Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es uno de esos platos que definen la esencia de nuestra cocina tradicional, un guiso reconfortante que siempre triunfa en la mesa. En Gallina Blanca, nos encanta acompañaros en el día a día para que estas elaboraciones salgan perfectas sin complicaciones, por eso os proponemos usar Avecrem Dúo Paella De Pescado, nuestro Tomate Frito Casero y el Caldo Casero de Pescado 100% Natural. Estos aliados discretos ayudan a potenciar el sabor del mar de forma equilibrada y natural.
Esta receta tiene sus raíces en el País Vasco, donde la salsa roja de pimientos choriceros se convirtió en el acompañamiento indispensable de los mejores lomos de bacalao. Con el paso de las décadas, el plato se ha extendido por toda España, adaptándose a cada hogar pero manteniendo siempre esa identidad de cocina lenta y cariñosa que tanto nos gusta compartir con la familia.
Si buscas los mejores resultados, es fundamental prestar atención a los bacalao a la vizcaína ingredientes, seleccionando siempre un buen producto desalado. En esta receta de bacalao a la vizcaína original, te enseñamos a conseguir esa textura melosa tan característica. Hacer bacalao a la vizcaína es una tarea gratificante, y verás que con estos pasos se convierte en una de las opciones de bacalao a la vizcaína receta fácil más recurrentes de tu recetario habitual.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
18 g
16 g
2.5 g
32 g
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Paso 1 de 4
Preparación y sellado del bacalao
Comenzamos preparando los lomos de bacalao, asegurándonos de que estén bien secos antes de enharinarlos. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sellamos el pescado por ambos lados a fuego medio-alto. No buscamos cocinarlo por completo, sino crear una ligera capa dorada que mantenga los jugos en su interior.
Una vez sellados, retiramos los lomos y los reservamos en un plato aparte. En ese mismo aceite, que ahora conserva la esencia del pescado, añadimos los cuatro dientes de ajo laminados y las dos cebollas, bien picaditas. Dejamos que se pochen lentamente hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar ligeramente, lo que aportará el dulzor necesario a nuestra salsa.
Paso 2 de 4
Elaboración de la base de la salsa
Cuando la cebolla esté en su punto, incorporamos las dos cucharadas de Tomate Frito Casero. Este paso es clave para dar cuerpo y un color vibrante al plato. Removemos bien para que se integre con el sofrito y dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos a fuego suave.
Es el momento de añadir la pastilla de Avecrem Dúo Paella De Pescado, desmenuzándola directamente sobre el sofrito. Este toque maestro realzará el sabor marino de la salsa de forma inmediata, aportando esos matices que tradicionalmente requerirían horas de reducción y que aquí conseguimos de manera práctica y equilibrada.
Paso 3 de 4
Cocción con el caldo natural
A continuación, vertemos los 500 mililitros de Caldo Casero de Pescado 100% Natural sobre la base que hemos preparado. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir y luego lo bajamos para que la salsa reduzca suavemente. El caldo es el vehículo perfecto para que todos los sabores se amalgamen y la salsa adquiera la consistencia deseada.
Dejamos que la salsa hierva a fuego lento durante unos diez minutos. Si prefieres una textura más fina y homogénea, este es el punto en el que podrías pasarla por un pasapurés o batidora, aunque en la cocina casera tradicional se suele apreciar el toque rústico de la cebolla bien pochada.
Paso 4 de 4
Finalización y reposo
Para terminar, reincorporamos los lomos de bacalao, que habíamos reservado, a la cazuela, colocándolos con la piel hacia arriba. Tapamos la cazuela y dejamos que el conjunto se cocine durante unos cinco o siete minutos más, dependiendo del grosor de las piezas. El calor residual y el vapor terminarán de hacer el pescado, dejándolo tierno y jugoso.
Es fundamental dejar reposar el plato un par de minutos antes de servir. Este breve reposo permite que los sabores se asienten y que el bacalao suelte su gelatina natural, ligando la salsa de forma espectacular. El resultado es un plato equilibrado, lleno de sabor y con ese toque de hogar que tanto valoramos.
Consejos finales
Para disfrutar del bacalao a la vizcaína casero en todo su esplendor, os recomendamos servirlo en platos hondos con una generosa cantidad de salsa. Como acompañamiento, unas patatas panadera o un poco de arroz blanco son opciones ideales que permiten aprovechar hasta la última gota de este guiso. Seguir el proceso paso a paso garantiza un éxito rotundo en cualquier comida familiar.
Si necesitáis una versión rápida, recordad que tener a mano un buen fondo de despensa es la clave. Aplicando estos trucos para el plato, como el uso del caldo natural y el sellado previo del pescado, lograréis una elaboración de categoría profesional en menos tiempo del que imagináis. Esta receta está pensada para cuatro personas, ideal para compartir un momento especial alrededor de la mesa con un sabor auténticamente tradicional.
Si os ha gustado esta preparación, podéis explorar otras formas deliciosas de cocinar este pescado, como el bacalao al horno o unos riquísimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas. También os sugerimos probar el bacalao con tomate al horno, una alternativa sencilla y llena de sabor para vuestros menús diarios.
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Para elevar aún más el sabor de tu plato de rosada con almejas, te recomendamos agregar una ramita de tomillo limonero.
este pequeño, pero poderoso ingrediente añadirá una nota fresca y aromática que complementará perfectamente los sabores del pescado y las almejas.
para aprovechar al máximo el tomillo, simplemente añade una ramita fresca al plato mientras se cocina la rosada con almejas. el calor liberará lentamente los aceites esenciales de la hierba, infundiendo tu plato con su delicioso aroma y sabor. además, el tomillo también beneficia a la salud, ya que contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud.
con este consejo, lograrás transformar cualquier receta con pescado o marisco en una experiencia gastronómica aún más memorable. así que la próxima vez que te dispongas a cocinar este delicioso plato, no olvides añadir una ramita de tomillo para llevarlo al siguiente nivel de sabor y frescura. ¡tus papilas gustativas te lo agradecerán!
