Espaguetis a la carbonara

Empezamos poniendo a calentar abundante agua en una olla grande. Para que la pasta adquiera un sabor más profundo, desmenuzamos una pastilla de Avecrem Pollo en el agua justo antes de que rompa a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, añadimos los espaguetis y los cocemos siguiendo el tiempo que indique el paquete para que queden al dente.

Es fundamental no pasarse de cocción, ya que la pasta terminará de ligarse con la salsa al final. Mientras se cuece, reservamos un poco del agua de la cocción, que nos servirá más adelante para ajustar la textura de la elaboración si fuera necesario. Una vez listos, los escurrimos y los dejamos preparados para el siguiente paso.

En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a dorar el beicon cortado en tiras o dados pequeños. Buscamos que suelte su propia grasa y se vuelva ligeramente crujiente, pero sin llegar a quemarse, para que aporte ese sabor ahumado tan característico al plato final.

A fuego medio, dejamos que se cocine uniformemente. Este es el momento ideal para preparar la base de la crema en un cuenco aparte: batimos las tres yemas de huevo con el queso rallado y la nata líquida hasta obtener una mezcla homogénea. Esta combinación será la clave para la melosidad de la pasta.

Una vez que el bacon esté en su punto, bajamos el fuego al mínimo y vertemos los espaguetis recién cocidos en la sartén. Removemos bien para que la pasta se impregne del sabor del bacon y del aceite de oliva, asegurándonos de que cada filamento quede bien cubierto por la grasa natural del sofrito.

Es importante realizar este proceso con sumo cuidado para no romper la pasta. Si notamos que los fideos están un poco secos, podemos añadir un par de cucharadas del agua de cocción que reservamos al principio. Este almidón ayudará a que la salsa se adhiera mucho mejor a su superficie al final.

Apartamos la sartén del fuego por completo antes de añadir la mezcla de yemas, queso y nata. Este detalle es vital para que el calor residual de la pasta sea el que cocine suavemente el huevo sin que llegue a cuajarse como una tortilla, manteniendo así la textura fluida y sedosa que buscamos en esta receta.

Mezclamos con movimientos envolventes hasta que la salsa espese ligeramente y brille. Servimos inmediatamente para disfrutar de toda su cremosidad. El resultado es un plato equilibrado donde el Avecrem de pollo potencia el conjunto de forma muy sutil pero efectiva.