Salteado de pollo con verduras

Ten toda la verdura cortada antes de que el wok se caliente: el salteado avanza tan rápido que picar sobre la marcha es imposible. Quita la piel a los 3 ajos y pícalos muy menudos. Pela los 20 g de jengibre rascando la piel con el borde de una cucharilla y pícalo igual de fino. Resérvalos juntos en un cuenco, porque irán al adobo del pollo.

Corta los 100 g de cebolla tierna en juliana, es decir, en tiras alargadas. Para el calabacín (100 g), haz primero rodajas de 1 cm, apóyalas en la tabla y pártelas en tiras. Lava los pimientos verde y rojo, 80 g de cada uno, quítales las semillas y las membranas blancas y córtalos en juliana fina. Los 150 g de zanahoria, pelados, van en bastones algo más finos que el resto, de unos 5 mm, porque es la verdura que más tarda en ablandarse. Con grosores parecidos, todo queda tierno y con un punto crujiente al mismo tiempo.

Parte las pechugas (300 g) en 2 filetes más finos, con el cuchillo paralelo a la tabla, y córtalas en tiras de 1 cm. Exprime el limón en un bol grande y añade el pollo, el ajo y el jengibre picados, la salsa de soja (40 g, unas 3 cucharadas) y pimienta negra molida al gusto. Mezcla, cubre el bol y deja que repose en frío un mínimo de media hora.

Mientras tanto, saltea la verdura por tandas en el wok o en una sartén ancha, a fuego fuerte y con un poco del aceite de oliva virgen extra. Empieza por la cebolla, que pide entre 2 y 3 minutos para ablandarse un poco, y retírala. Sigue con el calabacín, 2 minutos, al dente; luego los pimientos juntos, unos 3 minutos, y al final la zanahoria, 4 minutos. Añade un chorrito de aceite entre tanda y tanda y reserva todo junto. Saltear por separado evita que la sartén se enfríe y que la verdura acabe cocida en su propia agua.

Escurre las tiras de pollo y guarda el líquido del adobo. Sécalas un poco con papel de cocina, porque si entran mojadas sueltan agua y no se doran. Añade al mismo wok otro chorrito de aceite, 1 o 2 cucharadas, y cuando esté bien caliente, saltea el pollo a fuego fuerte de 5 a 6 minutos, repartido en 2 tandas cuando no quepa extendido en una capa, hasta que esté dorado por fuera y sin rastro rosado en el centro.

Devuelve toda la verdura al wok, deshaz con los dedos sobre el wok la pastilla de Avecrem Pollo y dale vueltas durante 1 minuto hasta repartirla. Vierte entonces 3 o 4 cucharadas del adobo y deja que hierva al menos 1 minuto sin dejar de remover, ya que ha estado en contacto con el pollo crudo. Prueba, ajusta de pimienta y sirve enseguida con arroz blanco o con noodles, con la verdura todavía tersa y brillante.