Berenjenas rellenas de carne picada
Las berenjenas rellenas de carne picada son medias berenjenas asadas, vaciadas y vueltas a llenar con su propia pulpa mezclada con un sofrito de cebolla, zanahoria, carne y tomate, y terminadas con queso gratinado al horno. Están pensadas para 4 personas, a razón de 2 mitades por plato, y llevan alrededor de 1 hora entre el asado, el relleno y el gratinado.
La berenjena llegó a la península con los árabes, que la cultivaban en al-Andalus, y su propio nombre procede del árabe. Desde entonces se ha rellenado de muchas maneras: en Mallorca, por ejemplo, las berenjenas rellenas son un plato muy arraigado, con versiones de carne y de pescado, y en otras zonas se cubren con bechamel antes de gratinarlas. La mezcla de carne picada de pollo y cerdo es de las más habituales en las casas. Y la gracia de cualquier versión es que no se desperdicia nada de la hortaliza: la pulpa vuelve al relleno y la piel hace de recipiente.
Elige berenjenas firmes, pesadas para su tamaño y con la piel tersa y brillante; las de piel arrugada suelen estar más secas y con más semillas. Para la textura, fíjate en el asado y en la reducción: las mitades necesitan de 20 a 30 minutos de horno con cortes en rombo, para que la pulpa se ablande sin que la piel se rompa, y el relleno tiene que reducir de 10 a 15 minutos, hasta que deje de soltar líquido. El orden ayuda a que esta receta fácil de berenjenas rellenas al horno no se alargue, porque el sofrito se hace mientras la verdura está en el horno.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
14 g
18 g
6 g
22 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Asa las berenjenas y pocha las verduras
Pon el horno a 180 °C. Lava las 4 berenjenas, ábrelas en 2 mitades de punta a punta y haz en la pulpa unos cortes profundos en forma de rombo, dejando 1 cm de margen junto a la piel y sin llegar a perforarla. Esos cortes dejan pasar el calor al centro y permiten sacar la carne después sin esfuerzo. Sala, riega con un poco de aceite de oliva y hornea de 20 a 30 minutos según el tamaño; las piezas grandes pueden ir a 200 °C los 30 minutos. Están listas cuando la pulpa cede al pincharla con un cuchillo.
Mientras tanto, pela y pica finas las 2 cebollas y las 4 zanahorias. Sofríelas en una sartén amplia con un fondo de aceite, a fuego medio y durante 10 minutos, hasta que la cebolla brille y se doble sin resistencia y la zanahoria ceda al apretarla. Cuando las berenjenas estén listas, déjalas templar 10 minutos, saca la pulpa con una cuchara sin romper la piel y resérvala.
Paso 2 de 3
Cocina la carne y reduce el relleno
Sube el fuego, añade a la sartén los 500 g de carne picada de pollo y cerdo y desmenúzala con la espátula o con un tenedor a medida que se cocina, para que no queden bolas. Cocínala unos 8 minutos, hasta que pierda por completo el color rosado: al tratarse de carne picada, tiene que quedar bien hecha.
Si la pulpa reservada ha soltado jugo, déjala 5 minutos en un colador; después pícala a cuchillo en trozos pequeños e incorpórala a la sartén. Sala, añade una lata de tomate triturado y pimienta al gusto, y mezcla bien. Deja cocer a fuego lento entre 10 y 15 minutos, dándole alguna vuelta, hasta que el tomate reduzca y al pasar la espátula por el fondo no aparezca líquido. Si el relleno entra con demasiado jugo, suelta agua en el horno y la base de la barca queda blanda. Rectifica de sal antes de rellenar.
Paso 3 de 3
Rellena, cubre de queso y gratina
Reparte el relleno entre las 8 mitades de berenjena, apretándolo un poco con la cuchara para que quede compacto y no se desmorone al pasarlo al plato. Para un relleno más cremoso, puedes mezclar parte de una bechamel con nuez moscada con el relleno y cubrir cada barca con el resto antes del queso. Después espolvorea queso rallado al gusto, cubriendo bien toda la superficie.
