Pastel de verduras

Corta la raíz y la parte verde más dura de los 2 puerros medianos y quédate con el tramo blanco y verde claro. Haz un corte a lo largo hasta la mitad y lávalos bajo el chorro de agua fría abriendo las capas con los dedos, porque entre ellas suele quedar tierra que no se ve por fuera. Sécalos y córtalos en rodajas finas o en medias lunas, de unos 3 o 4 mm.

Lava el pimiento, quítale el tallo, las semillas y las membranas blancas del interior, que amargan, y córtalo en daditos de 1 cm de lado. Procura que puerro y pimiento queden de un tamaño parecido: así se pochan al mismo ritmo y no tendrás trozos crudos junto a otros deshechos. Además, en el molde se reparten mejor y cada porción lleva un poco de todo al cortarla.

Cubre bien el fondo de una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y ponla a fuego medio. Añade el puerro y el pimiento y deja que se pochen despacio entre 10 y 12 minutos, dándoles una vuelta cada poco, hasta que estén muy tiernos, el puerro se vea translúcido y haya desaparecido el líquido del fondo. Si empiezan a dorarse, baja el fuego: buscas que se ablanden, no que se tuesten.

Desmenuza encima la pastilla de Avecrem Pollo y añade la salvia, el romero picado, la albahaca y una pizca de pimienta negra recién molida. Con las hierbas secas basta una pizca de cada una; si son frescas, pica unas hojas. Remueve 1 minuto para que la pastilla se reparta y las hierbas suelten su aroma. Pasa las verduras a un colador para que escurran el exceso de aceite y déjalas templar unos 5 minutos antes de juntarlas con el huevo.

Mientras templan las verduras, deja que el horno vaya cogiendo los 180 °C, con resistencias arriba y abajo; cuando el molde esté lleno ya habrá cogido temperatura. En un cuenco grande, bate los 3 huevos con la taza de leche hasta tener una mezcla espumosa y homogénea, sin hilos de clara. Añade las verduras templadas y mézclalas con una espátula, con movimientos suaves, para que queden repartidas por todo el líquido. Si echas las verduras calientes, el huevo empieza a cuajar en el cuenco y el pastel queda con grumos.

Unta con unas gotas de aceite un molde apto para horno de tamaño mediano, por ejemplo uno alargado tipo plum cake, o fórralo con papel vegetal para desmoldar con facilidad. Un molde demasiado grande deja el pastel muy fino y seco. Vierte la mezcla y reparte la verdura con la espátula para que quede nivelada.

Mete el molde a media altura en el horno ya caliente a 180 °C y hornea entre 35 y 40 minutos. Cuando lleve unos 30, clava un palillo largo en el centro: está hecho cuando sale limpio y seco y el centro ya no tiembla al mover el molde. Si por arriba coge color antes de que cuaje, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos. Para que el resultado sea fácil de desmoldar, no lo saques del molde en caliente.

Deja reposar el pastel fuera del horno, a temperatura ambiente, al menos 15 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones. Durante ese reposo termina de asentarse, el corte sale limpio y las porciones no se rompen al pasarlas al plato. Si lo prefieres frío, deja que se enfríe del todo y déjalo un par de horas en frío antes de cortarlo.