Arroz tres delicias
Arroz blanco frío salteado a fuego fuerte con tortilla, jamón cocido, zanahoria y guisantes, y terminado con salsa de soja: eso es el arroz tres delicias, la versión de arroz frito que se popularizó en España con los restaurantes chinos. Se prepara en unos 30 minutos y las cantidades sirven para 4 personas como guarnición; para plato único, sube el arroz a unos 300 g.
Se suele relacionar con el arroz frito de Yangzhou, la ciudad del este de China que da nombre a la versión más conocida de arroz salteado con huevo, carne y verduras. El nombre de tres delicias se suele explicar por sus 3 tropezones principales, que aquí son la tortilla, el jamón y la mezcla de zanahoria y guisantes, aunque muchas versiones de restaurante suman gambas. Es un plato que se adapta bien a lo que haya en la nevera, siempre que no se pierda el equilibrio entre arroz y acompañamientos.
El arroz de grano largo es el que mejor funciona, porque suelta menos almidón que el redondo y los granos quedan separados. Lo decisivo es que llegue al wok frío y seco: cocido, refrescado con agua fría y bien escurrido, o mejor aún, cocido unas horas antes y guardado en la nevera. Con el arroz así, el salteado es fácil y no pasa de 4 minutos a fuego fuerte. Para practicar esa técnica con menos ingredientes, el arroz frito con soja sigue el mismo método.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
55 g
8 g
3 g
12 g
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Receta
Arroz tres delicias
Paso 1 de 5
Cuece el arroz con Avecrem Pollo
Pon a hervir abundante agua en una olla, al menos 1 litro para los 100 g de arroz. Cuando hierva, deshaz en ella la pastilla de Avecrem Pollo, remueve hasta que se disuelva; así el arroz no queda soso y no necesitas sal. Incorpora el arroz de grano largo y cuécelo al dente, siguiendo el tiempo del fabricante, que suele rondar los 12 minutos.
No te pases de cocción: un grano blando se rompe y se apelmaza al saltearlo. Escúrrelo en un colador y refréscalo enseguida con agua fría del grifo, removiendo con la mano, hasta que esté frío. Esto corta la cocción y elimina el almidón de la superficie, que es lo que hace que los granos se peguen. Déjalo escurrir bien, extendido en una bandeja si tienes tiempo, para que pierda la humedad antes del salteado.
Paso 2 de 5
Cuece la zanahoria y los guisantes
Mientras el arroz escurre, pela la zanahoria y córtala en brunoise, en daditos de unos 5 mm, todos iguales para que se cuezan al mismo ritmo. Pon a hervir agua con una pizca de sal en un cazo y añade la zanahoria con los 100 g de guisantes; si son congelados, no hace falta descongelarlos antes.
Cuécelos unos 5 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna pero conserve un punto crujiente y los guisantes mantengan su verde vivo. Si los dejas más, pierden color y textura y se aplastan en el salteado. Escúrrelos bien y déjalos unos minutos en el colador: si llegan al wok mojados, el agua baja la temperatura y el arroz se cuece en lugar de saltearse.
Paso 3 de 5
Haz la tortilla y corta el jamón
Bate los 2 huevos con una pizca de sal. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite y vierte el huevo, moviendo la sartén para que cubra todo el fondo en una capa fina, como una crepe. Cuando cuaje por abajo, en menos de 1 minuto, dale la vuelta con una espátula y deja que se haga unos segundos por el otro lado.
Pásala a una tabla y déjala templar 1 o 2 minutos, porque caliente se rompe al cortarla. Enróllala sobre sí misma y córtala en tiras finas, o en trozos pequeños si lo prefieres. Corta los 80 g de jamón cocido en dados de un tamaño parecido al de la zanahoria: si todos los tropezones miden más o menos lo mismo, en cada cucharada hay un poco de todo.
Paso 4 de 5
Saltea el arroz con los tropezones
Calienta un chorrito de aceite en un wok o en una sartén amplia a fuego fuerte, hasta que el aceite empiece a moverse en ondas. Añade el arroz, ya frío y seco, y saltéalo 2 minutos sin dejar de moverlo, separando los grumos con la espátula, para que se impregne de aceite y se caliente por igual.
Cuando los granos estén brillantes y sueltos, incorpora la zanahoria, los guisantes, el jamón y la tortilla. Sigue salteando 1 o 2 minutos más con movimientos enérgicos, levantando desde el fondo, hasta que todo esté caliente y bien repartido. Si tu sartén es pequeña, hazlo en 2 tandas: amontonado, el arroz suelta vapor y se pone pastoso en lugar de quedar suelto.
Paso 5 de 5
Termina con la salsa de soja
Vierte los 50 ml de salsa de soja por los bordes de la sartén, no por el centro. Al resbalar por las paredes calientes, la salsa chisporrotea y se tuesta un poco antes de llegar al arroz, lo que le da un aroma tostado y ese color dorado tan propio del plato.
Dale unas últimas vueltas durante 30 segundos, hasta que el color sea uniforme y no queden zonas blancas. Prueba antes de rectificar: entre la pastilla de la cocción y la soja, rara vez hace falta sal. Si prefieres un sabor más suave, añade la soja poco a poco y para cuando te guste. Sírvelo enseguida y bien caliente, que es cuando los granos están más sueltos.
