temperatura ambiente o fríos, según el día y tu gusto.

Funcionan como acompañamiento, como entrante para compartir o como tapa encima de una tostada de pan de pueblo, cuando tienes visitas.