Crema de garbanzos

Lava la berenjena, corta los extremos y pélala con un pelador o un cuchillo pequeño; con la piel la crema quedaría más oscura y con motas. Córtala en dados de 2 cm más o menos, todos de un tamaño parecido para que luego se doren a la vez.

Pon los dados en un colador sobre un bol, espolvoréalos con una cucharadita de sal y remueve con las manos para que la sal llegue a todas las caras. Déjalos sudar unos 20 minutos. Verás que se forman gotas en la superficie y que el bol recoge un líquido oscuro: es el agua que, si se quedara dentro, haría que la berenjena soltara vapor en la sartén sin llegar a tomar color, y que además le da un regusto amargo.

Pasado ese tiempo, enjuágalos bien bajo el grifo para quitar la sal y escúrrelos. Sécalos después con papel de cocina, apretando un poco: cuanto más secos entren en la sartén, menos aceite absorben y mejor se doran.

Pon a fuego medio una cazuela amplia con unas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la berenjena y saltéala unos 5 minutos, moviéndola a menudo, hasta que se dore por fuera y esté tierna por dentro. Vierte el bote de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla y deja que se integre con la berenjena 2 minutos a fuego suave.

Incorpora después los garbanzos cocidos, 400 g en total. Si son de bote, enjuágalos antes con agua fría y escúrrelos, porque el líquido del envase es salado y algo espeso. Cubre con el Caldo Casero de Verduras: unos 750 ml dan una crema espesa; si la quieres más ligera, añade algo más. Cuando hierva, deja que borbotee suave unos 20 minutos. El garbanzo de bote ya viene tierno, así que ese rato sirve para que la berenjena se deshaga y los sabores se unan: está lista cuando la berenjena se rompe al rozarla con la cuchara.

Fuera del fuego, añade el queso fresco tipo burgos, unos 100 g, en trozos. Tritúrala con batidora de mano o en el vaso de un robot hasta que no queden grumos, unos 2 o 3 minutos a máxima potencia; el queso le da cremosidad sin necesidad de nata. Si la quieres muy fina, pásala por un colador chino para quitar los restos de piel del garbanzo. Si al triturar queda demasiado espesa, aclárala con unos cucharones extra de caldo caliente; si queda líquida, deja que reduzca unos minutos a fuego suave removiendo.

Ajusta la sal al final y con mano corta, porque el caldo y el sofrito ya aportan la suya. Mientras tanto, fríe los dados de pan en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel. Sirve la crema bien caliente, con el pan frito y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima.