Ensalada de arroz

Pon los 300 g de arroz basmati en un colador y lávalo bajo el grifo de agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Así eliminas el almidón suelto de la superficie, que es lo que hace que los granos se peguen. Mientras, pon a calentar en una olla amplia el Caldo Casero de Pollo 100% Natural, 1 litro.

Cuando el caldo hierva, añade el arroz, remueve una vez para que no se agarre al fondo y cuécelo a fuego medio, sin tapar, entre 10 y 12 minutos. Prueba un grano a los 10: tiene que estar tierno por fuera y con un punto firme en el centro, porque seguirá haciéndose con su propio calor hasta que lo enfríes. Escúrrelo y refréscalo enseguida bajo el agua fría para cortar la cocción. Déjalo escurrir bien en el colador, moviéndolo de vez en cuando para que no quede agua atrapada.

Mientras el arroz escurre, lava las verduras. Corta los 2 tomates en dados de 1 cm más o menos y, si están muy jugosos, retira las semillas para que no aguen la ensalada. Pica la cebolla muy fina; si es fuerte, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela bien, así pierde el picor y conserva la textura. Pela la zanahoria y rállala por la parte gruesa del rallador.

Lava la lechuga, sécala a conciencia con una centrifugadora o un paño limpio y trocéala con las manos o con un cuchillo bien afilado. Cualquier gota de agua que quede acabará en el fondo del bol y diluirá el aliño. Reúne todas las verduras en un bol grande, con espacio de sobra para mezclar en el último paso sin aplastar nada.

Incorpora al bol las 2 cucharadas de maíz dulce bien escurrido y los 100 g de aceitunas rellenas, enteras o en rodajas si prefieres que se repartan mejor. Para convertirla en plato único, es el momento de añadir una lata de atún bien escurrida y unos dados de queso fresco o semicurado, que aportan proteína y un punto salado.

Deja el aguacate para el final. Ábrelo, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y córtala en dados de 1,5 cm justo antes de mezclar, porque en contacto con el aire se oscurece en pocos minutos. Si vas a dejar la ensalada preparada con antelación, rocía los dados con unas gotas de limón o añádelos al servir. El aguacate pone la parte cremosa que contrasta con las aceitunas y el crujiente de la zanahoria.

Comprueba que el arroz esté frío, o como mucho templado, y bien escurrido: caliente ablanda la lechuga y deshace el aguacate. Añádelo al bol con las verduras y aliña con la cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Si te gusta, termina con un poco de orégano. Mezcla con 2 cucharas grandes, levantando desde el fondo con movimientos envolventes, para que el arroz se reparta sin romper los dados de aguacate.

Tapa el bol y déjalo en la nevera al menos 30 minutos; en ese rato el arroz coge el sabor del aliño y todo se enfría bien. Prueba justo antes de servirla: el frío apaga la sal y puede pedir un poco más. Si la quieres más alegre, una vinagreta de aceite y zumo de limón le va muy bien.