Espaguetis con nata
Para una cena de entre semana con la despensa casi vacía, pocos platos cumplen tan bien como unos espaguetis con nata: pasta larga envuelta en una salsa cremosa que se liga con un poco del agua de cocción, con solo 3 ingredientes. En unos 20 minutos, lo que tarda el agua en hervir y la pasta en cocerse, tienes comida para 4 personas con un paquete de espaguetis, que suele pesar 500 g.
Conviene mirar bien la etiqueta de la nata antes de empezar. La nata para cocinar ronda el 18 % de grasa, frente al 35 % aproximado de la nata para montar; aguanta mejor el calor sin cortarse y deja una salsa más ligera. Con nata para montar también funciona, pero espesa antes y hay que vigilar el fuego. En la pasta, busca espaguetis de sémola de trigo duro y, si puedes, de superficie rugosa y mate, los llamados trefilados en bronce: esa aspereza ayuda a que la salsa se quede pegada en lugar de resbalar al fondo del plato.
En muchas casas, cuando a esta misma base se le añade bacon dorado, el plato pasa a llamarse carbonara con nata, aunque la versión italiana no lleva nata y liga la salsa con yema y queso, como en los espaguetis carbonara con huevo. Los espaguetis con salsa de nata también son una base fácil de ampliar con lo que haya en la nevera: dados de jamón dorados antes de verter la nata, champiñones laminados y salteados o un puñado de guisantes cocidos que se calientan en la salsa durante el último minuto.
Información nutricional(por ración)
560 kcal
62 g
28 g
3 g
14 g
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Paso 1 de 4
Cuece los espaguetis con Avecrem Pollo
Pon a hervir unos 5 litros de agua en una olla amplia, a fuego fuerte: la pasta necesita espacio, alrededor de 1 litro por cada 100 g, para no pegarse ni enturbiar el agua. Cuando rompa a hervir con fuerza, desmenuza 1 de las 2 pastillas de Avecrem Pollo y remueve hasta que se disuelva. Así la pasta se sazona mientras se cuece y no hace falta añadir sal.
Echa los espaguetis abriéndolos en abanico y, a medida que se ablanden, húndelos con una cuchara de madera. Remueve a menudo durante los 2 primeros minutos, que es cuando más se pegan; el chorrito de aceite en el agua no lo evita, remover sí. Cuécelos el tiempo que indique el paquete, pero pruébalos 1 minuto antes: deben quedar al dente, porque terminan de hacerse en la salsa. Antes de escurrirlos, reserva una taza del agua de cocción, unos 150 ml.
Paso 2 de 4
Calienta la nata con la segunda pastilla
Mientras se cuece la pasta, pon una sartén grande o una cazuela baja a fuego medio-bajo y vierte la nata líquida para cocinar. La cantidad va al gusto: un brik de 200 ml deja los espaguetis ligeramente cubiertos y con 400 ml quedan muy cremosos. Deja que se caliente poco a poco, sin que llegue a hervir con fuerza; si borbotea, puede cortarse o reducirse demasiado y quedar pastosa.
Desmenuza encima la segunda pastilla de Avecrem Pollo y remueve con unas varillas o una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Mantén el fuego suave 3 o 4 minutos, hasta que la salsa espese un poco y cubra el dorso de la cuchara. Pruébala, pero no añadas sal todavía: la pastilla ya sala y la pasta también va sazonada. Si no tienes una sartén lo bastante grande para toda la pasta, usa la misma olla de cocerla, ya vacía y seca.
Paso 3 de 4
Mezcla la pasta con la salsa
Escurre los espaguetis y pásalos enseguida a la sartén con la salsa caliente. No los enjuagues con agua fría: se enfrían y pierden el almidón de la superficie, que es justo lo que hace que la nata se agarre a cada hebra en lugar de quedarse en el fondo del plato. Por la misma razón conviene que lleguen a la salsa todavía goteando un poco de agua.
Remueve con unas pinzas o con 2 tenedores, levantando la pasta y dejándola caer, a fuego muy suave durante 1 o 2 minutos. Verás que la salsa se espesa y gana brillo. Si la nata se reduce demasiado y la pasta se queda seca, añade 2 o 3 cucharadas del agua de cocción reservada y sigue removiendo; repite si hace falta hasta que la salsa quede fluida y envolvente. Ese agua con almidón liga mucho mejor que añadir más nata, y no apelmaza.
Paso 4 de 4
Reposa 1 minuto y emplata
Apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar los espaguetis 1 minuto. En ese tiempo la salsa termina de asentarse y se reparte de forma más uniforme por la pasta. No lo alargues más: los espaguetis siguen absorbiendo líquido y, si esperan más de la cuenta, la salsa desaparece y se apelmazan.
Reparte la pasta en platos hondos calientes, girándola con las pinzas sobre un cucharón para formar un nido, y vierte por encima la salsa que quede en la sartén. Sírvelos en el momento, porque la nata espesa rápido al enfriarse. Si la salsa ha espesado mientras emplatas, un chorrito más del agua de cocción la recupera. En la mesa, quien quiera puede añadir pimienta recién molida o un poco de queso rallado suave: no forman parte de la receta base, pero le van muy bien.
