Berenjenas en vinagre caseras
La berenjena es una verdura sabrosa y muy versátil. Queda deliciosa a la brasa, al horno, rebozada, estofada… Además, es sanísima y tiene muchas propiedades: regula la presión arterial, estimula la producción de glóbulos blancos, tiene propiedades diuréticas y laxantes, ayuda a eliminar grasas… Como contiene mucha agua y pocas calorías, es un alimento perfecto para las dietas de adelgazamiento. Si precisamente eres de esas personas a las que les gusta cuidarse, estas berenjenas en vinagre te encantarán. Se preparan con una variedad de berenjena muy pequeña, que va estupenda para hacer encurtidos. Y son el tentempié ideal para esos momentos en que te entra hambre y quieres picar algo sabroso, pero con pocas calorías.
Conservar y dar sabor
El marinado es una técnica para conservar los alimentos que se utiliza desde la antigüedad. Normalmente se emplea para lograr que los alimentos queden más jugosos y tiernos, con un toque extra de sabor, o para mantenerlos en buen estado durante bastante tiempo.
Para elaborar un buen marinado necesitamos dos tipos de ingredientes: un líquido ácido que sirva como base y productos aromatizantes para darle sabor al alimento. Para la parte líquida, normalmente se emplea aceite de oliva, que permite crear una película externa que cubre los alimentos y los aísla de microorganismos, y una parte de vinagre, que penetra en los alimentos y los ablanda. También se suele añadir vino blanco, sobre todo en el caso de las carnes, que ayuda a ablandarlas y a darles sabor. En cuanto a los aromatizantes, la lista de productos que podemos emplear es larguísima: hortalizas (cebolla, cebolletas, zanahoria…), hierbas aromáticas (tomillo, romero…), bayas secas (pimienta de diversos colores, enebro…), semillas (mostaza, cilantro…). Es cuestión de escoger las que más nos gusten y probar.
Verduras sanísimas
Si te gustan las berenjenas en vinagre, también puedes animarte a preparar esta receta con otro tipo de hortalizas, como brócoli, cebolla, champiñones… ¡Las alcachofas marinadas también quedan espectaculares! Para prepararlas sólo tienes que quitarles las hojas más duras y el tallo. Hiérvelas o cuécelas al vapor y resérvalas. Prepara una mezcla con ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre blanco, especias al gusto (pimienta, tomillo…), perejil y ajo picado y sal. Deja marinar las alcachofas durante al menos dos horas y sírvelas como aperitivo o como guarnición.
Si lo prefieres, también puedes utilizar la técnica de marinar para elaborar platos con verduras crudas. Con este tipo de preparación, las verduras conservan todas sus enzimas, que facilitan la digestión y la asimilación de nutrientes y antioxidantes. Son una opción excelente para cuidar nuestra salud y ganar energía. Para marinarlas sólo tienes que cortar a trozos pequeños o picar las hortalizas que más te apetezcan (calabacín, calabaza, berenjena, pimiento, brócoli, puerro, cebolla…). Colócalas en una fuente y rocíalas con jugo de limón y unas cucharadas de aceite de oliva. Añade los ingredientes que más te gusten para aromatizar y deja reposar las verduras unas cuantas horas tapadas para que se vayan ablandando, mientras te preparas para disfrutar de un plato muy sabroso y la mar de sano.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 5
Lava bien las berenjenas y ponlas en una olla con agua, el hinojo, la guindilla y la pastilla de Avecrem Verduras -30% de sal. Cuécelas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Paso 2 de 5
Mientras, prepara la salmuera. Para ello, pon en un recipiente la sal gorda y medio litro de agua, junto con el vinagre.
Paso 3 de 5
Pon el pimiento rojo asado cortado en tiras en bol. Prepara una picada con los ajos y el comino y mézclala con los pimientos. Aliña con la sal, aceite y vinagre.
Paso 4 de 5
Escurre las berenjenas y deja que se templen. Córtalas en rodajas y pon encima de cada una una tira de pimiento. Seguidamente, pínchalo con un palillo para que no se suelte y pon las rodajas en la salmuera.
Paso 5 de 5
Deja las berenjenas en la salmuera durante al menos 10 horas. Después, pásalas a un bote de cristal con el líquido de la salmuera y el picadillo sobrante.
Esta receta también queda deliciosa si rellenas las berenjenas con unos trocitos de pimientos del piquillo. ¡La combinación de sabores seguro que te cautivará!
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Berenjenas pequeñas, 1 kilo para esta receta, porque se cuecen enteras, absorben mejor la salmuera y quedan tiernas. Es el mismo tipo que se usa en las conocidas berenjenas de Almagro. Con berenjenas grandes se puede hacer, pero tendrás que cortarlas en trozos y vigilar que no se deshagan al cocerlas.
Unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Se cuecen enteras en agua con 1 guindilla, hinojo y una pastilla de Avecrem, que les da sabor desde dentro. Después se escurren y se dejan templar antes de cortarlas en rodajas, para que no se rompan.
Mezcla en un recipiente 200 g de sal gorda con 500 ml de agua y 400 ml de vinagre de vino tinto, y remueve hasta que la sal se disuelva. En ese líquido se sumergen las rodajas de berenjena con su tira de pimiento, y después sirve también para cubrirlas en el bote.
Al menos 10 horas antes de pasarlas al bote. Es el tiempo mínimo para que el vinagre y la sal penetren en la berenjena y le den ese sabor ácido tan característico. Por eso conviene prepararlas la víspera; cuanto más tiempo pasen en el líquido, más intenso será el encurtido.
Se hace con 2 pimientos rojos asados en tiras, mezclados con una picada de 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de comino, y aliñados con sal, aceite de oliva y vinagre. Cada rodaja de berenjena lleva encima una tira de pimiento sujeta con un palillo para que no se mueva.
En un bote de cristal limpio, cubiertas con su salmuera y con lo que haya sobrado de la picada de pimiento. Lo importante es que queden siempre sumergidas, porque la parte que toca el aire se estropea antes. Guárdalas en la nevera bien cerradas y sácalas siempre con un utensilio limpio.
Gallina Blanca Chef Guía
Berenjenas en vinagre caseras
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.