Espaguetis a la napolitana

La gastronomía de Nápoles es muy diversa actualmente, fusionando todas las culturas que históricamente han tenido paso por la región. Los platos que más han trascendido son la pasta y la pizza, de hecho se dice que a inicios del siglo XX, en Nápoles se usaban diariamente treinta mil bolsas de harina para la producción de pasta.

La elaboración de pizza más tradicional es la Margherita, que hace honor a la calidad de los ingredientes que la componen. Es una elaboración relativamente simple, que algunos locales de la ciudad se toman al pie de la letra para conseguir un distintivo adhesivo que celebra la auténtica pizza napolitana. Entre las regulaciones que incluye este distintivo encontramos el grosor máximo de la base, el tipo de tomate, la regulación del PH de la masa, el queso e incluso el tipo de aceite.

Elige los mejores ingredientes para hacer tu salsa napolitana: el queso parmesano rallado y la albahaca fresca, aunque puedes sustituirlos si no los tienes a mano, le dan un toque imprescindible a la receta. El queso parmesano reggiano, con denominación de origen protegida, y solo los quesos que siguen estrictamente las especificaciones recogida pueden obtener la denominación Parmigiano-Reggiano. Los productores lo almacenan, por lo menos, durante 12 meses, llegando en algunos casos a los 36 o incluso 80 0 120 meses para producciones muy selectas. La albahaca fresca, un ingrediente ampliamente usado en la cocina tradicional italiana, se puede encontrar en distintas variedades en los mercados, aunque la que recomendamos usar para este tipo de recetas es la de tipo genovesa. Se dice que la albahaca tiene poderes para ahuyentar los malos espíritus y para atraer energías positivas para tu vida, no sabemos si la leyenda es real o no, pero nunca está de más tener un poco de albahaca en la cocina por si las moscas.

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