Costillas al horno con patatas

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 200 grados para que alcance la temperatura óptima mientras preparamos los ingredientes. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, técnica conocida en cocina como corte panadera, y cortamos la cebolla en juliana fina.

En una bandeja de horno amplia, disponemos una cama con las patatas y la cebolla, repartiéndolas bien por toda la superficie para que la carne se asiente sobre ellas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos ligeramente, teniendo en cuenta que el caldo aportará su propio matiz de sabor más adelante.

Para empezar, cogemos el medio costillar de cerdo y, si es muy grande, podemos pedirle al carnicero que le dé un corte transversal para que encaje mejor en la bandeja. Salpimentamos la pieza por ambos lados y la colocamos sobre la cama de patatas con el hueso hacia abajo durante esta primera fase.

Para darle un toque aromático, añadimos unas ramas de romero fresco y el zumo de medio limón sobre la carne. Esto no solo aportará frescura, sino que ayudará a ablandar las fibras del costillar durante el asado inicial, creando una base de sabor muy equilibrada.

Llega el momento clave de la receta. Vertemos generosamente el Caldo Casero de Carne 100% Natural en la bandeja, con cuidado de no cubrir las patatas del todo. Buscamos que estas se cocinen en el fondo mientras la carne se asa justo encima, aprovechando el vapor constante que se genera.

Utilizar este caldo en vez de agua asegura que, según se reduzca el líquido, obtengamos una salsa trabada y sabrosa que bañará tanto la carne como la guarnición. Introducimos la bandeja a media altura y horneamos durante los primeros treinta minutos.

Transcurrido el primer tiempo, retiramos la bandeja con cuidado y damos la vuelta a las costillas para que se doren de forma uniforme por el otro lado. Es fundamental vigilar el nivel de líquido; si observamos que las patatas se están secando, añadimos un chorrito más de caldo para mantener la jugosidad necesaria.

Aprovechamos este momento para regar la carne con los propios jugos que se han acumulado en el fondo con ayuda de una cuchara. Introducimos de nuevo en el horno durante otros treinta o cuarenta minutos, bajando ligeramente la temperatura a 180 grados si vemos que las costillas se doran demasiado rápido.

Durante los últimos diez minutos de cocción, puedes subir la bandeja a la parte superior o activar la función de grill para que el exterior de las costillas quede bien crujiente. Vigila con atención para que la carne adquiera ese tono tostado tan apetecible sin llegar a quemarse, manteniendo siempre el interior muy jugoso.

Una vez fuera del horno, es fundamental dejar reposar el plato unos cinco minutos antes de servir. Este descanso permite que los jugos de la carne se redistribuyan y que la salsa termine de ligar con las patatas, logrando una textura perfecta y un sabor mucho más integrado.