Masa filo al horno rellena de pisto y huevo | Recetas Gallina Blanca

Deja que el horno se caliente a 200 °C, calor arriba y abajo, y no metas la bandeja hasta que llegue a esa temperatura: así la masa empieza a dorarse desde el primer minuto. Mientras se calienta, derrite 1 cucharada de margarina en el microondas, a golpes cortos para que no salpique, y extiende 4 hojas de masa filo sobre la encimera, separadas entre sí.

Con un pincel, unta cada hoja con una capa fina de margarina, sin dejar zonas secas y sin encharcar: la grasa es la que separa las láminas y las vuelve crujientes. Coloca otra hoja encima de cada una, píntala igual y repite hasta usar todas las hojas que tengas preparadas. Así tendrás 4 bases de varias capas, una por persona.

Para terminar, dobla los extremos de cada base hacia dentro y forma un bordillo alrededor. Ese reborde contiene el relleno y evita que el pisto se salga y se queme sobre la bandeja.

Forra una bandeja de horno con papel vegetal y pasa encima las 4 bases con cuidado, sujetándolas por debajo con una pala o una espátula grande, así no se rasgan. El papel evita que la margarina pegue la masa a la bandeja y te permite sacarlas enteras al final.

Reparte el Sofrito Casero de Tomate y Verduras entre las 4 bases, sobre la última lámina, y extiéndelo con la parte curva de una cuchara hasta llegar a los bordillos. Distribúyelo de manera uniforme, sin montañas en el centro: una capa fina y pareja basta, porque si cargas demasiado la humedad ablanda la masa por debajo y pierde el crujiente. Si prefieres pisto casero, que sea uno reducido, sin caldo suelto en el fondo del táper; si lo ves aguado, déjalo unos minutos más en la sartén y enfríalo antes de montar.

Con la cuchara, haz 2 huecos pequeños en el relleno de cada base. Ahí irán los huevos, y así no resbalan hacia los bordes.

Los huevos de codorniz tienen una membrana interior resistente, y romperlos directamente sobre el relleno suele acabar con trocitos de cáscara en el pisto. Lo más limpio es abrirlos de uno en uno en un cuenco pequeño: da un golpe seco con la punta afilada de un cuchillo pequeño, corta la membrana y vuelca el huevo. Así compruebas que la yema está entera antes de colocarla, y si alguno sale roto lo apartas para otra receta.

Desliza 2 huevos en los huecos de cada base, 8 en total, con cuidado para que la yema quede en el centro y la clara se reparta por encima del pisto. Salpimienta al gusto, echando la sal sobre todo en la clara, porque sobre la yema deja puntitos blancos al cuajar. Trabaja deprisa en este paso: cuanto menos tiempo pase la masa con el relleno encima antes de entrar al horno, más crujiente quedará la base.

Lleva la bandeja al horno, a la altura central, y cuenta entre 7 y 10 minutos. A los 7 minutos la clara estará blanca y opaca y la yema todavía jugosa; si la prefieres cuajada del todo, alarga hasta los 10, y hazlo siempre si en la mesa hay niños pequeños, personas mayores o embarazadas. La señal para sacarla es doble: huevos cuajados y bordes de la masa dorados y crujientes. Vigila los últimos minutos, porque la filo, una vez dorada, se quema en un momento.

Saca la bandeja, deja reposar 1 minuto para que el pisto se asiente y pasa cada base a un plato con ayuda de la espátula. Sírvela en cuanto sale del horno, cuando la masa todavía cruje al cortarla. Para beber, un vino rosado o un blanco muy fresquito acompaña bien el tomate del relleno, y una ensalada verde con vinagreta equilibra la grasa de la masa.