Costillas al horno
Tiernas por dentro y pegajosas por fuera, estas costillas al horno con patatas piden poco trabajo y mucho horno: 700 g de costilla de cerdo untada con un majado de ajo y salsa barbacoa, sobre una cama de patatas que se empapa con los jugos de la carne. Las cantidades están calculadas para 4 personas y, contando el reposo, necesitas alrededor de 70 minutos, casi todos de horno sin tocar nada.
Al comprar, pide costilla de cerdo de la parte del lomo o tira de costilla con algo de grasa entreverada, y que te la corten en trozos de 2 o 3 huesos. La costilla muy magra se seca antes de dorarse, mientras que la que lleva una veta de grasa se vuelve jugosa y aguanta mejor los últimos minutos a fuego fuerte. Para las patatas, mejor una variedad de carne firme, que aguante entera en rodajas de 1 cm. Si compras la carne ya envasada, busca un color rosado y una grasa blanca y firme, sin zonas grisáceas.
La parte fácil de verdad está en el orden de la bandeja: patatas debajo y carne encima, porque así la grasa que suelta la costilla baña la guarnición y no se quema en el fondo. La pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne va desmenuzada en el majado y sazona la carne de forma uniforme, de modo que no hace falta salar las costillas aparte; las patatas, en cambio, sí llevan su punto de sal y pimienta.
Información nutricional(por ración)
540 kcal
28 g
32 g
3 g
35 g
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Paso 1 de 3
Prepara el majado y unta las costillas
En un mortero, machaca el diente de ajo pelado con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne desmenuzada, hasta obtener una pasta sin trozos de ajo visibles. Añade las 2 cucharadas de café de salsa barbacoa y mezcla hasta que quede una crema lisa y brillante; si está muy espesa, afloja con unas gotas más de aceite.
Seca los 700 g de costillas con papel de cocina, porque la humedad impide que el adobo se agarre y luego la superficie se cuece en vez de dorarse. Úntalas bien por las 2 caras, metiendo la pasta entre los huesos y en los cortes. Si tienes tiempo, déjalas reposar 15 o 20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas las patatas: el adobo penetra algo más y la carne entra al horno menos fría, así que se hace de forma más pareja.
Paso 2 de 3
Monta la cama de patatas y hornea
Deja el horno calentándose a 180 °C, en modo convencional y sin ventilador. Pela las 5 patatas y córtalas en rodajas de 1 cm, al estilo de las patatas panaderas; si quedan más gruesas, el centro estará duro cuando la carne ya esté lista. Repártelas en el fondo de una bandeja de horno formando una capa uniforme, salpimiéntalas y rocíalas con las 2 cucharadas de aceite restantes.
Coloca las costillas encima, con la parte más carnosa hacia arriba. Durante la cocción, los jugos y la grasa de la carne caen sobre las patatas y les dan sabor y una textura melosa por dentro. Hornea unos 45 minutos y dales la vuelta a las costillas a mitad de tiempo para que se doren por igual. Vigila el color: si la barbacoa empieza a oscurecerse demasiado pronto, cubre la bandeja con papel de aluminio durante unos minutos.
Paso 3 de 3
Gratina a 200 °C y deja reposar
Sube el horno a 200 °C y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que la superficie de las costillas esté caramelizada y pegajosa y los bordes de las patatas, tostados. La carne está en su punto cuando al pinchar entre 2 huesos con un cuchillo entra sin resistencia y el jugo sale claro. Si ves que el fondo de la bandeja se queda seco y las patatas empiezan a pegarse, riega el fondo con un chorro de agua caliente: genera vapor y evita que los jugos se quemen.
Fuera del horno, deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla entre los huesos. En ese rato las fibras se relajan y el jugo se reparte por la pieza en lugar de quedarse en la tabla. Sirve las costillas bien calientes con las patatas de la base y recoge con una cuchara el jugo del fondo de la bandeja para regarlas justo antes de llevarlas a la mesa.
