Filetes de merluza empanados
Antes de pasar por el huevo y el pan rallado, estos filetes de merluza empanados reposan en un aliño de ajo, perejil y zumo de limón, y por eso saben a pescado bien sazonado y no solo a rebozado. Calcula unos 45 minutos para 4 personas, de los que alrededor de 20 son de reposo del pescado en el aliño, y apenas 10 de sartén.
Sirven tanto filetes de merluza fresca como congelada. Si los compras frescos, pide al pescadero que los saque de una merluza de pincho, la pescada con anzuelo, o de una pieza mediana, sin piel ni espinas, y de grosor parecido, entre 1,5 y 2 cm, para que todos se frían en el mismo tiempo.
Si son congelados, deja que se descongelen despacio en frío durante la noche y sécalos a conciencia: el agua que sueltan levanta el empanado y hace saltar el aceite. El pan rallado de ajo y perejil refuerza el aliño, aunque el normal funciona igual si añades un poco de perejil picado.
La sal llega por partida doble, con una pizca directa y con la pastilla de Avecrem Pescado desmenuzada sobre los filetes, así que no hace falta salar el huevo. Lo que más cuenta en la fritura es la temperatura: el aceite de oliva, con 1 cm de altura en la sartén, debe estar entre 170 y 180 °C, y los filetes se giran una sola vez. Si prefieres evitar la fritura, los filetes de merluza al horno son la alternativa más ligera.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
20 g
2 g
30 g
12 g
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Paso 1 de 2
Aliña la merluza y prepara el empanado
Limpia los filetes de merluza, retira con unas pinzas las espinas que queden y sécalos bien, ya que el empanado no se agarra sobre el pescado húmedo. Si son grandes, córtalos por la mitad para manejarlos mejor. Colócalos en una bandeja, échales una pizca de sal y reparte sobre ellos, desmenuzada, la pastilla de Avecrem Pescado, repartida por los 2 lados.
En un bol, mezcla 3 o 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas generosas de perejil picado y el zumo del limón. Con una cuchara, riega los filetes con este aliño y déjalos reposar unos 20 minutos para que tomen sabor; no pases de 30, porque el limón acaba blanqueando y endureciendo la superficie del pescado. Mientras tanto, prepara 2 platos hondos: en uno, los 2 huevos bien batidos; en el otro, el pan rallado.
Paso 2 de 2
Fríe los filetes de merluza empanados
Pasa los filetes de uno en uno por el huevo, deja que escurra el exceso y rebózalos en el pan rallado, presionando con la palma para que quede bien adherido por toda la superficie. Ve dejándolos en una fuente, sin amontonarlos.
Cubre el fondo de una sartén amplia con 1 cm de aceite de oliva virgen extra y llévalo, con el fuego medio, a unos 170 a 180 °C: un trocito de pan echado en la sartén se dora en unos segundos sin quemarse. Fríe los filetes en tandas, sin que se toquen, unos 2 minutos y medio por cara, dándoles una sola vuelta para que no se rompan. Estarán listos cuando el empanado esté dorado y la carne se separe en lascas blancas y opacas en el centro.
Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes, con rodajas de limón. Si tienes que esperar, guárdalos al calor suave del horno, a 80 °C; tapados con film, incluso con agujeritos, el empanado se ablanda.
Consejos finales
Quien tenga freidora de aire puede hacerlos con mucho menos aceite: pulveriza los filetes ya empanados con aceite de oliva, colócalos sin amontonar en la cesta y cocínalos a 200 °C unos 8 a 10 minutos, girándolos cuando lleven 5. El color será algo más pálido que en sartén, pero el interior queda igual de jugoso.
Para acompañar, una ensalada verde con tomate o unas patatas al horno equilibran la fritura, y una salsa tártara con pepinillos casera le va muy bien al pescado empanado. Como se comen sin espinas y con un sabor suave, suelen convencer a quienes en casa no son muy de pescado, también a los niños.
Si el empanado se despega al freír, el filete estaba húmedo o el huevo no había escurrido lo suficiente: seca bien el pescado tras el aliño y deja caer el huevo sobrante antes de pasar al pan. Y si el pan se tuesta antes de que la merluza se haga, baja un poco el fuego y alarga 1 minuto por cada lado. Quien fríe pescado por primera vez suele fallar justo ahí, así que repasa los trucos antes de encender el fuego: pescado seco, huevo escurrido y aceite entre 170 y 180 °C. Hechos así, los filetes de merluza empanados son una receta fácil y la merluza empanada sale dorada desde la primera tanda.
Fritos, se conservan 1 día en la nevera, aunque pierden el crujiente; 5 minutos de horno fuerte, a 180 °C, les devuelven buena parte de la textura. Si sobra merluza desmigada, aprovéchala en un pastel de merluza, y para otra receta tradicional con este pescado, prueba la merluza en salsa de langostinos.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se secan los filetes, se sazonan con sal y Avecrem Pescado desmenuzado y se dejan unos 20 minutos en un aliño de ajo picado, perejil y zumo de limón. Después se pasan por huevo batido y pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera, y se fríen en 1 cm de aceite de oliva a 170 o 180 °C, unos 2 minutos y medio por cada lado, con una sola vuelta. Al sacarlos, se escurren sobre papel absorbente.
Lo que mejor equilibra la fritura es algo fresco o ligero: una ensalada de lechuga y pepino, un puré de patata o unas verduras salteadas. Para mojar, una salsa tártara casera o una mayonesa con unas gotas de limón le van muy bien al pescado empanado. Si los preparas para niños, un poco de arroz blanco o unas patatas en gajos asadas convierten los filetes en un plato completo.
Unos 45 minutos en total, aunque la mayor parte es espera: el pescado reposa alrededor de 20 minutos en el aliño de ajo, perejil y limón, y conviene no pasar de 30. Limpiar, secar y empanar lleva otros 10 o 15, y la fritura es rápida, unos 5 minutos por tanda contando las 2 caras. Si fríes en varias tandas para no amontonarlos, mantén los primeros calientes con el horno a 80 °C mientras terminas.
Sí, y lo mejor es congelarlos ya empanados y sin freír. Colócalos separados en una bandeja, déjalos 1 hora en el congelador para que endurezcan y pásalos después a una bolsa bien cerrada; aguantan unos 3 meses. Fríelos directamente congelados, con el aceite algo más suave, hacia 170 °C, y 1 o 2 minutos más por cara para que el centro se haga sin quemar el pan. Si la merluza ya venía congelada, no la vuelvas a congelar.
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