Berenjenas rellenas
Las berenjenas rellenas son medias berenjenas asadas, vaciadas y rellenas con su propia pulpa, carne picada y sofrito de tomate, que se terminan al horno con queso fundido. Con 2 berenjenas salen 4 mitades, justo para 4 personas, y el plato lleva unos 50 minutos de principio a fin, casi la mitad de ellos de horno sin tener que tocar nada.
Es una receta con muchas versiones en España. En Mallorca, las albergínies farcides se rellenan de carne picada con sofrito y a veces se cubren con pan rallado; en otras casas se hacen con atún, con verduras o con bechamel por encima. Esta versión va a lo esencial: carne, pulpa, sofrito, tomillo y queso para gratinar. Si prefieres sumar más verdura al relleno, las berenjenas rellenas de carne y verduras amplían esta misma base.
Al comprarlas, busca berenjenas firmes, de piel tersa y brillante y que pesen en la mano; si ceden al apretar o tienen la piel arrugada, la pulpa estará esponjosa y con más semillas. Las medianas, de unos 250 a 300 g, son las más cómodas para rellenar. Para el relleno, una carne picada mixta de cerdo y ternera a partes iguales queda más jugosa que la ternera sola, que con poca grasa se seca en el gratinado, y arriba conviene un queso que funda bien, como mozzarella, emmental o un semicurado rallado. Con eso, el plato es más fácil de lo que parece: lo único que pide atención es no quedarse corto con el primer horneado de la berenjena.
Información nutricional(por ración)
315 kcal
17 g
21 g
8 g
11 g
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Receta
Berenjenas rellenas
Paso 1 de 4
Haz cortes y asa las berenjenas
Precalienta el horno a 180 °C. Lava las 2 berenjenas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo, dejando el rabo si quieres que las barquitas tengan mejor presencia. Con la punta de un cuchillo afilado, marca la pulpa en forma de rejilla, con cortes profundos pero sin llegar a la piel: si la perforas, el relleno se saldrá luego por abajo. Esos cortes hacen que el calor entre hasta el centro y que toda la pulpa se cocine por igual.
Coloca las mitades en una fuente de horno con la pulpa hacia arriba, píntalas con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien impregnadas y sálalas ligeramente. Hornéalas unos 20 a 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y un cuchillo entre sin resistencia hasta el fondo. Si al pincharlas aún notas zonas duras, dales 5 minutos más; la berenjena poco hecha queda gomosa y sabe amarga.
Paso 2 de 4
Vacía las barquitas y pica la pulpa
Saca la fuente del horno y deja templar las berenjenas unos 5 minutos, lo justo para poder manipularlas sin quemarte. Con una cuchara pequeña, recorre los cortes y extrae la pulpa, dejando más o menos 1 cm pegado a la piel en el fondo y en los bordes. Esa capa es la que da estructura: si vacías demasiado, la barquita se rompe al rellenarla o se hunde en el horno.
Pica la pulpa en trozos pequeños con un cuchillo y resérvala en un plato. Si ha soltado mucho líquido, escúrrela unos minutos en un colador, porque ese agua aguaría luego el relleno. Vuelve a colocar las barquitas vacías en la fuente, con la abertura hacia arriba, y reserva. Sube el horno a 200 °C para que esté caliente cuando llegue el momento de gratinar.
Paso 3 de 4
Cocina el relleno de carne
Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio alto y, cuando esté caliente, echa los 500 g de carne picada y deshazla con una espátula para que no queden bolas. Cocínala unos 4 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse; con la sartén bien caliente se dora y no se cuece en su propio jugo.
Incorpora la pulpa de berenjena picada y remueve 1 minuto para integrarla. Añade las 4 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla de Gallina Blanca, una pizca de tomillo, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio, moviendo cada poco, hasta que el relleno quede jugoso pero sin caldo en el fondo de la sartén. La carne picada tiene que quedar bien hecha, sin rastro de rosa en el interior. Prueba y rectifica de sal antes de apagar.
Paso 4 de 4
Rellena y gratina al horno
Reparte el relleno entre las 4 barquitas con una cuchara, sin aplastarlo: tiene que quedar abundante y algo suelto, con un pequeño montículo por encima del borde. Si apelmazas la mezcla, se queda compacta y seca al gratinar.
Cubre cada mitad con queso rallado al gusto y espolvorea un poco más de tomillo por encima. Gratina la fuente a 200 °C unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido, burbujee y tenga un tono dorado. Si prefieres usar el grill, bastan 5 a 7 minutos, pero no te alejes: el queso pasa de dorado a quemado en muy poco tiempo. Saca las berenjenas, déjalas reposar un par de minutos para que el relleno se asiente y no se desparrame al cortarlas, y sírvelas calientes.