Consejos finales
Para completar la comida, una ensalada de hojas verdes o un salteado de verduras aportan frescor frente a la grasa del asado. Si prefieres un glaseado más dulce, cambia la barbacoa por una cucharada generosa de miel mezclada con el ajo y el aceite del majado, y vigila el gratinado, porque la miel se tuesta todavía antes. Para una ocasión especial, con el mismo horno y una idea parecida, prepara una paletilla de cordero al horno.
Cuando salen doradas pero tensas al morder, el problema no es el gratinado sino el tiempo a 180 °C: vuelve a meterlas tapadas con papel de aluminio 10 minutos más y destapa al final. Lo contrario, carne tierna pero pálida, se corrige con 3 o 4 minutos de grill vigilando de cerca, porque el azúcar de la salsa barbacoa se quema en muy poco tiempo. El truco más útil para evitar las 2 cosas es secar bien la carne antes de untarla, para que el adobo no resbale, y no amontonar las costillas: si se tocan unas con otras sueltan agua y se cuecen. Para 4 personas suele bastar una bandeja grande; si se queda pequeña, usa 2 y cambia su posición en el horno a mitad de cocción.
Las sobras aguantan 3 días en frío, bien tapadas y con las patatas aparte para que no se ablanden. Recalienta en el horno a 170 °C unos 10 minutos con un chorrito de agua en el fondo; en el microondas la carne se reseca. Deshuesadas y desmigadas, sirven para rellenar unos bocadillos con un poco más de barbacoa. Y si otro día buscas algo más ligero, un bacalao al horno o un solomillo al horno, una pieza más magra, se hacen en menos tiempo.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Para cocinar costillas al horno, se debe adobar la carne previamente y, a continuación, colocarla sobre una base de patatas para que la jugosidad de estas se integre. Luego hay que hornearlas a una temperatura media-alta hasta que alcancen el punto de ternura deseado, con el exterior bien dorado y crujiente.
El acompañamiento ideal para las costillas al horno son las patatas asadas, que resultan un clásico indiscutible en la cocina española. No obstante, las costillas combinan de maravilla con otras guarniciones más ligeras para equilibrar el plato, como una ensalada fresca, unos pimientos asados o un delicioso y suave puré de manzana.
Las costillas al horno se conservan en perfectas condiciones durante 3 o 4 días en el frigorífico, siempre que las guardes en un recipiente hermético. Es clave para mantener su jugosidad y evitar que se sequen o cojan otros sabores.
Para conseguir que las costillas al horno queden jugosas y tiernas, es fundamental controlar el tiempo y la humedad. La clave es no exceder la cocción y tapar la bandeja con papel de aluminio durante la primera mitad del horneado. Este truco ayuda a retener la humedad, garantizando una textura perfecta al final.
Las costillas al horno llevan principalmente costillas de cerdo y patatas como guarnición. Para un sabor óptimo, se utiliza un buen adobo que normalmente incluye ajo, aceite, especias variadas y, a menudo, una pastilla de caldo para realzar el gusto de la carne.
Sí, las costillas al horno ya cocinadas se pueden congelar perfectamente. El método ideal para conservarlas es guardarlas en un recipiente hermético junto con su propio jugo o salsa; de este modo, al recalentarlas posteriormente, conseguirá que la carne se mantenga tierna y jugosa.
El error más común al cocinar costillas de cerdo al horno es emplear una temperatura excesivamente alta desde el inicio, lo que provoca que la carne se queme por fuera y quede dura por dentro. Para evitarlo, se recomienda empezar siempre con un calor moderado o bajo y subir la potencia únicamente durante los últimos minutos para conseguir ese acabado dorado y crujiente.
Las costillas de cerdo al horno necesitan entre 45 y 60 minutos de cocción a una temperatura de 180-190°C. Este tiempo permite que la carne se retraiga de forma óptima y se separe con facilidad del hueso, asegurando una textura tierna y jugosa.
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