Calabacines rellenos de atún

Lava los calabacines, quítales el extremo del tallo y pártelos a lo largo en 2 mitades. Con una cuchara sopera o un vaciador, saca la pulpa de cada mitad y deja una pared de algo más de medio centímetro en los laterales y en la base. Si la dejas más fina, la barca se rompe al rellenarla o se queda blanda en el horno; si la dejas muy gruesa, apenas cabe relleno.

Pica la pulpa en trozos pequeños y déjala en un colador mientras preparas lo demás, para que suelte parte del agua. Si los calabacines son muy gruesos y tienen la piel dura, puedes escaldar las barcas de 3 a 5 minutos en agua hirviendo y escurrirlas boca abajo: quedan más tiernas, pero tendrás que vigilar que no se pasen después en el horno. Reserva las barquitas sobre papel de cocina.

Pela la cebolla grande y córtala en juliana fina. Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén amplia y pocha la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos, dándole vueltas cada poco, hasta que esté blanda, transparente y con un poco de color en los bordes.

Añade la pulpa picada del calabacín bien escurrida y desmenuza sobre ella la pastilla de Avecrem Vegetal. Cocina a fuego medio-bajo otros 8 a 10 minutos, sin tapar. Al principio la verdura soltará bastante jugo; sigue removiendo hasta que la sartén quede casi seca y el sofrito se vea brillante y concentrado. Ese es el punto: si queda caldo en el fondo, el relleno lo soltará luego dentro de las barcas. Prueba antes de seguir, porque la pastilla ya lleva sal y el atún también.

Abre las 3 latas de atún y escúrrelas a conciencia, apretando el contenido con un tenedor contra la tapa. El aceite de la lata no hace falta: el sofrito ya lleva grasa y, si lo añades, el relleno resulta pesado y el queso no gratina igual.

Desmiga el atún con los dedos o con el tenedor y échalo a la sartén con el sofrito. Ralla un poco de nuez moscada al gusto, una pizca basta porque es muy aromática, y mezcla bien para que el pescado se reparta por igual entre la verdura. Deja 2 minutos a fuego suave, solo para que todo se integre y el atún tome el sabor de la cebolla, sin que llegue a secarse. Saca la sartén del fuego y, si todavía no lo has hecho, enciende ya el horno, a 180 °C, para que coja temperatura.

Unta con un poco de aceite de oliva el fondo de una fuente o rustidera y coloca las barquitas con el hueco hacia arriba. Rellénalas con la mezcla de atún hasta el borde, apretando ligeramente con la cuchara para que no queden huecos. Hornea a 180 °C unos 10 minutos, a media altura, para que el calabacín empiece a ablandarse por debajo. Si los calabacines eran gruesos y al pincharlos todavía resisten, dales 5 minutos más antes de poner el queso.

Saca la fuente, reparte el queso emmental rallado por encima de cada barca y vuelve a meterla unos 10 minutos más; si tu horno tiene grill, enciéndelo en este último tramo. Estarán listos cuando el queso se haya fundido y dorado y, al pinchar el calabacín por un lateral, la punta del cuchillo entre sin resistencia. Sírvelos enseguida, con cuidado porque el relleno sale muy caliente.