La Carbonara es un plato rústico de pasta muy típico de la región italiana del Lacio y sobre todo de la ciudad de Roma. Los espaguetis son la pasta que más se suele poner en este plato. En esta receta hemos optado por ellos. De todas maneras en las típicas trattorias romanas también es común emplear otros tipos de pasta como fettuccine, rigatoni o bucatini.
El origen exacto de una receta muchas veces es difícil de saber. Cuando buscamos información sobre cómo nació cierto plato que nos gusta a menudo nos damos cuenta de que circulan varias versiones distintas, pero lo de la salsa Carbonara es digno de estudio.
Hemos encontrado tantas explicaciones del origen de esta salsa que al final hemos decidido explicarte las que más nos gustan. Tal vez no sean verdad pero como suele decirse en italiano: “se non è vero, è ben trovato”. O sea, que si no es verdad da igual porque es una historia que nos encanta.
La primera versión de los hechos es que la palabra Carbonara proviene de una sociedad secreta revolucionaria italiana que nació en el siglo XIX y que se llamaba La Carbonería. Los Carbonari o en español carbonarios se reunían en las montañas y solían comer platos con los ingredientes que tenían más a mano como huevos o queso de oveja. De hecho parece ser que la carbonara es una evolución del antiguo “cacho e ovo” (queso y huevo) que se preparaba en sus reuniones secretas.
Otra teoría dice que la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es como se le llama al carbón y se cree que el nombre del plato tiene su origen en una receta típica que preparaban los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otras hipótesis apuntan que que la carbonara se refiere a la pimienta negra que se pone en la salsa y que puede recordar al carbón.
Y todavía hay más. También se dice que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publicó la receta de esta salsa por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
Lo que está claro es que el bacon no aparece en la receta original. Se cree que este ingrediente fue introducido en Roma al final de la Segunda Guerra Mundial, cuando las tropas aliadas estuvieron allí. Esto ha hecho que algunos atribuyan a los soldados americanos la invención de la actual carbonara.
La leyenda dice que un grupo de jóvenes miembros del ejército americano cansados de comer huevos fritos con bacón, entraron en una casa romana y le pidieron a la mamma que preparara un plato distinto con esos ingredientes. Como no, la señora le añadió el ingrediente más universal de la cocina italiana, la pasta, y así fue como surgió la la receta de espaguetis a la carbonara con huevo y bacon que está más extendida hoy en día en todos los países del mundo.
Y ya tienes versiones de la invención de la carbonara para dar y tomar. Decide tú con cuál te quedas mientras saboreas esta deliciosa receta de espaguetis a la carbonara con huevo que hemos preparado para ti.
