Remolacha aliñada
Con remolacha ya cocida, la remolacha aliñada se resuelve en 10 minutos: rodajas finas, cebolla en juliana y una vinagreta de aceite, vinagre y sal que se sirve bien fría. Tal como está, esta guarnición casera es para 2 personas; si partes de remolacha fresca, suma entre 40 y 60 minutos de cocción previa, según el tamaño, más el rato de enfriado.
La remolacha fresca se encuentra casi todo el año, aunque la de otoño a primavera suele ser más dulce. Elige piezas pequeñas o medianas, duras al tacto y con la piel lisa; si vienen en manojo con las hojas, que estas estén tersas, señal de que se arrancaron hace poco. Las piezas muy grandes tardan más en cocerse y a veces tienen el centro fibroso. La envasada al vacío, ya cocida y pelada, es la opción más rápida y funciona bien aquí, siempre que la escurras y la seques antes de aliñarla.
Disuelve la pastilla de Avecrem Pollo en 1 cucharada de agua caliente antes de mezclarla con el aceite: es un truco pequeño que evita encontrarse grumos salados en el plato. Por la misma razón, añade sal solo al final y con prudencia. Y si tienes tiempo, deja la fuente 15 minutos en frío antes de sacarla a la mesa, para que la cebolla pierda fuerza y la remolacha absorba el aliño. Cuando quieras convertirla en plato principal, la ensalada de remolacha es el siguiente paso natural.
Información nutricional(por ración)
120 kcal
20 g
4 g
3 g
5 g
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Paso 1 de 2
Cuece y corta la remolacha y la cebolla
Si usas el manojo de remolacha fresca, corta las hojas dejando 2 o 3 cm de tallo y no peles ni pinches las piezas: así no sangran ni pierden color en el agua. Cuécelas cubiertas de agua con sal entre 40 y 60 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro. Déjalas enfriar y pélalas frotando con los dedos; la piel sale sola. Usa guantes si no quieres teñirte las manos. Con remolacha ya cocida te saltas todo esto.
Corta las remolachas en rodajas de medio centímetro, un grosor que aguanta el aliño sin deshacerse. Pela la cebolla y haz una juliana fina; si es muy fuerte, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela bien. Coloca la remolacha y la cebolla en una fuente y mezcla con cuidado, con las manos o con 2 cucharas, para que las rodajas conserven la forma.
Paso 2 de 2
Prepara la vinagreta y aliña la remolacha
Disuelve la pastilla de Avecrem Pollo en 1 cucharada de agua muy caliente, aplastándola con un tenedor hasta que ya no queden grumos. Pásala a un bol pequeño y añade aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto; como referencia, 3 partes de aceite y 1 de vinagre, por ejemplo 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre para 2 raciones. Bate con el tenedor hasta que la mezcla emulsione y se vea algo turbia. Como la pastilla ya sala, añade más solo si de verdad hace falta.
Vierte la vinagreta sobre la remolacha y la cebolla y mezcla con movimientos envolventes, levantando desde abajo para que cada rodaja quede aliñada sin romperse. Tapa la fuente y guárdala en la nevera al menos 15 minutos: se sirve bien fresca y en ese tiempo el aliño penetra. Justo al servir, mezcla otra vez, porque el jugo morado se acumula en el fondo.
Consejos finales
A la remolacha aliñada le caben añadidos que no tapan su sabor. Unas nueces o almendras tostadas le dan crujiente; algo de queso de cabra o feta desmenuzado, un contrapunto salado; unos gajos de naranja, frescor. El eneldo, el perejil o el comino molido le sientan muy bien, y una cucharadita de mostaza en la vinagreta la hace más ligada. Para una versión vegetariana, sustituye la pastilla de Avecrem Pollo por sal y una pizca de comino.
Como guarnición acompaña carnes a la plancha, pollo asado, caballa o sardinas, y en verano funciona sola como entrante frío, con un buen pan y unas aceitunas. Para 4 comensales, dobla el manojo y la cebolla y prepara el doble de vinagreta en un tarro con tapa, agitándolo hasta que emulsione. Es fácil prepararla por la mañana para la comida, porque no pierde textura en unas horas de nevera. Si la mezclas con otros ingredientes, como patata cocida o huevo, añade la remolacha al final: tiñe todo lo que toca.
Se conserva 3 días refrigerada, dentro de un recipiente hermético de cristal, porque el plástico se mancha. La remolacha cocida sin aliñar aguanta algo más, unos 4 o 5 días, así que puedes cocer un manojo entero y aliñar solo lo que vayas a comer. Aliñada no conviene congelarla.
Si te sobra remolacha cocida, aprovéchala en un paté de remolacha y tomate para untar, en una crema de remolacha o en la ensalada de remolacha y manzana, donde la fruta aporta el punto ácido.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Sí, salvo que la compres ya cocida. La remolacha cruda en rodajas queda dura y terrosa; se cuece entera, sin pelar y con 2 o 3 cm de tallo, entre 40 y 60 minutos según el tamaño, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Si la pelas antes de cocerla, suelta el color en el agua. La envasada al vacío ya cocida solo hay que escurrirla, secarla y cortarla, y deja el plato listo en 10 minutos.
Pélala cuando ya esté cocida y templada: la piel se desprende frotando con los dedos o con papel de cocina, sin necesidad de cuchillo. Usa guantes desechables y trabaja sobre un plato o una tabla de plástico, porque la madera absorbe el color. Si te manchas, frota las manos con zumo de limón antes de lavarlas con jabón. Cocerla con piel y con un trozo de tallo también evita que sangre y pierda color.
Una vinagreta de 3 partes de aceite de oliva virgen extra por 1 de vinagre es la base más equilibrada, porque el ácido compensa el dulzor terroso de la remolacha. El vinagre de Jerez o el de manzana le van especialmente bien. A partir de ahí puedes añadir una cucharadita de mostaza, comino molido, eneldo o perejil picado. Si usas la pastilla de Avecrem Pollo, disuélvela antes en agua caliente y modera la sal.
Unos 3 días en un tarro hermético, mejor de cristal, porque el plástico se tiñe. Con las horas la remolacha suelta jugo y la cebolla se ablanda, así que el primer y el segundo día está en su mejor punto. Si quieres prepararla con más antelación, guarda la remolacha cocida sin aliñar hasta 4 o 5 días y añade la cebolla y la vinagreta el mismo día que la sirvas. Aliñada no conviene congelarla.
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