ensalada de arroz con piña y atún

Name: ensalada de arroz con piña y atún
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 2.00 latas atún; 250.00 gr. arroz; 25.00 gr. uvas pasas; 1.00 piña; 2.00 huevos; 1.00 lechuga; 100.00 gr. maíz; 2.00 tomates; 150.00 gr. gambas cocidas

(12)

10-20 min
Media
4 personas

Ingredientes para ensalada de arroz con piña y atún

2 latas atún
250 gr. arroz
25 gr. uvas pasas
1 piña
2 huevos
1 lechuga
100 gr. maíz
2 tomates
150 gr. gambas cocidas

Cómo hacer ensalada de arroz con piña y atún

Empezamos por elaborar una mayonesa: ponemos los huevos enteros en un vaso de batidora junto con el zumo de limón, una cucharada de agua tibia y sal, batimos y vamos añadiendo aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que tenga el espesor deseado. Si nos pasamos de aceite y vemos que se nos puede cortar, añadimos una cucharada de agua tibia; lo rectificamos de sal. Aparte, picamos la cebolleta muy fina y la mezclamos con la mayonesa, el ketchup y el brandy. Incorporamos el zumo de naranja, poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir el espesor deseado; lo reservamos en la nevera. Mientras, cocemos el arroz en abundante agua con sal y un hilo de aceite durante 12-15 minutos, lo escurrimos, lo refrescamos y lo reservamos. Pelamos las gambas y las troceamos. Pelamos la piña y la cortamos a la mitad longitudinalmente. Retiramos la parte central y cortamos láminas finas y largas.
Presentación:
Utilizando un molde en forma de aro (si no tenemos podemos emplear una lata de conserva perfectamente limpia y abierta por ambos lados), lo forramos con las láminas de piña. Rellenamos con el arroz, las uvas pasas, el atún claro escurrido, los huevos picados, el maíz, la lechuga cortada en juliana y los tomates en dados pelados y sin semillas. Incorporamos la salsa rosa y lo mezclamos bien.