Solomillo a la castellana
El solomillo a la castellana es un guiso de solomillo de cerdo ibérico en tacos con patatas, cebolla pochada, jamón serrano, vino tinto y champiñones, cocido en su propio caldo. Para 4 personas se usan 2 solomillos y, entre el sofrito, las patatas y la carne, cuenta unos 45 minutos.
El nombre remite a la cocina de Castilla, donde el jamón, el vino tinto y la patata son base de muchos guisos. El solomillo ibérico es una pieza tierna y con algo de grasa infiltrada, así que solo necesita unos minutos en el caldo: el sabor lo ponen el sofrito con jamón y el vino, y la patata espesa el conjunto.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
35 g
4 g
40 g
20 g
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Paso 1 de 4
Comenzar con la base de sabor
En una cazuela grande con aceite de oliva generoso, pocha la cebolla picada a fuego medio entre 8 y 10 minutos; debe quedar blanda y translúcida. Añade los 100 g de tacos de jamón serrano y dales 2 minutos de vueltas, que perfumen la grasa.
Vierte el vaso de vino tinto y deja que hierva hasta que se evapore casi del todo, y, mientras, despega con la cuchara de madera lo pegado abajo: lo tostado que se suelta da sabor al guiso.
Paso 2 de 4
Crear el guiso
Cuando el vino se haya evaporado, desmenuza las 2 pastillas de Avecrem Dúo Guisos de Carne y remueve para que se integren con la cebolla y el jamón. Pela las 2 patatas y cháscalas en trozos pequeños: corta un poco con el cuchillo y termina de romper el trozo, así sueltan almidón y espesan el caldo.
Incorpora las patatas a la cazuela y riega con los 250 ml de agua, o la necesaria para cubrirlas. Al arrancar el hervor, deja el fuego suave y cuenta 15 minutos, vigilando de vez en cuando que no se queden sin líquido.
Paso 3 de 4
Cocción del solomillo
Mientras se cuecen las patatas, trocea los 2 solomillos de cerdo ibérico en tacos regulares, de unos 3 cm; si son iguales, se hacen al mismo ritmo. Cuando las patatas estén casi tiernas, añade la carne a la cazuela, sube un momento el fuego para que el caldo vuelva a hervir y después bájalo a fuego medio bajo.
Bastan de 8 a 10 minutos para que la carne esté hecha por dentro pero jugosa y las patatas, tiernas; el solomillo se endurece si cuece demasiado. En los últimos 5 minutos, añade los 100 g de champiñones laminados.
Paso 4 de 4
Presentación del plato
Con todo en su punto, aparta la cazuela y deja reposar el guiso unos minutos para que el caldo se asiente y espese un poco. La sal, solo después de probar: jamón y pastillas ya salan bastante.
Sirve en plato hondo los tacos de solomillo con las patatas y los champiñones y cúbrelos con un poco del caldo que se ha formado, que pide pan al lado.
Consejos finales
El orden de la cazuela importa: primero las patatas, que necesitan más tiempo, y el solomillo al final, con solo 8 o 10 minutos de cocción. Con ese truco la carne queda jugosa. Otro truco: chascar las patatas en lugar de cortarlas limpias, porque el almidón que sueltan espesa el caldo sin harina.
Si sobra, guarda el guiso en un recipiente cerrado en frío hasta 2 días y caliéntalo despacio, añadiendo algo de agua y sin borbotones, porque la carne se endurece. No conviene congelarlo, porque la patata cambia de textura.
Es fácil cambiar los champiñones por setas de temporada. Para más carnes en salsa, prueba los solomillos de cerdo con Coca-Cola, el cordero al chilindrón o el redondo de ternera al horno.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Para 4 personas lleva 2 solomillos de cerdo ibérico, 100 g de jamón serrano en tacos, 100 g de champiñones laminados, 1 cebolla, 2 patatas, 250 ml de agua, 1 vaso de vino tinto, 2 pastillas de Avecrem Dúo Guisos de Carne y aceite de oliva. El jamón y el vino forman la base de sabor del sofrito, las patatas espesan el caldo y los champiñones entran en los últimos minutos y conservan su textura.
Unos 45 minutos. Unos 10 minutos para pochar la cebolla y reducir el vino con el jamón, unos 15 minutos de cocción de las patatas en el caldo y 8 a 10 minutos más con el solomillo en tacos, con los champiñones añadidos en los últimos 5. El solomillo entra al final porque es una pieza tierna que se seca si cuece tanto tiempo como las patatas.
Al chascarlas, es decir, hacer un corte corto con el cuchillo y partir el trozo haciendo palanca, la patata queda con una superficie irregular que suelta más almidón en el caldo. Ese almidón espesa el guiso de forma natural, sin añadir harina, y deja una salsa ligada. Además, los trozos rugosos absorben mejor el sabor del sofrito con jamón y vino.
Como ya lleva patata, basta con pan y una ensalada de lechuga o de tomate, que aporta frescor frente al jamón y el vino. Si quieres un menú más completo, abre con una crema de verduras ligera. Para beber, un tinto joven de Castilla encaja con la salsa. Evita guarniciones pesadas como el arroz o el puré, que repetirían el almidón.
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