Consejos finales
Cocer el arroz la víspera, o unas horas antes, y saltearlo directamente de la nevera es el truco principal de este plato: los granos fríos se separan solos. Le siguen otros 2 trucos de orden: tenerlo todo cortado antes de encender el fuego, porque el salteado dura menos de 5 minutos y no da tiempo a picar nada, y no saltear nunca más arroz del que cabe extendido en el fondo del wok.
El arroz cocido pide cuidado: enfríalo rápido, mételo tapado en la nevera como mucho 2 horas después de cocerlo y tómalo en 1 o 2 días. Al recalentarlo, saltéalo de nuevo en la sartén con 1 cucharada de agua o caliéntalo tapado en el microondas hasta que humee por igual en todo el plato. Por eso funciona tan bien en táper: se recalienta en un par de minutos y mantiene la textura.
Para variar, saltea 100 g de gambas peladas un par de minutos antes de añadir el arroz, como en muchas versiones de restaurante. Si alguien no toma gluten, cambia la salsa de soja por tamari sin gluten y revisa la etiqueta del jamón cocido y de la pastilla de caldo.
Sírvelo junto a un pollo al curry o unos filetes a la plancha, o solo, como plato único, con unos 300 g de arroz en lugar de 100. Entre los arroces caseros de otro estilo, el arroz con pollo, el arroz negro con sepia o el más ligero arroz con brócoli completan la semana.
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Trucos de esta receta
Si el arroz te gusta al dente y eres de los que notas que siempre se te pasa un poco o no te fías de la sugerencia del tiempo de cocción en su envase toma nota de este truco.
pasados los diez minutos de cocción, pruébalo y mira el centro del grano. cuando le quede un puntito blanco, y solo un puntito en el centro del grano, eso quiere decir que está al punto. es el momento de quitarlo del fuego y ponerlo en un colador. si no se te pasará el arroz.
otro de los secretos para cocinar arroz al modo oriental es limpiar el arroz antes de cocinarlo. es toda una tradición lavar el arroz varias veces antes de cocinarlo. esto hace que se desprenda de gran parte del almidón y sea mucho más firme a la hora de cocerlo.
existen infinidad de recetas con arroz. ¿cuál es tu favorita? ¡buen provecho!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Para hacer un arroz tres delicias suelto, el truco principal es cocer el arroz de antemano y dejarlo enfriar completamente. Una vez frío, se debe saltear a fuego muy fuerte en el wok o sartén con el resto de ingredientes (verduras, jamón, tortilla) y añadir un ligero toque de salsa de soja al final.
El arroz tres delicias es un plato muy versátil que puedes disfrutar como plato único. No obstante, funciona perfectamente como guarnición de platos principales de inspiración oriental, como carnes con salsa agridulce, pollo al limón o unos deliciosos rollitos de primavera.
El error más común al cocinar arroz tres delicias es utilizar el arroz recién cocido y aún caliente, lo cual lo deja apelmazado. Para obtener un arroz suelto y en su punto, es esencial que lo prepares con antelación, asegurándote de que esté completamente frío y seco antes de incorporarlo al wok y saltearlo.
El arroz tres delicias se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico durante un máximo de 2 a 3 días.
Es fundamental guardarlo en un recipiente hermético inmediatamente después de que se enfríe para mantener su textura y asegurar la máxima higiene alimentaria.
Sí, para un arroz tres delicias vegetariano o vegano, puede sustituir el jamón de York por dados de tofu ahumado o seitán con excelente resultado.
En el caso de una opción puramente vegana, deberá prescindir del huevo o emplear algún sustituto vegetal para elaborar la tortilla.
Para enriquecer el arroz tres delicias, además del arroz base, debes añadir los elementos esenciales como tortilla de huevo, jamón cocido troceado, guisantes y zanahoria picada. Opcionalmente, puedes incorporar brotes de soja o gambas peladas para aumentar el sabor y la textura del plato clásico, ideal para una comida completa.
Los ingredientes fundamentales del arroz tres delicias son arroz largo, huevos para la tortilla, jamón de York, guisantes, zanahoria, aceite vegetal y salsa de soja. Es un plato icónico de la gastronomía china adaptado a nuestro gusto, ideal para preparar una comida rápida y sabrosa en casa.
El arroz tres delicias tradicional lleva arroz de grano largo, tortilla francesa picada en tiras, dados de jamón cocido y guisantes. Es habitual que se añadan otros elementos para enriquecerlo, como zanahoria cortada en brunoise fina o pequeñas gambas peladas.
Sí, el arroz tres delicias se puede congelar sin problema una vez que esté cocinado, aunque debes asegurarte de que se enfríe completamente antes de introducirlo en un táper hermético.
Para disfrutarlo en su punto, te aconsejamos descongelarlo lentamente en el frigorífico y, después, saltearlo de nuevo en una sartén antes de servir.
El tipo de arroz más recomendable para conseguir una textura perfecta en el arroz tres delicias es el de grano largo o el arroz jazmín.
Estas variedades son ideales porque contienen menos almidón y resultan más sueltas, una característica fundamental para el proceso de salteado de esta popular receta china.
No, la salsa de ostras no es estrictamente necesaria para el arroz tres delicias. Si no la tienes, puedes potenciar su sabor con una alternativa eficaz: la salsa de soja combinada con un poco de caldo de pollo concentrado, como Avecrem, es ideal para aportar profundidad al plato.
El arroz frito tres delicias sobrante debe guardarse inmediatamente en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conserva en óptimas condiciones durante un máximo de tres días. Para recalentarlo sin que se reseque, lo ideal es añadir unas pocas gotas de agua antes de darle un golpe de calor.
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