Garbanzos con pulpo
Con un bote de garbanzos cocidos y unas patas de pulpo ya cocido, estos garbanzos con pulpo son un guiso marinero de cuchara que se resuelve en una sola cazuela y sin remojos. En unos 30 minutos, reposo incluido, tienes en la mesa 4 platos hondos, uno por persona, para una comida de 4 personas.
Lo primero se decide en la compra. El pulpo cocido envasado, en patas, es la opción más cómoda: elige patas gruesas, con la piel entera y sin zonas resecas, porque las finas se quedan en nada al trocearlas. En una pescadería de confianza también lo venden cocido, y otra salida es apartar unas patas el día que prepares un pulpo a la gallega. De los garbanzos de bote, escoge los que vienen enteros y en un líquido poco turbio, y enjuágalos siempre: ese líquido es salado y espeso, y enturbia el caldo. Los garbanzos pequeños absorben más sabor; los gruesos aguantan mejor enteros.
Como todo llega cocido, el guiso es fácil y rápido, pero el pulpo pide mimo: entre 4 y 5 minutos en el caldo bastan para calentarlo y que suelte su jugo. Si hierve de más, se ablanda en exceso, se despega la piel y pierde el color morado que lo hace vistoso. El otro punto delicado es el pimentón, que se quema en segundos con la grasa muy caliente y amarga toda la cazuela; por eso entra sobre los garbanzos ya mezclados con el tomate. El caldo de pescado pone el fondo marinero que en un guiso tradicional de horas darían cabezas y espinas.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
41 g
12 g
10.5 g
25 g
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Paso 1 de 3
Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo
Pica menuda la cebolla y pela y lamina o pica los 2 dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retírale el tallo y las semillas y córtalo en juliana o en dados pequeños, según prefieras encontrarlo en la cuchara. Cubre con aceite de oliva virgen extra el fondo de una cazuela gruesa, de barro si tienes, ponla a fuego medio y echa la cebolla con un pellizco de sal: así suelta agua y se pocha antes, sin llegar a dorarse de golpe.
A los 4 o 5 minutos, cuando la cebolla se vea transparente y blanda, suma el pimiento, el ajo y una hoja de laurel. Sigue a fuego suave entre 5 y 8 minutos más, dando vueltas cada poco, hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla tenga un tono dorado claro. Si el ajo empieza a tostarse antes de tiempo, baja el fuego, porque quemado deja un amargor que ningún caldo tapa.
Paso 2 de 3
Añade garbanzos, tomate y pimentón
Vuelca los 400 g de garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos con agua fría para quitar el líquido de la conserva y parte de su sal. Déjalos escurrir un par de minutos y pásalos a la cazuela, encima del sofrito. Remueve 1 minuto con movimientos envolventes, para que se empapen de aceite y verdura sin que se rompan.
Incorpora el Tomate Frito Casero Gallina Blanca, unas 3 o 4 cucharadas o algo más si lo quieres muy rojo, y mezcla con suavidad. Espolvorea entonces el pimentón al gusto, dulce o de la Vera si quieres un fondo ahumado, y remueve al momento: con el tomate ya dentro, el pimentón se reparte sin riesgo de quemarse. Deja que todo se haga junto 2 minutos a fuego medio: en ese tiempo el tomate se funde con el sofrito y los garbanzos cogen un color rojizo.
Paso 3 de 3
Moja con el caldo y añade el pulpo
Vierte el Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca hasta cubrir los garbanzos, unos 450 o 500 ml según lo caldoso que lo quieras. Cuando arranque a hervir, reduce el fuego para que cueza suave y destapado 5 o 6 minutos, lo justo para que el garbanzo tome sabor. Mientras tanto, corta las patas de pulpo en rodajas de 1 cm con tijeras de cocina o un cuchillo afilado; si quieres, guarda alguna punta entera para decorar.
Echa el pulpo y mantén la cazuela 4 o 5 minutos más con un hervor apenas perceptible, sin borbotones. Para espesar el caldo sin harina, aplasta con una cuchara unos cuantos garbanzos contra el lateral y remueve: el almidón que sueltan liga el caldo. Prueba, corrige de sal, saca el laurel, tapa y deja reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.
