Crema de puerro
La crema de puerro es un primer plato de cuchara hecho con muy poco: 400 g de puerro, un trozo de apio, aceite de oliva virgen extra y 500 ml de caldo de verduras, triturados hasta quedar lisos. Cuenta unos 40 minutos para 4 personas, la mayor parte con la cazuela al fuego y sin necesidad de estar pendiente todo el rato.
El puerro tiene mucho peso en la cocina del norte. En el País Vasco es la base de la porrusalda, una sopa de puerro y patata, a menudo con zanahoria, que se sirve sin triturar, y la vichyssoise lo combina con patata y nata y se toma fría. Esta crema de puerros es más ligera que ambas: sin patata, el cuerpo lo da el propio puerro, de modo que queda más fluida y con un sabor vegetal más limpio, con el apio como contrapunto fresco.
Para elegir los puerros, fíjate en que el tallo sea blanco, recto y firme, sin manchas, y que las hojas sean planas y de un verde oscuro. Aprovecha sobre todo el blanco y el tramo verde claro; la verde oscura es más fibrosa, deja hebras y apaga el color de la crema, así que mejor reservarla para un caldo. Su mejor temporada va del otoño a la primavera. En la cazuela, lo que saca el dulzor del puerro es un pochado de 10 a 12 minutos a fuego medio, sin que coja color.
Información nutricional(por ración)
125 kcal
14.2 g
5.8 g
3.6 g
2.4 g
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Paso 1 de 3
Limpia y pocha el puerro con el apio
Corta las raíces y la parte verde más oscura de los puerros. Haz un corte a lo largo hasta el centro y ábrelos debajo del chorro de agua fría, separando las capas con los dedos: la tierra se esconde entre ellas y, si no sale ahora, acabará en la crema. Escúrrelos y córtalos en rodajas o tiras de 1 cm hasta completar los 400 g. Limpia el apio, quítale los hilos más gruesos con un pelador y pícalo fino; con media rama basta para aportar frescor sin que domine.
Calienta en la cazuela, a fuego medio, 20 ml de aceite de oliva virgen extra y añade el puerro y el apio con algo de sal para que suelten su agua. Póchalos 10 o 12 minutos, dando vueltas cada poco, hasta que el puerro esté blando y translúcido. Si empieza a dorarse, baja el fuego: el tostado da amargor y oscurece la crema.
Paso 2 de 3
Cuece las verduras en el caldo
Cuando el puerro esté bien pochado, aparta un vaso pequeño del Caldo Casero de Verduras 100% Natural de Gallina Blanca y vierte el resto de los 500 ml en la cazuela. Lleva a ebullición a fuego fuerte y bájalo enseguida a medio-bajo, para que la cocción sea suave y constante.
Deja cocer entre 15 y 20 minutos con la cazuela semitapada, hasta que el puerro se aplaste sin esfuerzo con la cuchara contra la pared. El caldo apartado es para el final: siempre es mejor tener líquido de sobra para ajustar la textura al triturar que quedarse corto y tener que aclarar con agua, que diluye el sabor. Si durante la cocción ves que el nivel baja demasiado y las verduras asoman, añade un poco de ese caldo, mejor caliente.
Paso 3 de 3
Tritura, ajusta y sirve con amapola
Aparta la cazuela y espera 2 o 3 minutos a que temple, así el vapor no salpica. Pasa la batidora de mano o en el vaso de un robot, a máxima potencia, el tiempo necesario, normalmente 1 o 2 minutos: no debe quedar ninguna hebra y la crema tiene que verse lisa y sedosa. Si la quieres más fluida, añade poco a poco el caldo reservado; si la prefieres más espesa, déjala unos minutos más a fuego suave. Para un acabado muy fino, pásala por un colador chino.
Rectifica el punto de sal y de pimienta recién molida, con mano ligera porque el caldo ya aporta sabor, y dale 5 minutos más a fuego suave para que todo se integre. Sírvela caliente en invierno o fría en verano y espolvorea por encima los 20 g de semillas de amapola: son negras, diminutas, con un sabor que recuerda a la nuez, y aportan un contraste crujiente frente a la suavidad del puerro.
Consejos finales
Para una versión más untuosa, añade un chorrito de nata después de triturar y deja cocer 5 minutos más; si buscas más cuerpo sin lácteos, cuece 1 patata pequeña junto al puerro. Con una pera pelada en la cocción gana un punto dulce que combina muy bien con la pimienta, en la línea de la crema de puerros y pera. Sin nata, es una crema hecha solo con verduras.
Pochar el puerro sin que tome color y reservar un vaso de caldo para ajustar la textura al triturar: con esos 2 gestos, los trucos más útiles de esta receta, la crema sale clara, dulce y con la densidad justa; si aun así notas alguna hebra, pásala por el chino.
En un recipiente hermético dura 3 días en frío, y en el congelador puedes guardarla hasta 3 meses, mejor sin nata, que tiende a cortarse al descongelar: añádela al recalentar. Descongélala en la nevera y caliéntala a fuego suave, removiendo, o al microondas, parando cada minuto para remover. Si se ha espesado en el frío, aclárala con un poco de caldo.
Funciona como primer plato antes de una merluza a la plancha o de una tortilla, y también en taza, para tomar a sorbos en una cena ligera. Para el acabado, unos picatostes tostados en la sartén, un hilo de aceite de oliva virgen extra sin calentar en el último momento o unas lascas de queso curado junto a las semillas de amapola. Al ser una crema fácil de dejar hecha por la mañana, solo queda calentarla y decorarla al final del día.
Entre las cremas de verduras, la crema de calabacín es la más suave de la familia, la crema de calabacín y zanahoria suma color y dulzor, y la crema de verduras admite las hortalizas que tengas a mano.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Muchas recetas piden que añadas chalotas en lugar de cebollas a tus guisos. La razón es que las chalotas son más aromáticas, suaves y dulces. En realidad, es como si lo mejor del ajo y la cebolla se hubieran fusionado. También las puedes diferenciar por su forma, ya que las chalotas son algo más alargadas y en su interior tienen unos tonos de color violeta. Si quieres ser lo más fiel posible a la receta y no tienes chalotas, puedes sustituirlas por la parte blanca de un puerro combinada con un poco de ajo.
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Puedes sustituir el apio utilizando la parte verde de un puerro o un poco de hinojo fresco en tu caldo de vegetales. Ambas opciones aportan notas aromáticas muy similares sin alterar el perfil de sabor original, garantizando un resultado equilibrado, profesional y delicioso en todas tus recetas caseras.
Gallina Blanca Chef Guía
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