Papas guisadas a lo pobre
Con 1 kg de patatas, 3 huevos, un pimiento y lo que hay en cualquier despensa se preparan unas papas guisadas a lo pobre que llenan la mesa sin gastar casi nada. Están listas en unos 40 minutos y son plato único para 4 personas, o guarnición para más si acompañan a una carne asada. Lo de «a lo pobre» no habla de falta de sabor, sino de ingredientes humildes: patata, sofrito y huevo duro, cocinados juntos en la misma olla. En Canarias y en buena parte de Andalucía se dice «papas», y el guiso es tan casero que cada familia le da su punto, con más o menos pimiento, un chorrito de vino o una pizca de colorante para ese tono amarillo tan reconocible.
No hay que confundirlas con las patatas a lo pobre andaluzas, que se confitan en aceite con cebolla y pimiento hasta quedar blandas y sin caldo. Aquí la patata se guisa en agua sobre un refrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, y el huevo se cuece entero en el mismo caldo, de modo que todo sale de un solo recipiente. La clave técnica está en la patata: casca los trozos en lugar de cortarlos limpios, dejando que se rompan al final con un chasquido, porque así sueltan almidón y el caldo espesa solo, sin harina. Elige una patata de guisar, tipo monalisa o kennebec, que aguanta los 20 minutos de cocción sin deshacerse. Y no sales hasta el final, ya que la pastilla de caldo aporta buena parte.
Información nutricional(por ración)
300 kcal
45 g
5 g
10 g
12 g
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Paso 1 de 2
Casca las patatas y haz el refrito
Pela el kilo de patatas, lávalas y cáscalas en trozos medianos: clava la punta del cuchillo y gira hasta que el trozo se rompa. Reserva. Echa en una olla grande aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo, ponla a fuego medio y sofríe el ajo picado, la cebolla y el pimiento en trozos durante 8 minutos aproximadamente, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Añade el tomate rallado y deja que se reduzca 3 o 4 minutos más.
Incorpora las patatas y dales un par de vueltas para que se impregnen del refrito. Riega con un chorrito de vino blanco y espera 2 minutos a que se evapore. Cubre con agua justa, desmenuza 1 pastilla de Avecrem Pollo, suma el laurel y una pizca de colorante. Mete los 3 huevos enteros, bien lavados, con cuidado de que queden cubiertos por el líquido. Tapa y cuece unos 20 minutos a fuego medio bajo, con un hervor suave que no rompa las patatas.
Paso 2 de 2
Termina las papas guisadas a lo pobre
Pasados los 20 minutos, pincha una patata con un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Si aún está dura, deja 5 minutos más. Cuando estén tiernas, destapa la olla y cuece unos minutos sin tapa para que el caldo se reduzca y espese con el almidón que han soltado las patatas cascadas. Prueba entonces y rectifica de sal, porque la pastilla ya ha salado el guiso. Retira la hoja de laurel, que a estas alturas ya ha dado todo su aroma.
Saca los huevos con una cuchara, enfríalos bajo el grifo para cortar la cocción y que la yema no se oscurezca, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Incorpóralos a las patatas y remueve con cuidado para repartirlos sin deshacer el guiso. Sirve las papas guisadas a lo pobre calientes, solas o como acompañamiento, con perejil fresco picado por encima.
Consejos finales
Este guiso gana si reposa unas horas: la patata termina de absorber el caldo y el sabor se asienta. Las papas guisadas a lo pobre se conservan 2 días refrigeradas, en un táper cerrado. Al recalentar, añade un poco de agua o de caldo y calienta a fuego suave removiendo poco, o el guiso se convierte en puré. No las congeles: la patata cocida pierde textura y queda harinosa al descongelar, y el huevo duro se vuelve gomoso.
Cortar la patata en dados limpios es lo que más estropea este guiso, porque así no suelta almidón y el caldo queda aguado. Otro fallo frecuente es salar al principio sin contar con la pastilla de caldo; si te pasas, añade una patata más cascada y un poco de agua sin sal, y cuece 10 minutos para repartir la sal en más guiso. Si el caldo queda demasiado espeso, rebájalo con agua caliente.
Para una versión con más cuerpo, dora unas rodajas de chorizo antes del refrito o añade al final unos garbanzos cocidos; si buscas otro guiso de cuchara con el mismo espíritu, prueba la olla gitana o las alubias carillas. Para la versión con pimentón y chorizo, prepara unas patatas a la riojana.
Con una ensalada verde y pan tienes una comida completa, y fácil, para cualquier tarde de entre semana. Y añade el huevo justo antes de llevar la olla a la mesa, un truco que no cuesta nada y evita que se deshaga.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se hace un refrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, se añaden las patatas cascadas en trozos y se cubren con agua y caldo. En la misma olla se cuecen los huevos enteros unos 20 minutos, el tiempo que tarda la patata en ablandarse. Después se reduce el caldo sin tapa, se pelan y trocean los huevos y se mezclan con las patatas. El plato completo lleva unos 40 minutos.
La base es 1 kg de patatas, 3 huevos, un pimiento, cebolla, ajo y tomate, con aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco. Para el caldo se usa agua con una pastilla de Avecrem Pollo, y una pizca de colorante le da el color amarillo típico. La sal se ajusta al final, porque la pastilla ya sala bastante el guiso.
En total, unos 40 minutos. El refrito y la preparación de las patatas llevan alrededor de 15 minutos, y el guiso necesita unos 20 minutos tapado más unos minutos sin tapa para reducir el caldo. La patata está lista cuando el cuchillo entra sin resistencia. Si usas una variedad más firme o trozos grandes, cuenta 5 minutos más antes de sacar los huevos.
Sí, y lo más habitual es el chorizo o unos trozos de costilla de cerdo. Dora la carne en la olla antes de hacer el refrito para que suelte su grasa y su sabor, y sigue con la receta igual. Con costilla, alarga la cocción unos 15 minutos antes de añadir las patatas para que la carne quede tierna. Con chorizo, la pizca de colorante sobra, porque ya tiñe el caldo.
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