Solomillo de cerdo al ajillo
Cuando hay poco tiempo y 2 personas a la mesa, un solomillo de cerdo al ajillo resuelve la comida en unos 25 minutos, con una salsa de ajo y vino que se hace en la misma sartén, y tener un solo recipiente al fuego la convierte en una receta fácil incluso para quien cocina poco. La carne se corta en medallones de unos 2 cm y se sella apenas 1 minuto por cada lado; después termina de hacerse tapada en la salsa, que es lo que la mantiene jugosa. Mientras tanto, los ajos chafados se doran despacio y perfuman todo el conjunto.
El ajillo se prepara de muchas maneras según la zona: con vino blanco, con un chorrito de vinagre, con guindilla para darle picante o solo con ajo y perejil. Esta versión usa manzanilla, el vino de Sanlúcar de Barrameda, que aporta un fondo seco y ligeramente salino muy distinto al de un blanco joven, y se acompaña con papas aliñás o fritas, como se hace tradicionalmente en Cádiz. Si no tienes manzanilla, un fino funciona de forma parecida.
El solomillo es la pieza más magra y tierna del cerdo, y por eso el único error serio es pasarlo: sin apenas grasa, se seca en cuanto se cocina de más. Por la misma razón agradece una salsa con algo de cuerpo, y aquí la pone la pastilla de caldo disuelta en el vino. Con lomo en lugar de solomillo, o con otros cortes del cerdo, la técnica es la misma; la tienes, por ejemplo, en la carne de cerdo al ajillo.
Información nutricional(por ración)
290 kcal
2 g
16 g
0.5 g
32 g
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Paso 1 de 3
Limpia, corta y sella el solomillo
Limpia el solomillo de cerdo con un cuchillo bien afilado, retirando la grasa exterior y la telilla plateada que lo recubre, porque al calentarse encoge y deforma la carne. Córtalo en medallones de unos 2 cm de grosor, así todos se cocinan al mismo ritmo sin secarse, y salpimiéntalos por ambos lados.
Pon a fuego vivo una sartén grande o la plancha, untada con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, coloca los medallones sin amontonarlos y dóralos 1 minuto por cada lado, lo justo para formar una costra tostada: por dentro tienen que quedar crudos todavía, porque terminarán de hacerse en la salsa. Pásalos a un plato y cúbrelos para que no se enfríen. No tires los jugos que suelten en el plato.
Paso 2 de 3
Prepara la salsa y cuece la carne
Pela los dientes de ajo y cháfalos con la hoja del cuchillo. En la misma sartén, con una gota de aceite y a fuego medio-bajo, dóralos 2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados claros y huelan: si se tuestan de más amargan toda la salsa.
Sube el fuego, vierte el vaso de manzanilla y deja que hierva 2 minutos, hasta que se vaya el alcohol. Desmenuza la pastilla de Avecrem Sabor Carne directamente en el líquido y mézclala con la cuchara hasta que no queden grumos.
Devuelve los medallones a la sartén con los jugos del plato, pon el fuego al mínimo, cubre con la tapa y deja que se hagan juntos unos 5 o 6 minutos; a mitad de tiempo, gira cada medallón. Están listos cuando la carne está tierna y, al cortar un medallón, el centro ya no se ve crudo pero sigue jugoso.
Paso 3 de 3
Espesa la salsa y emplata
Saca los medallones y colócalos en los platos o en una fuente caliente. Mira la salsa: si ha quedado demasiado líquida, destapa la sartén, sube el fuego y déjala reducir 2 o 3 minutos, sin dejar de mover la sartén, hasta que tenga cuerpo y brille. Si por el contrario se ha quedado corta, echa un poco de agua caliente y despega con la espátula los restos tostados del fondo.
Vierte la salsa con los ajos por encima de la carne y sirve enseguida, mientras está bien caliente. Para acompañar, lo típico son unas papas aliñás o unas patatas fritas, aunque también funcionan unas patatas panadera, arroz blanco o unas verduras salteadas. Tanto el arroz como las patatas recogen bien la salsa del plato.
Consejos finales
Un solomillo de cerdo entero suele rondar los 400 o 500 g, la medida justa para 2 personas. Si cocinas para 4, usa 2 solomillos, duplica el resto de ingredientes y sella la carne en 2 tandas: con la sartén llena de golpe, el aceite pierde temperatura y la carne se queda gris y soltando jugo. Elige piezas de color rosado uniforme, sin zonas grisáceas, y sácalas del frigorífico unos 15 minutos antes de cocinarlas.
Para que quede tierno, sella solo 1 minuto por cara, deja que termine tapado a fuego suave y saca la carne en cuanto el centro deje de estar crudo. Todo se reduce a trucos de calor y de reloj, porque el solomillo no tiene grasa que lo proteja; si se queda seco no tiene arreglo, pero una cucharada más de salsa por encima lo disimula.
Si sobra, guarda la carne con su salsa, ya fría y tapada, y tómala en 2 días. Recaliéntala en la sartén a fuego mínimo con un chorro de agua, solo hasta que se temple por dentro, o el medallón se pasará. Fileteada fina y fría, también sirve para un bocadillo con pimientos asados. Si no tienes manzanilla, un vino blanco seco funciona, aunque pierde ese punto salino.
La misma técnica de ajo y vino, explicada aquí paso a paso, sirve para el lomo al ajillo, más económico. Para una ocasión con más invitados, el solomillo al horno permite cocinar varias piezas a la vez, y el solomillo a la castellana es otra versión con salsa, ideal para mojar pan.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne suave, sidra o agua con un chorrito de limón o vinagre de manzana. Estas alternativas aportan la acidez necesaria y mantienen la jugosidad del conejo asado, garantizando un resultado exquisito y equilibrado en todas tus recetas tradicionales al horno.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
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