Arroz con costillas de cerdo
Un mediodía de domingo con la cazuela puesta en la mesa pide algo como este arroz con costillas de cerdo, un arroz seco en el que la carne bien dorada y un sofrito sin prisas le dan todo el sabor al grano. Lleva unos 50 minutos de principio a fin, reposo incluido, y la cazuela se reparte entre 4 personas.
La costilla de cerdo aparece en arroces de muchas zonas de España. En la Comunidad Valenciana es habitual en el arroz al horno, junto a garbanzos y morcilla, mientras que en las casas del interior se cocina en cazuela, o como arroz con costillas en paella, con las verduras que haya en la huerta. La versión casera de esta receta reúne costilla, sofrito de cebolla, pimiento rojo y tomate, un chorro de vino blanco y caldo.
Al comprar, encarga al carnicero la costilla troceada en pedazos de 3 a 4 cm. Así se dora por todas sus caras y termina de hacerse en el tiempo que tarda el arroz; si los trozos son grandes, el grano estará listo antes que la carne. Para el arroz conviene un grano redondo o medio, que absorbe bien el caldo sin abrirse, y una cazuela ancha y baja en la que quede una capa de arroz fina, de 1 a 2 cm. Con una cazuela estrecha, el arroz de abajo se pasa y el de arriba queda duro.
Información nutricional(por ración)
520 kcal
54 g
22 g
2.8 g
26 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 4
Dora bien las costillas troceadas
Si las costillas no vienen troceadas, córtalas en pedazos regulares de 3 a 4 cm siguiendo los huesos, y sálalas ligeramente. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha o una paella a fuego medio-alto y añade la carne sin amontonarla; si no cabe holgada, dórala en 2 tandas, porque apretada suelta agua y acaba hervida y pálida.
Déjala entre 8 y 10 minutos, dando la vuelta a los trozos cada poco, hasta que se doren con intensidad por todas las caras. No busques que se haga por dentro: terminará de cocinarse con el arroz. Lo importante es el fondo tostado que queda pegado a la cazuela, que luego se disuelve con el vino y da color y sabor a todo el plato. Retira las costillas a un plato y resérvalas.
Paso 2 de 4
Pocha el sofrito en la misma grasa
En el mismo aceite, ya con el sabor de la carne, añade la cebolla y el pimiento rojo picados finos. Cocínalos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo a ratos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente, sin que lleguen a quemarse. Si ves que el fondo se oscurece demasiado, baja el fuego y añade una cucharada de agua.
Incorpora el ajo picado y el perejil y remueve 1 minuto, lo justo para que suelten aroma. Agrega el tomate rallado y deja que reduzca entre 5 y 8 minutos: tiene que perder el agua, oscurecerse y soltar el aceite por los bordes. Vierte entonces el vino blanco y rasca el fondo con una espátula y despega lo que dejó la carne. Dale 2 minutos de hervor, el tiempo que tarda en irse el alcohol.
Paso 3 de 4
Nacara el arroz y moja con caldo
Devuelve las costillas a la cazuela, con todo el jugo del plato, y mézclalas con el sofrito. Añade los 250 g de arroz y rehógalo 2 minutos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que el borde del grano se vuelva translúcido; así queda envuelto en grasa y sale más suelto al final.
Disuelve la pastilla de Avecrem Sabor Carne en unos 700 a 750 ml de agua caliente, algo menos de 3 veces el volumen del arroz, y viértela de una vez sobre el arroz. Que el caldo entre ya caliente es lo que hace este arroz de cazuela fácil de controlar: la cocción arranca enseguida y todos los granos empiezan a hacerse a la vez. Corrige de sal solo después de probar el líquido, porque la pastilla ya aporta sal, y reparte el arroz con la cuchara para que quede una capa uniforme, sin montones.
Paso 4 de 4
Cuece sin remover y deja reposar
Cocina a fuego vivo los primeros 5 minutos, hasta que el caldo hierva con fuerza por toda la superficie. Después reduce la intensidad a medio-bajo y deja que siga 13 a 15 minutos más sin remover: si lo mueves, el grano se rompe, suelta almidón y el arroz pasa de seco a pastoso.
Está en su punto cuando ya no queda caldo a la vista, en la superficie aparecen pequeños agujeros y el grano está tierno pero entero, con algo de resistencia al morderlo. Si lo notas duro y ya no queda líquido, riega los bordes con un chorrito de agua bien caliente y espera 2 o 3 minutos más al fuego.
Apaga el fuego, cubre la cazuela con un paño limpio y seco y espera 5 minutos sin destaparla. En ese tiempo el vapor termina de hacer el centro del grano y los sabores se asientan.
Consejos finales
Pon la cazuela directamente en la mesa, porque guarda el calor, y acompáñala con una ensalada de hojas verdes, unos tomates de temporada aliñados o unos pimientos asados que equilibren la grasa de la carne. Para otro arroz con carne en la misma línea, el arroz con pollo cambia la costilla por muslos y contramuslos. Y si apetece mar en lugar de carne, el arroz a la marinera sigue el mismo esquema de sofrito y caldo caliente.
Trocea la costilla en pedazos de 3 a 4 cm y dórala en 2 tandas si no cabe holgada: con esos trucos la carne se hace a la vez que el arroz y suelta en la cazuela el fondo tostado que da color al grano. Si al servir el arroz te queda blando y pegado, lo más probable es que haya llevado demasiado caldo o que lo hayas removido después de mojarlo; la próxima vez reduce el agua en unos 50 ml y no lo toques desde que hierve. Si en cambio el grano sigue duro con la cazuela ya seca, el fuego estaba demasiado alto: un chorrito de agua caliente por los bordes y 2 o 3 minutos tapado lo arreglan.
Con el arroz sobrante, la seguridad va primero: enfríalo cuanto antes, extendido en una fuente, y guárdalo en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que lo apagaste; consúmelo en 1 o 2 días. Recaliéntalo tapado en la sartén con un chorrito de agua. Congelarlo no compensa: el grano se abre y queda harinoso.
Para otros días de cerdo, unas carrilleras de cerdo estofadas a fuego lento o un secreto de cerdo en salsa completan el menú de la semana.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
Arroz con costillas de cerdo
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.