Garbanzos con pulpo
Con un bote de garbanzos cocidos y unas patas de pulpo ya cocido, estos garbanzos con pulpo son un guiso marinero de cuchara que se resuelve en una sola cazuela y sin remojos. En unos 30 minutos, reposo incluido, tienes en la mesa 4 platos hondos, uno por persona, para una comida de 4 personas.
Lo primero se decide en la compra. El pulpo cocido envasado, en patas, es la opción más cómoda: elige patas gruesas, con la piel entera y sin zonas resecas, porque las finas se quedan en nada al trocearlas. En una pescadería de confianza también lo venden cocido, y otra salida es apartar unas patas el día que prepares un pulpo a la gallega. De los garbanzos de bote, escoge los que vienen enteros y en un líquido poco turbio, y enjuágalos siempre: ese líquido es salado y espeso, y enturbia el caldo. Los garbanzos pequeños absorben más sabor; los gruesos aguantan mejor enteros.
Como todo llega cocido, el guiso es fácil y rápido, pero el pulpo pide mimo: entre 4 y 5 minutos en el caldo bastan para calentarlo y que suelte su jugo. Si hierve de más, se ablanda en exceso, se despega la piel y pierde el color morado que lo hace vistoso. El otro punto delicado es el pimentón, que se quema en segundos con la grasa muy caliente y amarga toda la cazuela; por eso entra sobre los garbanzos ya mezclados con el tomate. El caldo de pescado pone el fondo marinero que en un guiso tradicional de horas darían cabezas y espinas.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
41 g
12 g
10.5 g
25 g
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Paso 1 de 3
Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo
Pica menuda la cebolla y pela y lamina o pica los 2 dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retírale el tallo y las semillas y córtalo en juliana o en dados pequeños, según prefieras encontrarlo en la cuchara. Cubre con aceite de oliva virgen extra el fondo de una cazuela gruesa, de barro si tienes, ponla a fuego medio y echa la cebolla con un pellizco de sal: así suelta agua y se pocha antes, sin llegar a dorarse de golpe.
A los 4 o 5 minutos, cuando la cebolla se vea transparente y blanda, suma el pimiento, el ajo y una hoja de laurel. Sigue a fuego suave entre 5 y 8 minutos más, dando vueltas cada poco, hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla tenga un tono dorado claro. Si el ajo empieza a tostarse antes de tiempo, baja el fuego, porque quemado deja un amargor que ningún caldo tapa.
Paso 2 de 3
Añade garbanzos, tomate y pimentón
Vuelca los 400 g de garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos con agua fría para quitar el líquido de la conserva y parte de su sal. Déjalos escurrir un par de minutos y pásalos a la cazuela, encima del sofrito. Remueve 1 minuto con movimientos envolventes, para que se empapen de aceite y verdura sin que se rompan.
Incorpora el Tomate Frito Casero Gallina Blanca, unas 3 o 4 cucharadas o algo más si lo quieres muy rojo, y mezcla con suavidad. Espolvorea entonces el pimentón al gusto, dulce o de la Vera si quieres un fondo ahumado, y remueve al momento: con el tomate ya dentro, el pimentón se reparte sin riesgo de quemarse. Deja que todo se haga junto 2 minutos a fuego medio: en ese tiempo el tomate se funde con el sofrito y los garbanzos cogen un color rojizo.
Paso 3 de 3
Moja con el caldo y añade el pulpo
Vierte el Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca hasta cubrir los garbanzos, unos 450 o 500 ml según lo caldoso que lo quieras. Cuando arranque a hervir, reduce el fuego para que cueza suave y destapado 5 o 6 minutos, lo justo para que el garbanzo tome sabor. Mientras tanto, corta las patas de pulpo en rodajas de 1 cm con tijeras de cocina o un cuchillo afilado; si quieres, guarda alguna punta entera para decorar.
Echa el pulpo y mantén la cazuela 4 o 5 minutos más con un hervor apenas perceptible, sin borbotones. Para espesar el caldo sin harina, aplasta con una cuchara unos cuantos garbanzos contra el lateral y remueve: el almidón que sueltan liga el caldo. Prueba, corrige de sal, saca el laurel, tapa y deja reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.
Consejos finales
Sírvelo en cuencos hondos o en cazuelas individuales de barro, con una punta de pulpo encima, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y pan de hogaza para mojar. Una escarola aliñada con granada o unas piparras encurtidas ponen el contraste ácido que le sienta bien.
Ajustar el caldo tiene sus trucos: si queda ligero, chafa algún garbanzo más o deja la cazuela destapada un par de minutos extra antes de echar el pulpo; si espesa en exceso al reposar, un chorrito de caldo caliente lo devuelve a su punto. Corta el pulpo justo antes de usarlo, porque troceado con antelación se reseca por los cortes, y no olvides retirar el laurel, que en un guiso recalentado acaba amargando.
Aguanta 2 días en el frigorífico, bien tapado, y al día siguiente el sabor está más asentado y el caldo, algo más espeso por el almidón del garbanzo. Recaliéntalo despacio y retíralo antes del hervor, o el pulpo se deshará. Lo puedes congelar hasta 3 meses, sabiendo que el garbanzo pierde algo de firmeza; descongélalo en la nevera unas 12 horas y caliéntalo en una cazuela, aflojándolo con agua o caldo.
Si te apetece seguir con legumbre y producto del mar, el potaje de garbanzos con bacalao es el guiso de Cuaresma por excelencia, los garbanzos con sepia y gambas llevan un caldo de marisco más intenso y los garbanzos con calamares de Cádiz guisan el calamar al estilo gaditano.
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Trucos de esta receta
Ya hemos probado los garbanzos combinados con bacalao, pero las combinaciones con estas legumbres pueden dar lugar a platos deliciosos como estos garbanzos con pulpo, ¡que están de rechupete!
el pulpo es uno de los moluscos que mejor se pueden adaptar a nuestra dieta, ya que pueden formar parte de un gran número de platos. desde entrantes, hasta primeros, la carne cartilaginosa del pulpo está llena de sabor. un sabor directo del mar a tu plato, combinada con una de las legumbres más ricas del mercado.
¡seguro que esta receta se convierte en un imprescindible en tus menús diarios!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Gallina Blanca Chef Guía
Garbanzos con pulpo
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