Lleva la bandeja al horno con el gratinador encendido, a media altura, entre 5 y 10 minutos, hasta que el queso se funda y tome un color tostado. Vigílalo los últimos minutos, porque el queso se quema en cuestión de segundos. Si has añadido bechamel, hornea antes unos 20 minutos a 200 °C y gratina después unos 5 minutos, para que la salsa se caliente bien por dentro. Saca la bandeja con cuidado y deja reposar 2 o 3 minutos: el relleno se asienta y las barcas se manejan mejor sin romperse.
Consejos finales
Rellenas y sin gratinar, se guardan tapadas 2 días en la nevera, así que puedes dejarlas listas la víspera y gratinarlas antes de comer, con 5 minutos más de horno porque entran frías. Las sobras se recalientan mejor 15 minutos en horno a 180 °C que en el microondas, donde la piel se ablanda. El relleno, por separado, se congela hasta 3 meses, y sirve también para unos pimientos rellenos de carne picada, que siguen una técnica muy parecida.
El agua en el fondo de las barcas sale de un relleno poco reducido o de una pulpa muy húmeda. Escurrir la pulpa en el colador y no rellenar hasta que la sartén esté casi seca son los trucos que lo evitan. Cuando la piel se rompe al vaciarlas, estaban demasiado asadas o aún muy calientes; espera a que templen antes de meter la cuchara.
Sin carne, unos 400 g de lentejas cocidas o de champiñones picados y salteados ocupan su lugar en el relleno. Si necesitas que no lleve gluten, revisa la etiqueta del queso rallado y, si añades bechamel, espésala con harina de maíz. Y para berenjena con queso sin relleno, las berenjenas a la parmesana alternan rodajas, tomate y queso al horno.
En la mesa, una ensalada de hojas verdes o unos tomates aliñados compensan la contundencia del relleno. Como aperitivo previo funcionan unas berenjenas fritas crujientes, y otro relleno de carne con un giro marinero son los calamares rellenos de carne.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La pulpa de la berenjena picada a cuchillo, mezclada con un sofrito de 2 cebollas y 4 zanahorias, 500 g de carne picada mixta de pollo y cerdo y 1 lata de tomate triturado. Se cubre con queso rallado para gratinar y, si lo quieres más cremoso, incorpora un poco de bechamel con nuez moscada.
De 20 a 30 minutos a 180 °C, dependiendo del tamaño; si son muy grandes, ponlas a 200 °C durante los 30 minutos. Antes de meterlas, haz cortes hondos en forma de rombo, dejando 1 cm sin cortar junto a la piel. Estarán cuando la pulpa ceda al pinchar con un cuchillo; déjalas templar 10 minutos antes de vaciarlas.
Reduce bien el relleno: después de añadir el tomate, déjalo de 10 a 15 minutos a fuego lento hasta que al pasar la espátula no aparezca líquido en el fondo. Si la pulpa ha soltado jugo, escúrrela 5 minutos en un colador antes de picarla. Un relleno caldoso deja blanda la base de la barca.
Normalmente porque estaba demasiado asada o todavía muy caliente. Espera unos 10 minutos a que temple antes de meter la cuchara y saca la pulpa con calma, siguiendo los cortes en rombo que hiciste antes del horno. Esos cortes, sin llegar a perforar la piel, son los que permiten vaciarlas sin esfuerzo.
Sí. En lugar de la carne, pon unos 400 g de lentejas ya cocidas o de champiñón picado y salteado, y sigue igual con el sofrito, el tomate y la reducción. Para una versión sin gluten, comprueba en la etiqueta que el queso rallado no lo lleve y, si añades bechamel, hazla con harina de maíz.
Puedes dejarlas rellenas y sin gratinar, tapadas en la nevera, hasta 2 días; antes de comer, gratínalas con unos 5 minutos más de horno porque entran frías. Para congelar, mejor el relleno por separado, que aguanta hasta 3 meses. Las sobras se recalientan mejor en el horno a 180 °C, unos 15 minutos.
Gallina Blanca Chef Guía
Berenjenas rellenas de carne picada
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.