Mousse de limón
El ácido del zumo espesa la leche condensada casi al instante, y en esa reacción se apoya esta mousse de limón sin huevo ni gelatina, que se monta en frío con nata y yogur natural. