Tarta de galletas

Separa las claras de las yemas de los 5 huevos, sin que caiga nada de yema en las claras o no montarán. Bate las claras con varillas eléctricas o en la batidora con 5 cucharadas de azúcar, 1 por huevo, añadidas poco a poco. Tienes el punto de nieve cuando el merengue está brillante y forma picos que no se doblan al levantar las varillas; tarda unos 4 o 5 minutos. Resérvalo en la nevera.

En otro bol, bate un trozo de mantequilla a temperatura ambiente, unos 50 g, con azúcar al gusto hasta que quede blanquecina y cremosa. Tiene que estar blanda, no derretida: líquida, la crema no cuaja en la nevera. Incorpora las yemas de una en una, mezclando bien antes de añadir la siguiente, y después 5 cucharadas de Colacao, también 1 por huevo. Bate hasta tener una crema de chocolate lisa y brillante.

Echa leche en un plato hondo, a temperatura ambiente o apenas tibia, y ve reponiéndola según se acabe; para 3 paquetes de galletas es mejor tener un cartón a mano. Elige una fuente rectangular de bordes altos, donde las galletas cuadradas encajen en filas sin apenas huecos.

Pasa cada galleta por la leche vuelta y vuelta, 1 o 2 segundos por cada lado como mucho. Tiene que empezar a ablandarse pero mantener la forma al levantarla; si se dobla, ha estado demasiado tiempo y se romperá en la fuente. Si la sacas seca, la tarta quedará dura en el centro aunque pase la noche en la nevera.

Coloca las galletas mojadas en el fondo de la fuente, bien juntas, hasta cubrirlo por completo. Rellena los huecos de los bordes con trozos de galleta partida. Esta primera capa soporta el peso de todas las demás, así que conviene que quede compacta y plana.

Extiende la mitad de la crema de chocolate sobre la base con una espátula o el dorso de una cuchara, llegando bien a los bordes para que al cortar se vea la raya oscura de lado a lado. Cubre con otra capa de galletas mojadas.

Sobre esa segunda capa reparte la mitad del merengue, con cuidado de no aplastarlo para que conserve el aire. Coloca la tercera capa de galletas, extiende el resto de la crema de chocolate y termina con la cuarta capa de galletas y el merengue que queda. En total quedan 4 capas de galletas, 2 de chocolate y 2 de merengue, y el blanco arriba.

Alisa la superficie con la espátula. Si el chocolate se escurre al extenderlo sobre las galletas, mete la crema 10 minutos en la nevera para que gane cuerpo antes de seguir montando.

Espolvorea la capa de merengue con un poco de Colacao pasado por un colador fino, para que caiga como un velo uniforme y sin grumos. Si tienes chocolate a mano, también puedes rallar un poco por encima o añadir unas virutas; unas almendras tostadas picadas o galleta triturada son otra forma de terminarla.

Cubre la fuente con film sin que toque la superficie y déjala enfriar 4 horas como mínimo, y mejor 6. En ese tiempo las galletas terminan de hidratarse con la leche y la crema, la mantequilla se endurece con el frío y las capas se asientan. Si la cortas antes, se desliza y no mantiene los pisos.

Córtala recién sacada de la nevera, con un cuchillo grande pasado por agua caliente y secado entre corte y corte. Las porciones cuadradas, no muy grandes, mantienen mejor la forma en el plato; con esta cantidad salen 8 raciones generosas o 10 más pequeñas.