Bizcocho de chocolate
Para la merienda o el desayuno, este bizcocho de chocolate casero se hace con 2 huevos, mantequilla, harina y cacao puro en polvo, y sale del horno con una miga esponjosa por fuera y jugosa en el centro. Calcula algo más de 1 hora para 4 personas: 20 minutos de preparación, entre 35 y 40 de horno a 180 °C y 10 de reposo en el molde antes de desmoldarlo.
Casi todo el volumen se gana en los primeros 5 minutos, mientras bates los huevos con los 150 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su tamaño. Ese aire, junto con la levadura, es lo que levanta la masa, y por eso luego los secos se integran con espátula y sin batir. La segunda clave es la paciencia con la puerta del horno: si la abres antes del minuto 25, la temperatura cae de golpe y el centro se hunde. Con esas 2 precauciones, el resto del bizcocho es fácil incluso para quien enciende el horno pocas veces al año: mezclar, verter en el molde y esperar.
El tipo de cacao cambia el bizcocho más que cualquier otro ingrediente. El puro en polvo sin azúcar, el que pide esta receta, da un color oscuro y un amargor suave que equilibra el dulzor; el soluble de desayuno deja una miga más clara, más dulce y con menos sabor a chocolate, y si lo eliges conviene recortar el azúcar. Esa es la idea del bizcocho de Cola Cao, para quien prefiere un sabor más suave. La mantequilla, mejor sin sal y fuera de la nevera desde un buen rato antes, para que llegue en punto pomada. Con un molde redondo de 18 a 20 cm sale un bizcocho bajo, que se corta bien en raciones generosas.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
42 g
16 g
2.8 g
5.5 g
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Paso 1 de 3
Bate los huevos con el azúcar
Pon el horno a 180 °C, con resistencia superior e inferior y sin ventilador, unos 15 minutos antes de terminar la masa, para que la temperatura ya sea estable cuando entre el molde. Engrasa un molde redondo de 18 a 20 cm con un poco de mantequilla y espolvoréalo con cacao en lugar de harina: así el bizcocho no queda con una capa blanca por fuera.
En un bol amplio, bate los 2 huevos, a temperatura ambiente, con los 150 g de azúcar durante unos 5 minutos con varillas eléctricas, hasta que la mezcla blanquee, espese y forme un hilo que tarda en desaparecer al caer. Incorpora los 75 g de mantequilla en punto pomada o fundida y templada, nunca caliente, porque cuajaría el huevo y bajaría el volumen. Mezcla hasta integrarla y añade la leche, unos 50 ml, removiendo con suavidad para no perder el aire conseguido.
Paso 2 de 3
Tamiza los secos y mezcla con suavidad
Coloca un colador fino sobre el bol y tamiza encima los 150 g de harina, los 50 g de cacao en polvo y la cucharada de café de levadura química. El cacao tiende a formar grumos pequeños y duros que luego aparecen como puntos secos en la miga; tamizarlo es la forma más rápida de evitarlo y de que la levadura se reparta por igual.
Con una espátula, integra los secos con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y girando el bol, en 2 o 3 tandas. Para en cuanto no veas restos de harina: si bates de más, el gluten se desarrolla y el bizcocho sale apelmazado y con túneles. La masa debe quedar espesa, brillante y de color uniforme. Viértela en el molde preparado, alisa la superficie y da un par de golpes suaves contra la encimera para que suban las burbujas grandes.
Paso 3 de 3
Hornea, comprueba y deja reposar
Mete el molde en la altura media del horno y hornea entre 35 y 40 minutos a 180 °C. No abras la puerta durante los primeros 25 minutos: la masa todavía no ha cuajado y una corriente de aire frío basta para que se hunda por el centro.
A partir del minuto 30, pincha el centro con un palillo largo. Está hecho cuando sale limpio o con alguna miga húmeda pegada, y cuando los bordes empiezan a separarse de las paredes del molde. Si el palillo sale con masa líquida, dale 5 minutos más y vuelve a comprobar; si la superficie se tuesta demasiado antes de que el centro esté listo, cúbrela con papel de aluminio.
Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla, para que el vapor salga por abajo y la base no se humedezca. Ya frío, espolvorea azúcar glas por encima si quieres.
Consejos finales
Solo, con un vaso de leche o un café, ya funciona, pero unas fresas o frambuesas le aportan la acidez que contrasta con el cacao, y una cucharada de nata montada lo convierte en postre de sobremesa. Si quieres abrirlo por la mitad y rellenarlo, una crema pastelera casera es la opción más clásica; espera a que esté frío del todo antes de cortarlo en horizontal, porque templado se desmiga.