Consejos finales
Sírvelo en cuencos hondos o en cazuelas individuales de barro, con una punta de pulpo encima, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y pan de hogaza para mojar. Una escarola aliñada con granada o unas piparras encurtidas ponen el contraste ácido que le sienta bien.
Ajustar el caldo tiene sus trucos: si queda ligero, chafa algún garbanzo más o deja la cazuela destapada un par de minutos extra antes de echar el pulpo; si espesa en exceso al reposar, un chorrito de caldo caliente lo devuelve a su punto. Corta el pulpo justo antes de usarlo, porque troceado con antelación se reseca por los cortes, y no olvides retirar el laurel, que en un guiso recalentado acaba amargando.
Aguanta 2 días en el frigorífico, bien tapado, y al día siguiente el sabor está más asentado y el caldo, algo más espeso por el almidón del garbanzo. Recaliéntalo despacio y retíralo antes del hervor, o el pulpo se deshará. Lo puedes congelar hasta 3 meses, sabiendo que el garbanzo pierde algo de firmeza; descongélalo en la nevera unas 12 horas y caliéntalo en una cazuela, aflojándolo con agua o caldo.
Si te apetece seguir con legumbre y producto del mar, el potaje de garbanzos con bacalao es el guiso de Cuaresma por excelencia, los garbanzos con sepia y gambas llevan un caldo de marisco más intenso y los garbanzos con calamares de Cádiz guisan el calamar al estilo gaditano.
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Trucos de esta receta
Ya hemos probado los garbanzos combinados con bacalao, pero las combinaciones con estas legumbres pueden dar lugar a platos deliciosos como estos garbanzos con pulpo, ¡que están de rechupete!
el pulpo es uno de los moluscos que mejor se pueden adaptar a nuestra dieta, ya que pueden formar parte de un gran número de platos. desde entrantes, hasta primeros, la carne cartilaginosa del pulpo está llena de sabor. un sabor directo del mar a tu plato, combinada con una de las legumbres más ricas del mercado.
¡seguro que esta receta se convierte en un imprescindible en tus menús diarios!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Incluye garbanzos cocidos, pulpo cocido, cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, tomate frito, laurel, aceite de oliva y un buen caldo de pescado para dar cuerpo a la salsa.
Pocha cebolla, pimiento y ajo, añade los garbanzos enjuagados, luego el tomate frito y el pimentón. Moja con unos 450 o 500 ml de caldo de pescado, cuece 5 o 6 minutos, echa el pulpo en rodajas 4 o 5 minutos más y deja reposar 5 minutos.
La forma más natural es aplastar una cucharada de garbanzos cocidos contra la pared de la cazuela con un tenedor, devolviendo ese puré al guiso para que ligue la salsa sin harinas.
Maridan a la perfección con un pan artesano de masa madre para mojar en el caldo, y con entrantes ligeros como una ensalada verde de escarola o encurtidos que aporten un toque fresco.
Sí, se pueden congelar perfectamente una vez que el guiso esté totalmente frío, aguantando hasta 3 meses. Descongela lentamente en la nevera y calienta a fuego suave.
Aguanta 2 días en el frigorífico, bien tapado, y al día siguiente el sabor está más asentado. Recaliéntalo despacio y retíralo antes de que hierva, o el pulpo se deshará.
Puedes sustituirlo por sepia limpia troceada, calamares cortados en anillas o dados, pota o unas colas de langostinos, salteándolos al principio junto con el sofrito.
Si usas garbanzos cocidos de bote, lávalos con delicadeza y cocínalos a fuego siempre suave. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo previo de 12 horas.
Unos 15 minutos de cazuela tras el sofrito: 2 minutos con el tomate y el pimentón, 5 o 6 de hervor suave con el caldo y 4 o 5 más con el pulpo, sin borbotones. Después, 5 minutos de reposo tapado con el fuego apagado.
Gallina Blanca Chef Guía
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