Paletilla de cordero

Comenzamos precalentando el horno a 160 grados con calor arriba y abajo. Mientras alcanza la temperatura adecuada, preparamos una bandeja amplia donde quepan holgadamente las piezas. Es fundamental que la carne esté a temperatura ambiente antes de iniciar el asado para que el calor penetre de manera uniforme desde el primer momento.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, al estilo panadera. Hacemos lo mismo con las cebollas, cortándolas en juliana. Disponemos ambos ingredientes en el fondo de la bandeja para crear una cama uniforme. Añadimos los dientes de ajo de la cabeza entera, simplemente dándoles un golpe seco sin pelarlos, y repartimos el manojo de romero para que su aroma impregne todo el conjunto.

En una jarra con un poco de agua caliente, disolvemos la pastilla de Avecrem Sabor Carne. Este paso es clave para obtener un fondo con cuerpo y un sabor bien redondeado que bañará tanto las patatas como la carne durante la cocción. Una vez disuelta, terminamos de rellenar con agua hasta tener líquido suficiente para cubrir el fondo de la bandeja.

Colocamos las paletillas de cordero lechal sobre la cama de patatas y cebolla. Vertemos el vino blanco por encima y añadimos una parte del caldo que hemos preparado. Finalizamos vertiendo el aceite de oliva virgen extra sobre las piezas, asegurándonos de que queden bien impregnadas para que la piel se dore perfectamente y no se reseque.

Introducimos la bandeja en el tercio inferior del horno. Durante la primera hora y media, el secreto del éxito reside en la paciencia y el control del líquido. No debemos permitir que el fondo de la bandeja se quede seco en ningún momento; si vemos que el caldo se evapora, iremos añadiendo el resto del líquido preparado con Avecrem poco a poco.

A mitad del tiempo de cocción, pasados unos cuarenta y cinco minutos, abrimos el horno y damos la vuelta a las paletillas con mucho cuidado para no romper la piel. El vapor constante que genera el caldo mantendrá la carne tierna y jugosa, permitiendo que el colágeno se deshaga lentamente sin endurecer la pieza.

Durante los últimos veinte minutos de la cocción, subimos la temperatura del horno a 190 o 200 grados. Este golpe de calor es el que nos proporcionará esa piel crujiente y dorada tan característica del asado. En esta fase final, podemos regar la pieza una última vez con los jugos de la propia bandeja para aportarle un brillo espectacular antes de sacarla definitivamente.

Una vez que el cordero presente un tostado uniforme y las patatas estén tiernas pero enteras, retiramos la fuente del horno. Es fundamental dejar reposar la carne unos cinco minutos antes de servirla. Este breve descanso permite que los jugos internos se redistribuyan adecuadamente, garantizando que cada bocado resulte tierno y lleno de sabor.