Para una miga pareja, los trucos llegan antes de encender el horno: saca los huevos y la mantequilla de la nevera 1 hora antes, porque en frío no montan ni se integran igual, y no te saltes el tamizado del cacao, que deja puntos secos si entra con grumos. El punto, compruébalo siempre con el palillo antes de desmoldar: si sale con masa líquida, devuelve el molde al horno 5 minutos más. Una vez desmoldado, frío y cortado, un centro crudo ya no se arregla, porque la masa no vuelve a subir y queda gomosa. Si se ha quedado seco, píntalo con un almíbar ligero de agua y azúcar a partes iguales mientras aún está templado. Y si se hunde, casi siempre es por abrir el horno antes de tiempo o por pasarte con la levadura: la cucharada de café es la medida justa para 150 g de harina.
Tapado con film o en un recipiente hermético aguanta 3 o 4 días a temperatura ambiente, y al día siguiente la miga gana jugosidad. En verano, o si lo has rellenado con crema, guárdalo en la nevera y sácalo media hora antes de comerlo. También se congela bien, entero o en porciones envueltas, hasta 3 meses; descongélalo a temperatura ambiente sin quitarle el envoltorio para que no se reseque.
Para alternar en la merienda, el bizcocho de yogur de limón sigue un método parecido con un sabor más fresco, y con el cacao que quede en el paquete tienes para unas galletas de chocolate caseras.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El método ideal para conservar el bizcocho de chocolate casero es guardarlo en un recipiente hermético o envolverlo muy bien con film transparente. Es fundamental que esté totalmente frío antes de almacenarlo para mantener su ternura, y debe conservarse en un lugar fresco y seco.
Para que un bizcocho quede esponjoso el secreto está en la masa, pero no en los ingredientes, sino en cómo los mezclamos. Para que un bizcocho nos quede tierno, tenemos que intentar meter el máximo aire posible en la masa. Para ello podemos escoger entre batir los huevos con el azúcar combinados o bien, por separar las yemas de las claras y estas últimas con el azúcar, mientras que por otro lado batimos las yemas. Con esto conseguiremos que las claras se monten mucho mejor,quedando casi al punto de nieve. Esto dará mucho aire al bizcocho, y para facilitar la tarea nada mejor que el calor indirecto. Para aplicar este tipo de calor a nuestra receta, bate los huevos en un bol colocado sobre una cazuela con agua caliente o tibia. Esto acelerará el proceso y dejará la mezcla muy suave. Eso sí, ojo no eches por tierra todo el trabajo al incorporar la harina, ya que si la añades en el bol en una sola vez, quedará una masa apelmazada y mal integrada, por ello ve incluyéndola poco a poco, tamizándola con un colador. Si hay más ingredientes en polvo (cacao, levadura o cualquier otro tipo de ingrediente en formato polvo), tamízalos también para evitar grumos. Incorpórarlos batiendo poco a poco, empezando desde abajo, mantener el aire en la masa.
Y con esto, tu bizcocho debería quedar superesponjoso.
Se hace batiendo los huevos con el azúcar, incorporando después los ingredientes líquidos como la mantequilla y la leche. Finalmente, se añaden los secos tamizados y se vierte la mezcla en el molde. El bizcocho debe hornearse a 180ºC hasta que, al pincharlo, el palillo salga totalmente limpio.
Sí, puedes sustituir la mantequilla por aceite de girasol o por aceite de oliva suave al hacer tu bizcocho de chocolate.
Para asegurar que quede jugoso, la proporción ideal es utilizar aproximadamente 80 ml de aceite por cada 100 gramos de mantequilla que indique la receta original.
Su bizcocho de chocolate se hunde o queda apelmazado porque hay un problema de estabilidad en la cocción, que suele ser causado por abrir el horno prematuramente, usar un exceso de levadura, o por una temperatura inicial demasiado alta que provoca un ascenso rápido y posterior colapso.
Puedes sustituir cada huevo del bizcocho por una de estas tres alternativas veganas: medio plátano maduro machacado, 60 gramos de yogur de soja natural o una cucharada de semilla de lino molida mezclada con tres de agua (conocido como ‘huevo de lino’). Estas opciones mantendrán la textura y cohesión.
Un bizcocho de chocolate estándar se elabora con harina, azúcar, cacao en polvo, huevos y mantequilla o aceite. Además, la receta incorpora siempre un agente leudante, como la levadura, y se puede añadir leche o yogur para conseguir una textura más jugosa y húmeda.
Para enriquecer un bizcocho de chocolate, más allá de los ingredientes fundamentales, puedes incorporar pepitas de chocolate, nueces picadas o ralladura de naranja para aportar matices. Además, te recomendamos añadir una pizca de sal, un truco infalible para intensificar significativamente el sabor del cacao.
Sí, puedes congelar tu bizcocho de chocolate perfectamente una vez horneado y frío. Para garantizar su conservación óptima, envuélvelo muy bien en film transparente y después en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Cuando desees consumirlo, solo tienes que dejarlo descongelar lentamente a temperatura ambiente.
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