Lentejas pardinas con chorizo y morcilla
Las lentejas pardinas con chorizo y morcilla de esta receta se guisan todo en crudo, con la lenteja, las verduras y el embutido en la olla a la vez, sin sofrito previo y con el pimentón directamente en el agua. Es un guiso para 4 personas que tarda unos 50 minutos en total, 10 de cortar verduras y el resto de cocción suave con la olla casi tapada.
La pardina debe su nombre al color pardo de su piel, que no se desprende durante la cocción y mantiene el grano entero. Es una lenteja de tamaño mediano tirando a pequeño, no necesita remojo y se cuece en unos 30 o 40 minutos, bastante menos que la rubia castellana, más grande y más harinosa. La Lenteja de Tierra de Campos, con Indicación Geográfica Protegida, es precisamente de tipo pardina. Al comprarlas, fíjate en la fecha de envasado: las de cosecha reciente se ablandan antes y de forma más pareja. Con los embutidos también conviene elegir bien: el chorizo, de guisar, semicurado y con algo de grasa, para que tiña el caldo de rojo; la morcilla, de arroz o de cebolla según la zona, siempre entera y sin pinchar, para que no se deshaga. Al no llevar sofrito, el paso a paso consiste en cortar, cubrir de agua y vigilar el hervor, de ahí que sea una receta fácil para empezar con la cocina de cuchara. Si prefieres una versión más ligera, las lentejas con verduras y chorizo prescinden de la morcilla.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
60 g
15 g
25 g
20 g
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Paso 1 de 3
Lava las lentejas y trocea las verduras
Extiende las lentejas pardinas en un plato o una bandeja y repásalas para retirar alguna piedrecita o grano en mal estado; calcula unos 300 g, alrededor de 75 g por persona, que es la medida habitual para este guiso. Lávalas bajo el grifo en un colador y escúrrelas. No necesitan remojo.
Pela la cebolla y pártela en trozos medianos. Lava el pimiento verde, retírale el tallo y las pepitas y trocéalo; haz lo mismo con el tomate maduro. A la cabeza de ajo quítale solo las capas de piel más sueltas y déjala entera. Raspa o pela las 2 zanahorias y haz rodajas de un dedo de grosor, y las 2 patatas pequeñas, en trozos de bocado, cascándolas al final de cada corte con el cuchillo para que suelten almidón y espesen el caldo.
Corta el chorizo en rodajas gruesas de 1,5 cm o déjalo entero si lo vas a trocear al servir. La morcilla, entera, o partida por la mitad si es muy larga.
Paso 2 de 3
Cuece las lentejas pardinas con chorizo y morcilla
Pon las lentejas lavadas en una cacerola honda y cúbrelas con agua fría hasta que quede unos 4 cm por encima. Añade todos los ingredientes en crudo y bien limpios: la cebolla, el pimiento, la cabeza de ajo, el tomate, la zanahoria, la patata, el chorizo y la morcilla. Incorpora 2 hojas de laurel, sal al gusto, 3 cucharadas generosas de aceite de oliva y el pimentón dulce, una cucharada de las de café.
Arranca a fuego fuerte y, en cuanto empiece a hervir, desespuma: con una espumadera, saca la espuma gris que se forma arriba. Baja entonces a fuego suave y tapa la cacerola sin cerrarla del todo, dejando una rendija para que salga el vapor. Cuece unos 30 minutos con un hervor tranquilo, apenas unas burbujas: si hierve a borbotones, la lenteja se rompe y la morcilla puede reventar. A mitad de cocción, mueve la olla con suavidad sin remover con cucharón, que rompería el grano.
Paso 3 de 3
Ajusta el caldo y retira el laurel
Pasados los 30 minutos, prueba unas lentejas: deben estar tiernas por dentro y con la piel entera. Si todavía están duras, déjalas 5 o 10 minutos más. Corrige de sal con prudencia, porque el chorizo y la morcilla ya han soltado la suya. Si ves el guiso muy seco, incorpora agua caliente en pequeñas tandas, sin pasarte para que no quede aguado.
Si por el contrario queda demasiado caldoso, tienes 2 soluciones: echa un puñadito de arroz, unos 30 g, y cuece 15 minutos más, o chafa con la cuchara, contra el borde de la cacerola, unos trozos de patata y remueve. Saca la cabeza de ajo, aprieta los dientes ya blandos con un tenedor y devuelve la pulpa a la olla, que liga el caldo y suaviza el sabor.
Apaga el fuego, retira las hojas de laurel y corta la morcilla y el chorizo en rodajas. Con la olla tapada y fuera del fuego, deja reposar el guiso 10 minutos antes de servirlo en los platos.
Consejos finales
Con la olla a presión, estas lentejas pardinas con chorizo y morcilla bajan a unos 25 minutos en total. Mete todos los ingredientes excepto la morcilla, con un dedo menos de agua, ya que con la tapa cerrada no hay evaporación, y cuenta entre 8 y 10 minutos a partir de que la válvula marque presión. Deja que baje sola, abre, añade la morcilla entera y cuécela 10 minutos destapada a fuego suave, así no revienta con la presión.
Sin embutidos, con pimentón ahumado, más zanahoria y un puñado de espinacas al final, tienes un plato vegetariano con mucho sabor. Con alubias en lugar de lentejas y el mismo trío de embutido salen las alubias pintas y blancas con chorizo y morcilla, y con garbanzos, unos garbanzos con chorizo.
Para espesar sin harina, usa el truco del ajo: aplasta los dientes de la cabeza cocida y devuélvelos a la olla. Si al probar el guiso lo encuentras apagado, un chorrito de vinagre de vino en el último momento lo despierta.
Para acompañarlas, unas guindillas en vinagre, pan de hogaza y una ensalada verde con cebolla, que aligera un plato tan completo. En la nevera aguantan 3 días bien tapadas; al recalentarlas, aclara el caldo con un poco de agua, porque espesan en frío. Y si al día siguiente queda guiso sin embutido, tritúralo con unas cucharadas de caldo y tendrás una crema de lentejas de primer plato.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
A las patatas a lo pobre puedes añadirles pimientos de distintos colores y ajo, que son los ingredientes extra más comunes. Para enriquecer el plato, algunas recetas incorporan jamón picado, chorizo o un chorrito de vinagre al final para un toque de acidez.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
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