Habas con Jamón
Las habas pequeñas de primavera, guisadas despacio con cebolla y dados de jamón serrano, dan uno de los platos de huerta más sencillos de la cocina española: las habas con jamón. El guiso pide unos 40 minutos en total, 10 para pochar la cebolla y el resto para que la legumbre se haga tapada a fuego lento, y con 500 g de habas y 200 g de jamón llega para 4 personas.
Se cocina en buena parte de España, con acentos propios. En Granada se toman como tapa y como plato de temporada, a menudo con un huevo frito encima; en Cataluña, las habas a la catalana cambian el jamón por butifarra negra y beicon, y guisan las habas con vino blanco y tomate frito, que les dan una salsa más roja y un punto ácido. Cambia el embutido, pero la idea es la misma: legumbre tierna de temporada con un embutido de cerdo que aporta sabor y grasa.
Para este guiso conviene la haba pequeña, la que muchos llaman habitas, tierna y de piel fina, que no hace falta pelar una por una. Si las compras frescas, elige vainas verdes, firmes y llenas, sin manchas negras, y cuenta con que el grano pesa algo menos de un tercio de la vaina: para 500 g de habas desgranadas necesitarás entre 1,5 y 2 kg de vainas. Congeladas, las habas baby funcionan muy bien todo el año y se añaden sin descongelar. El jamón, mejor en dados o tiras pequeñas cortados de una pieza con algo de grasa, que es la que perfuma el jugo al final, y para el fondo del guiso, una pastilla de Avecrem Dúo Legumbres Estofadas.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
14 g
18 g
9 g
22 g
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Receta
Habas con Jamón
Paso 1 de 3
Pocha la cebolla a fuego lento
Pela la cebolla y pícala muy fina, en dados pequeños, para que durante la cocción se deshaga y dé melosidad al guiso sin que se noten los trozos. En una cazuela baja y amplia, calienta los 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio e incorpora la cebolla con una pizca pequeña de sal: jamón y pastilla aportarán bastante más, así que de momento basta con lo justo para que la cebolla sude.
Póchala unos 10 minutos, moviéndola cada poco, hasta que esté transparente y empiece a tomar un tono dorado claro. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego y añade una cucharada de agua. Mientras tanto, desgrana las habas si las has comprado frescas, o sácalas del congelador si son baby congeladas, y corta el jamón si no viene ya troceado.
Paso 2 de 3
Guisa las habas tapadas
Incorpora los 500 g de habas a la cazuela y remueve bien para que se impregnen del aceite y la cebolla. Desmenuza sobre ellas la pastilla de Avecrem Dúo Legumbres Estofadas y mezcla de nuevo hasta que se reparta. Tapa y deja la llama al mínimo.
Las habas tiernas se hacen casi en su propio jugo, con el vapor que se queda dentro de la cazuela. Échales un vistazo cada 5 minutos: si ves el fondo seco o notas que se agarra, añade 2 cucharadas de agua y vuelve a tapar. Calcula entre 15 y 20 minutos, según el tamaño y la frescura. Están listas para el último paso cuando se aplastan con facilidad entre los dedos pero mantienen la forma y el verde intenso. Pasadas de cocción se arrugan y toman un tono grisáceo, y esa piel arrugada ya no se recupera.
Paso 3 de 3
Añade el jamón al final
Cuando las habas estén casi tiernas, incorpora los 200 g de jamón serrano en dados o tiras pequeñas y cocina 5 minutos más, destapado, removiendo con suavidad. Si el jamón entra al principio, se endurece y suelta tanta sal que el guiso queda salado. En estos minutos solo necesitas que la grasa se funda un poco y perfume las habas.
Antes de rectificar, toma unas habas con su jugo: con el jamón y la pastilla, lo normal es que no haga falta sal. Si el jugo ha quedado muy corto, suma un chorrito de agua bien caliente, el equivalente a 2 o 3 cucharadas, y deja que dé un hervor. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos, para que el jugo se asiente y espese ligeramente. Sirve en platos hondos o en cazuelitas de barro, con un huevo frito o escalfado por encima si quieres convertirlo en plato único.
Consejos finales
Las sobras del guiso dan para otra comida. Saltea las habas con jamón en una sartén y cuájalas con 2 huevos batidos para un revuelto, o úsalas como relleno de una tortilla de habas con jamón. También se pueden servir templadas sobre una tostada de pan de hogaza, como tapa. En la nevera aguantan 2 días bien tapadas; al recalentarlas, añade una cucharada de agua y hazlo a fuego suave para que no se arruguen.
En la mesa, un huevo frito o poché encima hace que la yema se mezcle con el jugo y se convierta en salsa; con él y pan de hogaza tostado, el guiso pasa a ser plato único. Si lo sirves de primero, sigue con un pescado a la plancha o una carne sencilla, porque el jamón ya aporta mucho sabor.
