Pimientos del piquillo rellenos de carne
Los pimientos del piquillo rellenos de carne pasan de tapa de bar a plato principal en cuanto los terminas en una salsa hecha con los propios pimientos. El relleno lleva 300 g de ternera picada, una cebolla bien pochada y un poco de miga de pan, y del sofrito a los 15 minutos que pide la salsa se van unos 40 minutos, y la cazuela resultante sirve de plato principal a 4 personas.
El piquillo es una variedad pequeña, de punta afilada y carne fina, que se asa entera, se pela a mano y se envasa en su jugo. El de Lodosa, en Navarra, tiene Denominación de Origen Protegida y se asa a la llama y se pela sin agua, lo que le deja ese punto ahumado y dulce. Al comprar, busca botes de pimientos enteros, no en tiras, y de tamaño parecido para que todos se llenen igual; si 2 o 3 vienen rotos no pasa nada, porque son justo los que van a la salsa.
En este plato importa más la temperatura que la destreza. La carne tiene que entrar templada, porque caliente rasga la piel del pimiento, y cada pieza se llena hasta 1 cm del borde para que no se abra al calentarla. Sabiendo eso, rellenarlos es fácil, y puedes dejarlos montados por la mañana y calentarlos en su salsa 5 minutos antes de comer. Para una versión marinera, los pimientos rellenos de atún cambian la ternera por pescado en conserva.
Información nutricional(por ración)
285 kcal
14 g
15.2 g
2.8 g
18.5 g
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Paso 1 de 3
Prepara el sofrito y el relleno de carne
Pica muy fina 1 de las 2 cebollas; el diente de ajo, aparte. Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en tu sartén más grande y rehoga a fuego medio la cebolla de 6 a 8 minutos: debe ablandarse y perder el color blanco, sin dorarse. El ajo entra al final, 1 minuto antes que la carne, porque quemado amarga el relleno.
Añade los 300 g de carne de ternera picada y desmenúzala con la cuchara a medida que se dora, sin dejar grumos, que luego impiden meter el relleno en el pimiento. Cocínala 10 minutos, hasta que haya perdido todo el tono rosa y se haya evaporado el jugo que suelta: la carne picada tiene que quedar bien hecha. Incorpora la miga de pan, remojada y bien escurrida, un poco de perejil picado y la pastilla de Avecrem Pollo, deshecha entre los dedos, y cocina 5 minutos más, removiendo. La miga recoge los jugos y une la masa. Retira y deja templar unos 10 minutos.
Paso 2 de 3
Rellena los pimientos sin romperlos
Deja los pimientos del piquillo escurriendo encima de papel absorbente unos minutos, y guarda el jugo del bote en un vaso: dará sabor a la salsa. Aparta 2 o 3 pimientos, los más pequeños o los que vengan rotos, para triturarlos en el paso siguiente.
Con una cucharita de café, o con una manga pastelera de boca ancha si tienes, rellena el resto con la carne ya templada. Sujeta cada pimiento por la punta, abre la boca con un dedo y empuja el relleno hacia el fondo con la cucharita. Llénalos hasta 1 cm del borde y aprieta con suavidad: demasiado llenos se abren en la cazuela y pierden su forma de cucurucho, y si la carne está todavía caliente la piel se rasga. Ve colocándolos en una bandeja, tumbados y con la abertura hacia el mismo lado, hasta que termines.
Paso 3 de 3
Haz la salsa y calienta los pimientos
Pica la segunda cebolla. En una cazuela baja y ancha, donde quepan los pimientos en una sola capa, póchala en un chorrito de aceite y a fuego suave hasta que esté tierna, cosa de 8 minutos. Añade los pimientos reservados, el jugo del bote y un vaso de agua caliente, y deja cocer 10 minutos a fuego suave. Tritura con la batidora hasta que la salsa quede fina y brillante; si la quieres más lisa, pásala por un colador. Ajusta la sal al final y con mano ligera, porque el relleno ya lleva la pastilla de caldo. Si queda espesa, aclárala con un poco de agua hasta que cubra la cuchara como una crema ligera.
