Tortilla de atun y cebolla
Para una cena rápida con lo que guardas en la despensa, la tortilla de atún y cebolla junta 2 huevos, una lata de atún, unos filetes de anchoa y cebolla pochada en una sartén pequeña. Es una tortilla individual, para 1 persona, y está lista en unos 15 minutos, casi todos dedicados a pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede blanda y dulce. Para 2 huevos, la sartén ideal mide unos 18 cm: en una más grande la tortilla queda fina como un crepe y se seca antes de cuajar por dentro. La anchoa picada es lo que la distingue de otras tortillas de atún, porque aporta sal y un fondo marino intenso; por eso el huevo se bate sin salar y se rectifica al final, si hace falta. El único momento delicado es darle la vuelta, y con una tortilla tan pequeña resulta sencillo hacerlo con un plato llano, sin experiencia previa, así que sirve como receta fácil para aprender a manejar la sartén.
Para el atún, la lata en aceite de oliva da una tortilla más jugosa que el atún al natural; si usas este, añade unas gotas de aceite a la mezcla. Escúrrelo bien en cualquier caso, porque el líquido de la lata hace que el huevo suelte agua y la tortilla quede gomosa. Hecha a la manera tradicional, jugosa por dentro y con la cara apenas dorada, se come caliente, templada o fría, y aguanta bien dentro de un bocadillo. Si cocinas para más gente, multiplica las cantidades: con 8 huevos y 4 latas pequeñas tienes tortilla para 4 personas en una sartén de unos 24 cm, sumando 2 o 3 minutos de cuajado por cada lado.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
2 g
30 g
15 g
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Paso 1 de 1
Haz la tortilla de atún y cebolla
Pica fina media cebolla y ponla en una sartén antiadherente de unos 18 cm con 1 cucharada de aceite, a fuego medio. Pocha 8 o 10 minutos, removiendo a ratos, hasta que esté transparente y los bordes empiecen a tomar color. Mientras, escurre bien 1 lata pequeña de atún y pica 2 filetes de anchoa.
Bate los 2 huevos en un bol, sin sal, y añade la cebolla escurrida de aceite, el atún desmigado y la anchoa. Deja reposar la mezcla 1 minuto para que el relleno se empape de huevo.
Calienta unas gotas de aceite en la sartén, vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo 1 minuto y medio, moviendo la sartén para que no se pegue. Cuando los bordes estén firmes y el centro aún tembloroso, dale la vuelta con un plato llano y cocina entre 30 y 60 segundos más, según la quieras de jugosa.
Consejos finales
Recién salida de la sartén, acompáñala con una ensalada de tomate aliñada o con unos pimientos asados. Templada y metida en pan es un relleno que aguanta bien un par de horas fuera de la nevera, en la misma línea que el bocadillo de atún. Para llevarla al trabajo, envuélvela en papel de aluminio cuando ya no humee, así no suda ni se ablanda.
La cebolla manda en la textura: si la echas al huevo sin pochar del todo, suelta agua y la tortilla de atún y cebolla queda gomosa, así que espera a que esté blanda y escúrrela del aceite con una espumadera. Otros trucos para que quede jugosa: presiona el atún con un tenedor contra la tapa de la lata para sacarle todo el líquido, bate los huevos sin espumarlos y retira la sartén del fuego cuando el centro todavía tiemble, porque el calor residual termina de cuajarlo. Si al darle la vuelta se rompe, recógela con la espátula y dale forma en la sartén: al cuajar se vuelve a unir.
Se conserva 1 día en la nevera, bien envuelta en film, y se toma fría o templada unos 20 segundos en el microondas, no más, porque el huevo se pone gomoso. No conviene congelarla. Para variar, pocha pimiento rojo junto a la cebolla, añade unas aceitunas picadas o algo de queso rallado al batido, y reduce la anchoa si el añadido ya sala. Si te sobra media lata de atún, aprovéchala en unos pimientos rellenos de atún o en una ensalada de arroz para el día siguiente.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
En Gallina Blanca vamos sobrados de ideas. Un segundo plato perfecto para el otoño y el invierno, un riquísimo estofado de verduras con pavo. Es estupendo para esos días en los que necesitamos un empujoncito, ya sea por el frío o porque nuestro ánimo no está del todo a punto.
Si no eres de estofados, pero te flipa el pimiento, tenemos una de recetas con esta hortaliza como acompañamiento que es para perder la cabeza. Estos rollitos de pollo y pimiento te harán quedar como un auténtico chef con tus invitados. Y, espérate, porque vamos con una riquísima lasaña de champìñones, pimiento y atún
Y si quieres muchas, muchas más ideas, visita nuestro apartado de recetas con verduras en la web
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Hay muchas opciones para poder hacer deliciosos bocadillos fríos. Una de las mejores opciones son aquellos que contienen queso en su composición. Por ejemplo, siempre puedes combinar una tortilla francesa con queso emmental y unos pimientos verdes fritos. Si no eres de pimientos, no te preocupes, puedes hacer un majado de aguacate, con pimienta negra y sal gorda, súmale atún, rúcula, queso de cabra y salmón ahumado. Vale, el aguacate quizás es demasiado graso. Siempre puedes combinar cebolla caramelizada, con lomo pasado por la plancha, el toque verde de los canónigos y el queso que más te guste. Y si estas opciones no te convencen, siempre puedes acudir a nuestro recetario de bocadillos.
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
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