El error más común es pasar las habas. Para evitarlo, los trucos están en el fuego y en el orden: cocínalas tapadas al mínimo con muy poca agua y añade el jamón solo en los últimos 5 minutos. El tamaño también cuenta, porque la haba pequeña es más dulce y tiene la piel tan fina que no hace falta pelarla. Con una sola cazuela y 3 pasos, las habas con jamón son de las recetas fáciles con las que estrenar la temporada, y el paso a paso sirve igual para frescas que para congeladas.
La misma idea de verdura con jamón funciona con los guisantes con jamón o con unas judías verdes con huevo duro y jamón, y las habas fritas son otra forma de aprovechar la temporada.
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Trucos de esta receta
Habas cocidas con mucho sabor
las habas son un ingrediente versátil que puede realzar muchas recetas, ya sea como protagonista o como acompañamiento. si buscas elevar su sabor a un nivel superior, aquí tienes un truco simple pero efectivo: ¡cocínalas con el caldo casero de verduras 100% natural gallina blanca! esta técnica es una manera rápida y deliciosa de garantizar que las legumbres, como las habas, adquieran un sabor excepcional.
el caldo casero de verduras gallina blanca aporta una riqueza y profundidad de sabor que eleva las habas a nuevas alturas. su combinación de ingredientes naturales y aromáticos mejora la calidad de cualquier plato en el que se utilice. al cocinar las habas en este caldo, absorberán sus sabores naturales y se impregnarán de un sabor exquisito y reconfortante.
ya sea que las prepares como guarnición, en un estofado o como parte de una ensalada, este truco garantiza que tus habas tengan un sabor más intenso y delicioso que seguramente impresionará a todos los comensales. ¡disfruta de la simplicidad de esta técnica que transforma un plato común en algo extraordinario! ¿te gustan las recetas fáciles? ¡échales un vistazo y escoge tu favorita!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Una ración de habas con jamón se conserva en perfectas condiciones entre tres y cuatro días si se guarda en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Es fundamental asegurar un cierre estanco para preservar su textura y sabor. Antes de consumirlas, caliéntalas suavemente para disfrutar de este nutritivo plato tradicional.
Para evitar que las habas pierdan su color, es fundamental eludir cocciones excesivamente prolongadas y sumergirlas previamente en agua fría con perejil o limón. Asimismo, detener la cocción introduciéndolas en un recipiente con hielo tras el hervido garantiza que conserven ese verde vibrante tan apetecible y característico.
Para cocinar habas con jamón, comienza sofriendo cebolla picada y añade las habas para que se estofen a fuego lento. Finalmente, incorpora el jamón para que libere su sabor sin endurecerse. Este plato tradicional andaluz destaca por su sencillez y el uso de ingredientes frescos de temporada.
El mejor método para recalentar las habas con jamón sin que se sequen es utilizar una sartén a fuego muy bajo con una cucharada de agua o caldo. Al taparlas, el vapor generado mantendrá la jugosidad de la legumbre intacta, asegurando una textura tierna y un resultado final delicioso.
Sí, es posible congelar las habas con jamón sin inconvenientes para prolongar su conservación en casa. Tenga en cuenta que la textura del vegetal puede volverse ligeramente más blanda tras la descongelación. Para garantizar su calidad, se recomienda consumirlas en un plazo máximo de tres meses bien protegidas.
El acompañamiento estrella para las habas con jamón es el huevo, ya sea frito, poché o en tortilla. Estas legumbres también combinan a la perfección con pan tostado crujiente o sirven de guarnición para un lomo de bacalao. Es una opción tradicional y equilibrada muy valorada en nuestra gastronomía.
Para potenciar el sabor de las habas con jamón, puedes añadir ajo picado, menta fresca para aportar frescura o una pastilla de Avecrem Dúo Legumbres Estofadas que brinde mayor profundidad. Estos ingredientes complementan perfectamente el salado del jamón, elevando el perfil aromático de este plato tradicional andaluz.
Los ingredientes esenciales para preparar un plato de habas con jamón tradicional son habas tiernas, jamón serrano de calidad, cebolla y aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, se puede añadir un fondo de verduras o caldo para potenciar el sabor, logrando una receta sencilla, saludable y muy nutritiva.
La mejor alternativa al jamón serrano para reducir grasas es emplear jamón cocido de alta calidad, lacón o taquitos de pavo ahumado. Estas opciones son significativamente más ligeras y cardiosaludables, permitiendo disfrutar de este plato tradicional con menos calorías sin renunciar por completo al característico toque del embutido.
Gallina Blanca Chef Guía
Habas con Jamón
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