Tarta de queso al microondas

Pon las 2 cucharadas de mantequilla en un cuenco apto para microondas y caliéntalas a potencia media en tandas de 15 o 20 segundos, removiendo entre una y otra, hasta que estén fundidas del todo. A máxima potencia la mantequilla salpica y puede quemarse por los bordes, así que conviene ir poco a poco.

Mientras tanto, prepara el molde. Uno de aro desmontable es el más cómodo, porque permite sacar la tarta entera sin romperla; si quieres que salga aún más limpia, forra la base con un disco de papel de horno antes de cerrar el aro. Deja la mantequilla fundida en un sitio templado para que no vuelva a solidificarse antes de mezclarla con la galleta, y saca ya el queso de la nevera para que pierda el frío mientras trabajas.

Tritura las galletas María hasta dejarlas como arena fina, con una picadora o metiéndolas en una bolsa de congelación cerrada y pasando el rodillo por encima con firmeza. Cuanto más fina sea la miga, mejor se compacta la base y menos se desmorona al cortar.

Mezcla la galleta con la mantequilla fundida hasta obtener una pasta húmeda que se mantenga unida al apretarla entre los dedos; si se deshace, añade un poco más de mantequilla. Vuélcala en el molde y repártela por el fondo, apretando con la base plana de un vaso o con el reverso de una cuchara para que quede una capa uniforme y firme. Llévala a la nevera mientras preparas la crema: el frío endurece la mantequilla y la base aguanta mejor el peso del relleno caliente.

En un bol amplio apto para microondas, mezcla los 400 ml de nata para cocinar, la mitad del vaso de leche y el azúcar, que va al gusto: medio vaso da una tarta de dulzor medio. Elige un bol de al menos el doble de capacidad que la mezcla, porque al romper a hervir la nata sube de golpe y se desborda.

Calienta a máxima potencia unos 5 minutos, vigilando a partir del minuto 4, hasta que empiece a hervir. Mientras, disuelve el sobre de cuajada en la otra mitad de la leche, fría, batiendo con un tenedor o con unas varillas pequeñas hasta que el polvo desaparezca del todo. La leche tiene que estar fría: en leche caliente el polvo se apelmaza y forma bolitas que luego no se deshacen.

Cuando la nata hierva, saca el bol con cuidado, porque quema, y bate unos segundos con las varillas. Vierte la cuajada disuelta en forma de hilo sin dejar de batir, para que se reparta por igual y no forme grumos al tocar el líquido caliente.

Vuelve a meter el bol en el microondas, a máxima potencia, hasta que la mezcla hierva de nuevo; suele bastar con 1 o 2 minutos, aunque depende del aparato, así que no te alejes. Este segundo hervor es imprescindible: la cuajada en polvo necesita alcanzar la ebullición para gelificar, y si se queda a medio camino, la tarta no llegará a cortarse limpia. Al remover, notarás que la crema empieza a espesar ligeramente y deja una capa fina en las varillas.

Saca el bol y añade la tarrina de queso crema, mejor a temperatura ambiente. Bate con las varillas hasta que la crema quede lisa y vuelve a calentar en el microondas hasta que hierva una última vez. Si aun así ves algún grumo, pasa la crema por un colador fino al volcarla.

Saca la base de la nevera y vierte la crema encima con cuidado, dejándola caer sobre una cuchara puesta del revés para no levantar la galleta. Deja que pierda el calor fuerte a temperatura ambiente y guárdala después en frío al menos 4 o 5 horas; si la haces de víspera, cuaja mejor y se corta más limpia. Justo antes de servirla, recorre el borde con un cuchillo fino, abre el aro y cubre la superficie con la mermelada que prefieras, de fresa, frutos rojos o arándanos.