Crema de pimientos rojos
Con 6 pimientos rojos, 1 cebolla y 4 quesitos se prepara una crema de pimientos rojos suave, dulce y de color intenso, que funciona como primer plato caliente en invierno y fría en los meses de calor. En 40 minutos está hecha, con cantidad para 4 personas como entrante.
El mejor momento para hacerla es de finales de verano a otoño, cuando el pimiento rojo está en temporada, más carnoso y barato. Busca pimientos que pesen en la mano, de piel lisa, tensa y lustrosa, con el tallo verde; las variedades gruesas, como el morrón o el lamuyo, dan más pulpa y una crema con más cuerpo que los pimientos finos.
Aquí los pimientos no van al horno: se asan en una cazuela tapada, con su propio vapor, durante unos 20 minutos. Así se ablandan sin secarse y la piel se suelta casi sola cuando reposan, un truco que ahorra tiempo frente al asado tradicional en bandeja. Los quesitos sustituyen a la nata: con 1 por ración aportan cremosidad y un punto salado que equilibra el dulzor del pimiento.
El líquido es el Caldo Casero de Pollo 100% Natural, encargado de dar fondo sin tapar el sabor del pimiento; con 400 ml sale una crema espesa, y siempre puedes aligerarla al final. Si sigues el paso a paso, verás que es un primero fácil y que puedes dejar hecho, porque aguanta bien en la nevera y se toma fría directamente. Solo el sofrito pide vigilancia: si la cebolla o los pimientos se tuestan, la crema amarga.
Información nutricional(por ración)
150 kcal
20 g
4 g
6 g
5 g
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Paso 1 de 3
Asa y pela los pimientos rojos
Lava los 6 pimientos y sécalos bien. Ponlos enteros en una cazuela amplia con el fondo engrasado (basta 1 cucharada de aceite de oliva), tapa y deja a fuego medio-bajo unos 20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos. Están listos cuando la piel se ve arrugada y algo tostada en algunas zonas y la carne cede al presionarla. Apaga el fuego y déjalos reposar tapados otros 10 minutos: el vapor que sueltan despega la piel y facilita mucho el pelado.
Cuando puedas tocarlos, haz un corte vertical en cada pimiento y retira el tallo, las semillas y la piel. Si te molesta el calor o prefieres no mancharte, usa guantes de cocina. No los pases por agua para quitar las semillas que queden: se lleva parte del sabor del asado. No tires el líquido que hayan soltado: va a la crema.
Paso 2 de 3
Pocha la cebolla y el ajo con los pimientos
Trocea la cebolla en piezas medianas y pela los ajos (2 dientes). En la misma cazuela, con otras 2 cucharadas de aceite, póchalos sin prisa entre 8 y 10 minutos, dándoles vueltas, hasta que la cebolla quede translúcida y blanda. No dejes que tome mucho color: una cebolla tostada da un fondo amargo que se nota en una crema tan sencilla.
Añade los pimientos pelados en tiras y su jugo, y deja que se hagan juntos otros 5 minutos, para que todo se mezcle bien y los pimientos suelten algo más de líquido. Retírala del calor y dale 5 minutos de margen antes de triturar: el vapor de un sofrito muy caliente puede hacer saltar la tapa de la batidora y salpicar.
Paso 3 de 3
Tritura la crema de pimientos rojos
Pasa los pimientos, la cebolla y el ajo al vaso de la batidora junto con los 4 quesitos y 300 ml de Caldo Casero de Pollo 100% Natural. Tritura 2 minutos, hasta que no quede ningún trozo y la mezcla esté lisa y brillante. Si la quieres más ligera, agrega el resto del caldo poco a poco y vuelve a batir hasta el punto que prefieras.
Sazona con pimienta negra recién molida (unos 5 granos bastan para toda la crema) y pruébala antes de echar sal: el caldo y los quesitos ya aportan la suya. Para una textura muy fina, cuélala por un colador o un chino, presionando con una cuchara. Sírvela caliente o deja que se enfríe y guárdala en la nevera si la vas a tomar fría, y riégala al servir con aceite de oliva virgen extra en crudo.
Consejos finales
Para servir la crema de pimientos rojos caliente, unos picatostes o un poco de queso fresco desmenuzado le dan contraste; fría, pide unas gotas de aceite y unas hojas de albahaca. También puedes usarla espesa como salsa para acompañar carnes a la plancha, pescado blanco o pasta, o untarla en tostadas como aperitivo.
Tapada y en la nevera, está buena 3 días. En el congelador dura hasta 3 meses, aunque por los quesitos puede separarse un poco al descongelarla: basta con batirla de nuevo unos segundos para que recupere la textura. Si al recalentarla la ves espesa, añade un chorrito de caldo y remueve a fuego suave sin dejar que hierva.
Un fondo amargo al probarla suele venir de zonas quemadas en la piel que se colaron al pelar o de una cebolla demasiado tostada. Para la próxima, retira bien las partes negras; para salvar la de hoy, 1 quesito más o una pizca de azúcar suavizan bastante el amargor.
Para una versión sin lácteos, cambia los quesitos por 1 patata mediana cocida, que espesa de forma parecida. Y si quieres una crema vegetal, cocínala con caldo vegetal; el resto del proceso es idéntico. Los mismos pimientos asados en cazuela sirven para unos pimientos rellenos de atún o para enriquecer un pisto de verduras.
Cuando no tengas tiempo para asar, la crema rápida de pimientos resuelve la cena con menos pasos, aunque el sabor a asado de esta es difícil de conseguir de otra forma.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
En Gallina Blanca vamos sobrados de ideas. Un segundo plato perfecto para el otoño y el invierno, un riquísimo estofado de verduras con pavo. Es estupendo para esos días en los que necesitamos un empujoncito, ya sea por el frío o porque nuestro ánimo no está del todo a punto.
Si no eres de estofados, pero te flipa el pimiento, tenemos una de recetas con esta hortaliza como acompañamiento que es para perder la cabeza. Estos rollitos de pollo y pimiento te harán quedar como un auténtico chef con tus invitados. Y, espérate, porque vamos con una riquísima lasaña de champìñones, pimiento y atún
Y si quieres muchas, muchas más ideas, visita nuestro apartado de recetas con verduras en la web
Hay muchas opciones para poder hacer deliciosos bocadillos fríos. Una de las mejores opciones son aquellos que contienen queso en su composición. Por ejemplo, siempre puedes combinar una tortilla francesa con queso emmental y unos pimientos verdes fritos. Si no eres de pimientos, no te preocupes, puedes hacer un majado de aguacate, con pimienta negra y sal gorda, súmale atún, rúcula, queso de cabra y salmón ahumado. Vale, el aguacate quizás es demasiado graso. Siempre puedes combinar cebolla caramelizada, con lomo pasado por la plancha, el toque verde de los canónigos y el queso que más te guste. Y si estas opciones no te convencen, siempre puedes acudir a nuestro recetario de bocadillos.
A las patatas a lo pobre puedes añadirles pimientos de distintos colores y ajo, que son los ingredientes extra más comunes. Para enriquecer el plato, algunas recetas incorporan jamón picado, chorizo o un chorrito de vinagre al final para un toque de acidez.
Para un auténtico pollo al chilindrón, los pimientos más adecuados son los rojos carnosos. En ciertas recetas de la tradición, también se incorporan pimientos choriceros hidratados; esto garantiza no solo profundidad de sabor, sino también el característico color rojo intenso de la salsa final.
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