Consejos finales
La salsa tiene que llegar a la mesa fluida, casi como si le sobrara líquido, porque en el plato sigue espesando. Se seca cuando la pasta se pasa de cocción, cuando la nata hierve a fuego fuerte o cuando la fuente espera en la cocina mientras se sienta todo el mundo. Guardar una taza del agua de cocción, aunque creas que no la vas a necesitar, es de esos trucos de pasta que rescatan el plato: añádela a cucharadas y la salsa vuelve a brillar. El otro es no enjuagar nunca los espaguetis, porque sin el almidón de la superficie la nata no se agarra. Y ojo con la sal: entre las 2 pastillas de Avecrem Pollo el plato va bien sazonado, así que prueba antes de rectificar.
Si sobra pasta, guárdala en la nevera, en un recipiente hermético, 2 días como mucho. El congelador le sienta mal, porque la nata tiende a separarse al descongelar y la pasta queda blanda. Para recalentarlos, ponlos en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua y remueve hasta que la salsa vuelva a ligar; en el microondas, tápalos y usa potencia media, removiendo cada minuto.
Una ensalada verde con vinagreta o unas verduras a la plancha aligeran la nata y completan la comida. Si mañana toca otra salsa, los espaguetis con tomate se hacen en el mismo tiempo y los espaguetis 4 quesos siguen en la línea cremosa con más sabor a queso. Con pasta corta funciona la misma idea en los macarrones con nata, y para algo con más fondo están los tallarines a la boloñesa.
Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate.
cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. la piel se habrá levantado un poco. tiramos de ella y la retiramos sin problemas.
uno de los mayores problemas cuando preparamos un plato de pasta es que se nos quede pegada entre sí o a la olla. para evitar que esto te pase, añade un poco de aceite antes de poner la pasta en la olla e incluso otro poquito después de escurrirlos, tras lo cual deberás removerlos sutilmente. ¡ah! y no pongas la pasta recién cocida debajo del grifo. el agua le quitará toda la textura a los espaguetis.
Limpiar adecuadamente las almejas es esencial para garantizar su frescura y eliminar cualquier residuo no deseado.
un truco útil es dejar las almejas en remojo con agua salada durante aproximadamente 3 horas, cambiando el agua al menos dos veces durante este proceso. este paso ayudará a que las almejas eliminen cualquier impureza que puedan contener.
después del remojo, es importante lavar las almejas bajo el grifo, permitiendo que el agua corra y arrastre cualquier resto adherido a las conchas. sin embargo, no es necesario limpiarlas excesivamente, ya que un lavado excesivo podría alterar su sabor natural.
en el caso de la pasta, un error común es enjuagarla después de cocinarla para evitar que se pegue. lo que muchos desconocen es que al hacerlo, se elimina la porosidad natural de la pasta, afectando su textura final. para evitar este problema, al escurrir la pasta cocida, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla suavemente para evitar que los fideos se peguen entre sí. otra opción es remover la pasta en la olla mientras se cocina y agregar la salsa justo después de sacarla del agua, mezclando todo cuidadosamente para que la pasta se impregne con la salsa y los sabores.
estos consejos prácticos garantizarán que tus almejas estén limpias y libres de impurezas, mientras que te permitirán mantener la textura y el sabor óptimos de la pasta. prestar atención a estos detalles durante la preparación culinaria marca la diferencia en el resultado final de tus platos, asegurando una experiencia gastronómica excepcional y sabores auténticos en cada bocado.
¡pon en práctica este truco con las más sabrosas recetas con almejas!
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aunque no es habitual la mayonesa puede ser un ingrediente más en tu cocina más allá de un complemento como salsa. Puede que os resulte extraño añadir mayonesa a una elaboración caliente, pero hay platos deliciosos como la pasta con mayonesa picante y gambas al pimentón. También podemos utilizar la mayonesa en un plato de pasta y terminarlo al horno. Este es el caso de los macarrones con mayonesa al horno o una exótica ensalada de fideos con mayonesa. Es evidente que su uso se concentra normalmente en platos fríos, pero atrévete a usar la imaginación con platos calientes y mayonesa a partir de recetas de la web de Gallina Blanca.
Uno de los usos más conocidos de Avecrem es desmenuzar una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo en el agua en la que vas a cocer la pasta. Es aporta no sólo la sabrosidad de la sal, sino que también permite añadir matices de sabor. Hay recetas en las que la pasta debe cocerse en leche o en caldo de pollo. Con nuestra pastilla consigues redondear una receta de pasta y, encima, la haces perfecta para poder consumirla en crudo con un chorrito de aceite.
La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda. Lo importante no son tanto las recetas, sino que recuerdes pequeñas líneas que no es conveniente cruzar.
Lo primero, controla los hidratos. La pasta, el arroz y la fruta es mejor que la dejes para antes de cenar. Tu metabolismo se está preparando para irse a dormir, así que reduce y mucho su actividad, haciendo que esta fuente rápida de energía se convierta en grasa.
En segundo lugar, opta por proteínas magras. De esta manera haz platos en los que la carne magra, como el pollo, el pavo o el conejo sean los protagonistas. Si no quieres comer carne, lánzate a por los pescados blancos. Y si eres vegetariano, platos con tófu, quinoa o soja texturizada pueden ser buenas fuentes de proteína vegetal.
Puedes aderezar tus recetas con algún lácteo como por ejemplo el mascarpone, el queso fresco o quesos blancos desnatados.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
Gallina Blanca Chef Guía
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