Crema de boniato

Limpia los 150 g de puerro: corta la raíz y la parte verde más dura y quédate con lo blanco y el verde claro. Ábrelo a lo largo y lávalo bajo el grifo separando las capas, porque entre ellas suele quedar tierra. Córtalo en rodajas finas. En una cazuela amplia, pon 3 cucharadas del aceite de oliva virgen extra a temperatura media y echa el puerro con una pizca de sal. Pocha entre 6 y 8 minutos, moviéndolo con la cuchara, hasta que esté tierno y translúcido, sin que llegue a dorarse: si coge color, la crema pierde ese naranja limpio.

Mientras, pela el trozo de jengibre fresco y los ajos. Rállalos sobre la cazuela, o añade los ajos enteros si prefieres un sabor más suave, y suma la cucharada de cúrcuma en polvo. Remueve durante 1 minuto, no más: basta para que las especias suelten su aroma en el aceite, y si se pasan de calor la cúrcuma amarga y el ajo se quema.

Pela los 600 g de boniato con un pelador de verduras y trocéalo en cubos de 2 cm aproximadamente, iguales entre sí, y se harán a la par; si quedan trozos grandes y pequeños, unos se deshacen mientras otros siguen duros. Añádelos a la cazuela y dales vueltas durante 2 minutos: así cada dado se cubre del aceite teñido de cúrcuma y jengibre.

Vierte el Caldo Casero de Verduras 100% Natural de Gallina Blanca, medio litro. Debe quedar casi a ras de las verduras: si asoman mucho, la crema quedará espesa como un puré; si las cubre de largo, quedará aguada. Lleva a ebullición, tapa y baja a fuego medio-bajo. Cuece de 18 a 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo atraviese los dados sin ninguna resistencia. Vigila que el hervor sea suave: si es muy fuerte, el caldo se evapora y luego tendrás que añadir más líquido para triturar.

Aparta la cazuela y tritura con batidora de mano, o en vaso batidor, 1 o 2 minutos a máxima potencia, hasta que la crema quede lisa y sedosa. Si notas hilillos, pásala por un colador chino: algunos boniatos tienen hebras y así no aparecen en la cuchara. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo caliente mientras bates; si la quieres más untuosa, un chorro de leche de coco o de nata le da cremosidad sin tapar el jengibre. Prueba y ajusta de sal.

Limpia los 200 g de shiitake con un paño húmedo, sin mojarlos, y lamínalos. En una sartén aparte, calienta la cucharada de aceite restante a fuego fuerte y saltéalos 3 o 4 minutos, sin moverlos demasiado al principio, hasta que se doren por los bordes. Sálalos ya fuera del fuego y mézclalos con los 20 g de perejil picado. Sirve la crema bien caliente en platos hondos con las setas por encima.