Para pelar los tomates, lo mejor es escaldarlos.
de esta forma la piel saldrá prácticamente sola y sin llevarnos pulpa por delante. para ello, calienta agua en una olla y con la punta del cuchillo hazle dos cortes como una cruz a los tomates. cuando el agua rompa a hervir introduce los tomates y déjalos apenas unos segundos. retíralos rápidamente y ponlos en agua fría con hielo. el cambio brusco de temperatura dejará la piel del tomate lista para ser retirada fácilmente con la mano.
este truco te servirá para hacer una gran cantidad de recetas de pescado y marisco, ya que en muchas ocasiones, se prefieren alimentos frescos pero de una textura agradable para acompañar el pescado. ¿te animas a ponerlo a prueba? ¡ya verás que bien te va de ahora en adelante!
Si quieres optar por dar un toque de acidez a tu plato de merluza al horno con verduras, el vino blanco es tu perfecto aliado.
si no eres tan fan de echarlo directamente al plato, también puedes optar por incluirlo como ingrediente a las salas que acompañan a los pescados y los mariscos. también te avisamos de que sí es verdad que el vino blanco aporta matices muy interesantes a tus platos, pero hay que tener cuidado a la hora de utilizarlo.
el pescado y los mariscos tienen un sabor delicado, por lo que tienes que hacerte con un vino blanco de acidez equilibrada y controlar su graduación de alcohol. las verduras también pueden verse beneficiadas por el sabor del vino blanco. mira estas recetas al horno.
Limpiar calamares puede ser un desafío, especialmente si no tienes experiencia.
si te sientes inseguro o no estás familiarizado con este proceso, te recomendamos adquirirlos ya limpios en la pescadería o supermercado. los calamares son criaturas delicadas y su limpieza requiere precisión y cuidado.
limpiar estos moluscos es un procedimiento que implica retirar la piel, las vísceras, el cartílago y el pico. si no se hace correctamente, existe el riesgo de dañar la carne del calamar y arruinar su apariencia visual o textura, lo que puede afectar significativamente la presentación y sabor del plato final.
los calamares limpios están disponibles en muchas tiendas especializadas en productos del mar. esta opción no solo te ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también te asegura obtener calamares en óptimas condiciones para su preparación culinaria. además, al comprarlos ya limpios, puedes concentrarte en la preparación de tu receta sin tener que preocuparte por el procedimiento de limpieza.
sin embargo, si estás decidido a limpiarlos por tu cuenta, te recomendamos buscar tutoriales detallados o pedir orientación a un experto en pescados y mariscos. esto te permitirá realizar el proceso con mayor precisión y seguridad, evitando dañar los calamares y maximizando su aprovechamiento en tu plato.
¡aplica este consejo a tus recetas con calamares y deja con ganas de más a tus comensales!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los mejores acompañamientos para el bacalao a la vizcaína son las patatas panadera, las patatas fritas cortadas en dados o el arroz blanco, que resultan ideales para mojar y disfrutar al máximo de la exquisita salsa vizcaína. Estas guarniciones tradicionales realzan el sabor del plato sin restarle protagonismo.
El bacalao a la vizcaína se puede conservar perfectamente en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un plazo de 2 o 3 días, siendo un plato que, de hecho, mejora su sabor al reposar. Para garantizar su calidad, es crucial refrigerarlo rápidamente tras su cocinado.
Para hacer bacalao a la vizcaína, primero debes sofreír la cebolla y el ajo, y luego incorporar la base de tomate con pimiento choricero.
Se añade el caldo de pescado para crear la salsa, donde se terminará de cocinar el bacalao, previamente sellado, hasta que esté jugoso y en su punto.
El bacalao a la vizcaína lleva como ingredientes principales lomos de bacalao desalado, cebolla, ajo, pimiento choricero, aceite de oliva virgen y un fondo de caldo de pescado para conseguir la salsa espesa tradicional. Estos elementos crean el sabor característico de este plato clásico vasco.
El bacalao a la vizcaína lleva como ingredientes principales lomos de bacalao desalado, cebolla, ajo, pimiento choricero, aceite de oliva virgen y un fondo de caldo de pescado para conseguir la salsa espesa tradicional. Estos elementos crean el sabor característico de este plato clásico vasco.
Sí, puedes congelar el bacalao a la vizcaína sin problema, siempre que esté en un recipiente hermético y cubierto con su salsa.
Para consumirlo, descongélalo lentamente en el frigorífico la noche anterior. Después, caliéntalo a fuego muy bajo para mantener la textura óptima y que la salsa no se corte.
Si no tienes pimientos choriceros, puedes sustituirlos con una base de cebolla pochada en abundante aceite y un poco de tomate frito casero.
Añade un toque de pimentón dulce de La Vera de calidad, que aportará ese color y la profundidad de sabor tradicional de la salsa vizcaína.
El error más habitual al preparar bacalao a la vizcaína es cocinarlo en exceso, lo que lo reseca. Para que el bacalao quede tierno y jugoso, sella los lomos muy brevemente y déjalos que terminen de cocinarse con el calor residual de la salsa vizcaína, con el fuego apagado y la cazuela tapada.
Para desalar correctamente el bacalao para la vizcaína, debe sumergirlo en agua muy fría dentro de la nevera durante un periodo de 36 a 48 horas. Es crucial cambiar el agua al menos cada ocho horas para garantizar una desalinización uniforme y completa de todas las piezas, especialmente las más gruesas.
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