Potaje de alubias
Un plato de cuchara entre semana no tiene por qué pasar horas al fuego: con alubias blancas ya cocidas de bote, este potaje de alubias blancas con chorizo y verdura se termina en unos 25 minutos. Alcanza para 4 personas en raciones generosas, de plato único, con un caldo espeso y bien ligado.
Como la legumbre no se cuece desde cero, la elección del bote importa. Busca alubia blanca de grano entero, sin pieles sueltas en el líquido, y enjuágala bajo el grifo antes de usarla para quitarle el sabor del líquido de conserva. En el chorizo puedes elegir: el curado tipo sarta da un caldo más rojo y con más pimentón; el fresco queda más tierno, pero necesita sus 10 minutos completos de cocción para quedar bien hecho por dentro. La verdura es libre: zanahoria, puerro y judía verde funcionan muy bien, y la zanahoria no debería faltar, porque endulza el caldo y equilibra la sal del embutido.
La base del guiso es 1 litro de Caldo Casero de Pollo, que sustituye las horas de puchero de un potaje tradicional. El espesor se consigue con un gesto muy sencillo, aplastar unas cuantas alubias en el último momento, sin harina ni maicena. Corta la verdura pequeña y del mismo tamaño y lo demás es fácil, porque así queda tierna en los 10 minutos de hervor. Con alubia seca y cocción larga, las alubias blancas guisadas son el siguiente paso.
Información nutricional(por ración)
420 kcal
46 g
16 g
11 g
21 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 2
Dora el chorizo y hierve con la verdura
Lava bien unos 400 g de verdura variada, como zanahoria, puerro o judías verdes, y córtala en trozos pequeños y regulares; así se cuece por igual en poco tiempo. Quita la piel a los 150 g de chorizo y córtalo en medias lunas finas.
Echa el chorizo en una olla ancha, sin aceite y a fuego medio, y dóralo 2 o 3 minutos, dándole vueltas, hasta que suelte su grasa roja. Añade la verdura y rehógala 4 o 5 minutos en esa grasa, hasta que empiece a ablandarse sin tomar color oscuro. Vierte el litro de Caldo Casero de Pollo 100% Natural, incorpora la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo deshecha entre los dedos y mezcla hasta que no queden trocitos. Cuando arranque el hervor, baja a fuego medio para mantener un hervor suave durante 10 minutos, con la cazuela destapada.
Paso 2 de 2
Añade las alubias y espesa el caldo
Mientras hierve la verdura, vuelca el bote de 400 g de alubias blancas en un colador y enjuágalas con agua fría, moviéndolas con cuidado con la mano, hasta que el agua salga limpia y sin espuma. Déjalas escurrir bien.
Pasados los 10 minutos, comprueba que la zanahoria se deja pinchar con facilidad y añade las alubias a la cazuela, removiendo con movimientos envolventes para no romper la piel. Con un tenedor, aplasta contra un lateral de la olla unas 2 o 3 cucharadas de alubias: su almidón se reparte por el líquido y lo engorda sin añadir harina. Cuece 3 minutos más a fuego suave, prueba y ajusta de sal si hace falta, aunque entre el chorizo y la pastilla rara vez se necesita. Fuera del fuego, espera unos 5 minutos con la cazuela quieta: en ese rato el caldo acaba de trabarse.
Consejos finales
Sin carne también funciona: sustituye el chorizo por 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera añadido con la verdura, que aporta color y aroma, rehoga en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cambia el caldo y la pastilla de pollo por un caldo de verduras, o dejará de ser vegetariano. Puedes sumar además un puñado de espinacas o acelgas troceadas en los últimos 3 minutos, o un trozo de calabaza en dados que se deshace y espesa todavía más el caldo.
Reposado de víspera sabe todavía mejor. En la nevera, bien tapado, se conserva 3 días, y también admite congelador hasta 3 meses repartido en raciones; la alubia queda algo más blanda al descongelar, pero el caldo no se estropea. Al calentarlo de nuevo, hazlo despacio y aclara con algo de agua, porque en frío el almidón lo deja casi compacto.
Enjuaga bien las alubias para que el caldo no sepa a conserva y chafa solo unas pocas, porque con demasiadas el potaje se convierte en puré: con esos 2 gestos, más trucos de mano que de receta, el caldo queda ligado y no pastoso. Sírvelo en cuencos hondos de barro o cerámica, que mantienen el calor, con rebanadas de pan de hogaza de corteza crujiente para mojar.
Con las sobras sale una crema: tritura el potaje sin el chorizo, aligera con caldo y reparte las rodajas por encima.
Dentro de las legumbres, las alubias con almejas son la versión marinera y la olla podrida la de fiesta. Para la Cuaresma, el potaje de garbanzos con bacalao, y para salir del paso, unas alubias sencillas.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Gallina Blanca Chef Guía
Potaje de alubias
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.