Consejos finales
Para unas berenjenas rellenas vegetarianas, sustituye la carne por 300 g de champiñones laminados y una cebolla picada fina. Pocha la cebolla hasta que esté transparente, saltea los champiñones hasta que pierdan el agua y se doren, y añade la pulpa y el sofrito como en el paso 3. Un chorrito de nata y una pizca de orégano dan un relleno más cremoso. En clave italiana, las berenjenas a la parmesana juegan con el mismo trío de berenjena, tomate y queso.
Si al cortar una berenjena notas la piel dura o la pulpa del fondo cruda, le faltaba horno en el primer paso: la próxima vez dale esos 5 minutos extra antes de vaciarla. Cuando el relleno sale aguado, casi siempre es por no escurrir la pulpa o por meter la carne en la sartén fría. Los trucos que lo evitan son muy concretos: pulpa escurrida, sartén bien caliente y relleno suelto, sin apretar.
Rellenas y sin gratinar se conservan 3 días en la nevera, bien tapadas, y también se pueden congelar hasta 2 meses. El día que vayas a comerlas, cúbrelas de queso y hornéalas a 180 °C unos 15 a 20 minutos si salen de la nevera, o más si vienen congeladas. Ya gratinadas también aguantan en la nevera, aunque el queso pierde algo de textura al recalentarlas. Al servirlas, una ensalada verde con vinagreta al lado aligera el queso.
Si te quedas con ganas de berenjena en esta receta casera o en otras, prueba las berenjenas fritas crujientes como aperitivo o las berenjenas con miel, una tapa andaluza fácil que juega con el dulce y el salado.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las berenjenas rellenas suelen llevar como base la pulpa de la berenjena asada, salteada con sofrito de tomate y cebolla. Se añaden proteínas como carne picada o atún para un plato tradicional, aunque también es habitual usar rellenos más ligeros como champiñones y queso.
Para preparar unas buenas berenjenas rellenas, debes asar la berenjena primero para vaciarla fácilmente. Seguidamente, cocina el relleno aparte para concentrar los sabores antes de rellenar la cáscara. Finalmente, hornea con el queso hasta gratinar para lograr un resultado delicioso.
Puedes añadir a las berenjenas rellenas una gran variedad de ingredientes. Para opciones vegetarianas, se usan verduras, legumbres o soja texturizada. Si buscas un plato más contundente, puedes incorporar pollo, jamón, gambas, o incluso diferentes tipos de queso rallado.
Unas berenjenas rellenas se acompañan excelentemente con una ensalada fresca, que aporta ligereza y contrasta muy bien con el plato principal. También puedes servirlas junto a arroz blanco o cuscús, ya que absorben el delicioso jugo del sofrito del relleno.
Sí, se pueden congelar las berenjenas rellenas perfectamente una vez cocinadas, siendo el mejor método hacerlo antes del gratinado final. Así, al recalentarlas en el horno, podrás añadir el queso y gratinarlo en el momento para asegurar que quede con una textura y sabor perfectos.
Los ingredientes esenciales para las berenjenas rellenas son berenjenas firmes y un buen sofrito de base con tomate y cebolla. Además, se necesita una fuente de proteína (carne o verdura), un lácteo para aportar cremosidad y queso para el gratinado final.
Las berenjenas rellenas se conservan en perfectas condiciones entre 3 y 4 días en el frigorífico. Para garantizar su frescura, guárdalas siempre en un recipiente hermético y en la zona más fría de la nevera, asegurando así que mantienen su sabor y textura originales.
La mejor manera de recalentar berenjenas rellenas ya cocinadas es usando el horno a 150 ºC, ya que esto permite que recuperen el calor de forma uniforme sin que la pulpa se reseque. Aunque el microondas es más rápido, el horneado mantiene la textura y el gratinado perfecto.
Puedes sustituir la carne picada con champiñones picados, lentejas cocidas, atún en conserva o tofu desmenuzado. Estas alternativas vegetarianas o de pescado imitan la textura de la carne en el relleno de las berenjenas, ofreciendo un resultado delicioso y muy sabroso sin alterar significativamente la receta.
El error más común es no cocinar correctamente la pulpa de la berenjena. Para evitar que queden amargas, el truco infalible es espolvorear sal gorda sobre las mitades cortadas y dejarlas sudar al menos treinta minutos antes de hornearlas. Así eliminarás el exceso de líquido y el amargor.
Sí, es totalmente posible preparar berenjenas rellenas veganas sin queso. Puedes reemplazar la nata por crema de coco o de soja para la cremosidad. El toque de sabor a queso y la textura crujiente se logran utilizando levadura nutricional o un picadillo de frutos secos mezclado con pan rallado.
Sabrás que la berenjena está lista para vaciar cuando, al pincharla con un tenedor, se hunda sin ninguna resistencia. Además, el color de la pulpa debe haber cambiado de blanco a un tono más translúcido y tierno, indicando que está perfectamente asada.
Gallina Blanca Chef Guía
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