Cómo espesar una crema que ha quedado líquida
La forma más rápida de espesar una crema que ha quedado líquida es la maicena: disuelve unos 15 g por litro en un poco de agua fría, añádela cuando la crema hierva, sin dejar de remover, y cuece 1 o 2 minutos más. Si prefieres no usar almidón, redúcela destapada, añade una patata cocida y vuelve a triturar, o incorpora queso crema fuera del fuego.
Cómo espesar una crema con maicena, paso a paso
- Pon unos 15 g de maicena por litro de crema, más o menos 1 cucharada colmada, en un vaso con un poco de agua fría. Remueve hasta que no quede ningún grumo.
- Calienta la crema hasta que hierva. Si estaba fría, dale unos minutos.
- Vierte la mezcla poco a poco, en hilo, removiendo con unas varillas.
- Deja que hierva suave 1 o 2 minutos más. La maicena espesa con el calor, así que la textura cambia cuando burbujea, no antes.
- Si aún la ves líquida, repite con media cucharada. Una crema muy aguada puede pedir entre 20 y 25 g por litro en total.
Las 7 formas de espesar una crema, comparadas
| Método | Cómo se hace | Ojo con |
|---|---|---|
| Maicena | Disuelta en agua fría, a la crema hirviendo | Si la echas en seco, hace grumos |
| Reducir | Hervir destapada a fuego medio, removiendo | La sal se concentra: rectifica al final |
| Patata cocida o copos de puré | Añadir y triturar de nuevo | Los copos espesan mucho: ve poco a poco |
| Pan del día anterior | Sin corteza, triturado con la crema | Da un sabor algo más rústico |
| Lácteos | Nata, queso crema, yogur griego o queso, fuera del fuego | El yogur se corta si hierve |
| Legumbres o frutos secos | Garbanzos cocidos o anacardos, triturados | Cambian el sabor y añaden proteína |
| Harina | Rehogada 1 o 2 minutos en aceite o mantequilla antes de añadir el líquido | Cruda deja sabor a harina |
Con lácteos la crema gana cuerpo y queda más suave. Puedes usar nata, crema ácida, yogur griego e incluso queso: incorpóralos con la olla fuera del fuego y remueve hasta que se integren.
La patata es el recurso de toda la vida: cuécela con las verduras desde el principio o añade una ya cocida y tritura otra vez. Si lo que tienes en la olla es un puré y no una crema, el truco para dar cuerpo a un puré va al detalle.
Cómo espesar la crema de leche (nata)
La crema de leche, que en España llamamos nata, espesa al reducir: hiérvela a fuego suave, removiendo, hasta que cubra la cuchara. Si es para una salsa y no quieres esperar, una cucharadita de maicena desleída en 2 cucharadas de leche fría y 1 minuto de hervor hacen el mismo trabajo. Una cucharada de queso crema o de queso rallado también le da cuerpo.
Si lo que quieres es montarla, tiene que tener al menos un 30% de grasa, mejor un 35%, y estar muy fría. La nata ligera de cocina no monta; las diferencias entre las 2 las tienes en nata para cocinar o para montar.
Cremas de calabacín, calabaza o espinacas, y unas lentejas aguadas
El calabacín suelta mucha agua al cocerse, por eso su crema suele quedar aguada. Para la próxima crema de calabacín, echa menos caldo del que crees, de forma que las verduras asomen un poco, y añade un puerro o una patata. Si ya está hecha, la reducción y la patata funcionan mejor que la maicena, que le da un brillo raro.
Con las espinacas pasa algo parecido. En una crema de calabaza y espinacas, la calabaza ya da cuerpo de sobra; basta con no pasarse de líquido. Y en vez de picatostes, termínala con unas pepitas de calabaza tostadas por encima: dan el mismo crujiente y quedan muy bien a la vista.
Para unas lentejas estofadas caldosas, saca un cucharón de lentejas con algo de patata, cháfalo con un tenedor o pásalo por la batidora y devuélvelo a la olla. En 5 minutos de hervor suave el caldo se trabará.
Tritura con poco líquido y no tendrás que espesar
Antes de triturar cualquier crema de verduras, saca parte del caldo de cocción a una jarra. Tritura las verduras solo con el líquido justo para que la batidora gire y ve añadiendo caldo hasta la textura que quieres. Aligerar una crema cuesta 10 segundos; espesarla, bastante más.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta maicena se pone para espesar una crema?
Empieza con unos 15 g por litro de crema, una cucharada colmada, disuelta en agua fría. Añádela con la crema hirviendo y espera 1 o 2 minutos antes de valorar la textura. Si hace falta, añade media cucharada más; es mejor quedarse corto que pasarse.
¿Por qué la crema espesa al enfriarse?
Porque el almidón de la patata, de la maicena o de la propia verdura forma una red que se vuelve más firme al bajar la temperatura. Una crema que en la olla parece justa queda más espesa en el plato y, tras una noche en la nevera, casi como un puré. Apágala un punto más ligera de lo que quieres y, al recalentarla, añade un chorrito de caldo o de leche.
¿Cómo espesar unas lentejas que han quedado aguadas?
Tritura un cucharón de lentejas con un trozo de patata y devuélvelo a la olla. Deja hervir suave unos minutos destapado. Otra opción es hacer un sofrito con una cucharadita de harina y pimentón, rehogarlo 1 minuto y añadirlo a las lentejas.
¿Se puede espesar una crema sin maicena ni harina?
Sí. Deja la olla destapada a fuego medio unos minutos, removiendo para que no se pegue, o añade patata cocida, pan del día anterior o unos garbanzos cocidos y vuelve a triturar. Si la crema admite lácteos, un par de cucharadas de queso crema fuera del fuego también le dan cuerpo.
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