Galletas saladas

Lava los 200 g de espinacas frescas y escáldalas en un cazo con un chorro generoso de Caldo Casero de Verduras 100% Natural, unos 200 ml, durante 2 minutos, hasta que pierdan volumen y estén tiernas. Escúrrelas en un colador presionando con una cuchara para sacar todo el líquido que puedas y reserva ese caldo tibio, porque te servirá para ajustar la masa. Tritúralas hasta obtener un puré fino. Si quedan húmedas, la masa pedirá mucha más harina y las galletas saldrán duras.

Por otro lado, trocea la remolacha cocida y tritúrala con una pizca de sal hasta conseguir una crema lisa y brillante. Trabaja los 2 purés en recipientes separados y lava bien la batidora entre uno y otro, porque la remolacha tiñe enseguida y mancharía el verde de las espinacas. Ten cuidado también con la tabla y los trapos: el jugo de remolacha mancha mucho. Calienta ya el horno a 180 °C, así estará a punto cuando la masa haya reposado.

Prepara 2 boles. En cada uno, mezcla 150 g de harina tamizada, 75 g de queso rallado fino, una pizca de sal y la mitad de la levadura química, que en total es media cucharada. Añade el puré de espinacas a uno y la crema de remolacha al otro, e integra con una espátula y después con las manos. Si la masa queda seca y se agrieta, incorpora el caldo reservado a cucharadas; si se pega, espolvorea un poco más de harina. Buscas una masa elástica que no se quede en los dedos.

Vuelca cada masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amásala con energía durante 4 o 5 minutos: tiene que quedar lisa y suave. Forma una bola con cada una, cúbrelas con un paño limpio y déjalas reposar a temperatura ambiente entre 15 y 30 minutos. El reposo relaja el gluten: sin él, la masa se encoge cada vez que pasas el rodillo y cuesta mucho dejarla fina.

Pon una de las masas entre 2 hojas de papel vegetal y estírala con el rodillo hasta dejarla de 2 a 3 mm. Estirar así es fácil y limpio: la masa no se pega al rodillo y no necesitas añadir más harina, que secaría la superficie. Cuanto más uniforme sea el grosor, más parejo será el horneado; si prefieres galletas algo más gruesas, de 3 a 4 mm, quedarán más tiernas por dentro y necesitarán unos minutos más. Repite con la otra masa.

Retira la hoja de arriba y corta las galletas con moldes, un cortapastas o un cuchillo afilado, en rectángulos, círculos o tiras. Pínchalas con un tenedor para que no se hinchen y pasa el papel con las galletas a la bandeja. Hornea a 180 °C, con las 2 resistencias encendidas, de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sácalas y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.