Coloca los pimientos rellenos en la salsa, sin amontonarlos, y deja que den un hervor muy suave durante 5 minutos. Para no romperlos, sacude la cazuela con suavidad cogiéndola de las asas, sin meter la cuchara. Sírvelos bien calientes, con la salsa por encima.
Consejos finales
Como plato principal, calcula 4 pimientos por persona; como entrante o tapa, con 2 cada uno es suficiente. Acompáñalos de arroz blanco, de unas patatas panadera o de una ensalada verde con buen aliño, y deja pan de corteza crujiente en la mesa, porque la salsa de piquillo es de las que se terminan mojando. Si prefieres la versión gratinada, cubre los pimientos ya rellenos con una bechamel ligera y queso rallado y gratínalos 10 minutos a 200 °C en lugar de calentarlos en la salsa.
Ganan si los dejas hechos unas horas antes de comer, porque el relleno toma el sabor de la salsa mientras reposan. Cubiertos de salsa y en un táper bien cerrado, duran 3 días en frío. También aguantan 3 meses congelados, siempre con su salsa, que los protege. Para servirlos, pásalos del congelador al frigorífico 12 horas antes y caliéntalos tapados en la cazuela, a fuego bajo, unos 10 minutos; en el microondas, usa potencia media para que no revienten.
Un pimiento que se abre en la cazuela suele ir demasiado lleno o haberse rellenado con la carne aún caliente. Si te pasa, no lo saques: gíralo con la abertura hacia abajo y nadie lo notará bajo la salsa. La miga, apriétala bien con las manos al escurrirla: quien guarda trucos de abuela sabe que así el relleno queda firme y no suelta agua en la salsa.
Para cambiar de relleno, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas son la versión de pescado y marisco, y los pimientos rellenos de carne picada siguen un paso a paso parecido con pimientos grandes. Una farsa de carne muy similar es también la base de los calamares rellenos de carne, un guiso tradicional del norte.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva pimientos del piquillo enteros en conserva, 300 g de ternera picada, 2 cebollas (una para el relleno y otra para la salsa), ajo, miga de pan remojada, perejil y una pastilla de Avecrem Pollo. La salsa se hace con pimientos triturados y su jugo.
El secreto reside en pochar lentamente la cebolla y añadir miga de pan empapada en leche a la carne picada, lo que aporta una textura cremosa y evita que quede seco.
Además del pan escurrido con leche, puedes añadir un toque de huevo batido o una cucharadita de harina cocinada en el sofrito para ligar la farsa.
Maridan a la perfección con guarniciones neutras como arroz basmati cocido, patatas fritas en dados, puré de patatas cremoso o verduras al vapor.
Sí, se pueden congelar perfectamente cubiertos con su propia salsa. Descongélalos lentamente en la nevera y caliéntalos a fuego suave.
Cubiertos de salsa y en un táper bien cerrado, duran 3 días en frío. Además ganan si los dejas hechos unas horas antes, porque el relleno toma el sabor de la salsa.
Una mezcla de ternera y cerdo al 50 % o ternera con un porcentaje equilibrado de grasa es la opción ideal para un bocado tierno.
Puedes utilizar pimientos morrones asados en conserva o pimientos verdes carnosos asados y pelados, aunque el piquillo aporta un toque dulce inigualable.
Rellenarlos en exceso o con la carne aún caliente. Usa una cucharita, llénalos hasta 1 cm del borde y deja templar el relleno. Colócalos tumbados en la salsa y sacude la cazuela por las asas en lugar de usar cuchara.
La de la propia receta: cebolla pochada, 2 o 3 pimientos del piquillo, el jugo del bote y un vaso de agua caliente, cocidos 10 minutos y triturados hasta quedar finos. No necesita caldo, porque el relleno ya lleva pastilla.
Gallina Blanca Chef Guía
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