Para llevar en táper a la playa, al trabajo o a una comida en el campo, una ensalada de arroz y atún bien hecha aguanta horas fresca y con el grano suelto. Necesita unos 25 minutos de trabajo y después al menos media hora de nevera para que se enfríe y se asiente, y sale una fuente para 4 personas como plato único.

Para que no se apelmace, elige un arroz de grano largo o uno vaporizado: los 2 aguantan sueltos y firmes en frío, mientras que un redondo muy cremoso, de los de risotto o arroz con leche, forma una pasta en cuanto toca la mayonesa. Con el atún cambia el carácter del plato: el de aceite de oliva lo deja más jugoso, y el natural, más ligero. Como orientación, 2 latas de unos 80 g escurrido cada una equilibran bien los 200 g de arroz. Escúrrelo a fondo y desmenúzalo con el tenedor sin hacerlo papilla. El maíz dulce, también escurrido, pone el punto dulce y crujiente frente a la sal del jamón.

El jamón cocido admite relevo con lacón, pechuga de pavo o jamón ahumado, y la mayonesa mejora si le mezclas una cucharadita de mostaza de Dijon antes de aliñar. Es una ensalada casera y fácil sobre todo porque se parte en 2 tiempos: cuece y enfría el arroz la noche anterior, déjalo cubierto en el frigorífico y por la mañana solo tendrás que mezclar. Cocer el grano en agua con caldo, y no solo con sal, le deja un fondo sabroso que se aprecia incluso frío.

Información nutricional(por ración)

Energía

365 kcal

Hidratos

46 g

Grasas

13 g

Fibra

2.2 g

Proteínas

14 g

¿Cuántos comensales?
4
Avecrem Pollo
Avecrem Pollo
1 pastilla
Jamón cocido
Jamón cocido
50 gramos
Arroz blanco
Arroz blanco
200 gramos
Maíz
Maíz
1 lata
Mayonesa
Mayonesa
al gusto
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Paso 1 de 3

Cuece el arroz con caldo

Cuece el arroz con caldo

Para los 200 g de arroz, calienta en una olla grande unos 2 litros de agua: con tanta agua el grano se mueve y no se pega. Cuando borbotee, deshaz dentro la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, removiendo para que no queden grumos. El arroz absorbe ese caldo mientras se cuece, por lo que no necesitas sal. Echa el grano y remueve una sola vez para repartirlo por el fondo.

Déjalo a fuego medio entre 15 y 18 minutos, o lo que indique el envase, hasta que esté hecho pero entero, tierno en el centro y sin dureza al morderlo. Vuélcalo en un colador grande y pásalo unos segundos por un chorro de agua fría: así frenas la cocción, retiras el almidón de fuera y el grano queda suelto. Extiéndelo en una fuente amplia para que pierda calor antes y, en cuanto esté templado, pásalo a la nevera; el arroz cocido no debe pasar horas a temperatura ambiente.

Paso 2 de 3

Corta el jamón y escurre las latas

Corta el jamón y escurre las latas

Mientras el arroz se enfría, pica los 50 g de jamón cocido en daditos iguales, de unos 7 u 8 mm, para que aparezca en cada cucharada. Abre la lata de maíz dulce, vacíala en un colador y sacúdela bien, porque el líquido de la conserva aguaría la mayonesa y dejaría el fondo de la ensalada encharcado.

Escurre también el atún, apretando un poco con la propia tapa, y separa los lomos con un tenedor en trozos medianos. Reúne en un bol amplio el arroz ya frío con el jamón, el maíz y el atún. Mezcla con suavidad, levantando desde abajo con 2 cucharas o con una espátula, para repartir sin aplastar el grano. Si el arroz aún guarda algo de calor, espera un poco más: tibio, la mayonesa se derrite y la ensalada pierde frescura.

Paso 3 de 3

Aliña con mayonesa y enfría

Aliña con mayonesa y enfría

Incorpora la mayonesa poco a poco: empieza por 2 cucharadas soperas y mezcla envolviendo, de abajo arriba, hasta que todo quede ligeramente napado. Mejor quedarse corto y añadir que empapar el arroz, porque durante el reposo la salsa se reparte sola. Si quieres cambiarle el aire, mézclala antes con una cucharadita de mostaza de Dijon. Si usas mayonesa casera, hecha con huevo crudo, prepara la ensalada para comerla en el día y no la saques del frío; con huevo pasteurizado o mayonesa comercial el margen es mayor.

Cubre el bol con film o con una tapa hermética y déjalo reposar en frío un mínimo de 30 minutos. Ese tiempo enfría el conjunto por igual y deja que el arroz tome el sabor del aliño. Al sacarla para servir, remueve otra vez y prueba: si la encuentras seca, una cucharada más de mayonesa lo arregla.

Consejos finales

Esta ensalada se adapta a lo que tengas abierto en el frigorífico. Además de cambiar el jamón por lacón o pavo, puedes sumar huevo duro picado, aceitunas, pimiento asado en tiras o dados de tomate, que conviene echar justo al servir para que no suelten agua. En la ensalada de arroz con piña y atún la fruta ocupa el sitio del jamón y aporta un dulzor que en verano gusta mucho.

Refresca el arroz con agua fría nada más colarlo, escurre bien maíz y atún, y no aliñes hasta que el grano esté frío del todo: con esos 3 trucos de escurrido y temperatura el arroz no se encharca. Si el arroz se te pasa y queda blando, no lo uses para ensalada; aprovéchalo en unas croquetas o en una tortilla.

Tapada en un recipiente hermético y en el frigorífico, cómela en 1 o 2 días. No la congeles: la mayonesa se corta y el arroz se queda duro y seco. Para la playa o el campo, llévala en una nevera portátil con hielo y nunca al sol. Funciona sola o junto a un filete de pollo a la plancha o una tortilla francesa.

Entre los platos fríos que viajan bien, la ensalada de pasta fría y la ensalada de cuscús siguen la misma lógica de base cocida y enfriada, y con el atún de lata también puedes preparar unos pimientos rellenos de atún al horno.

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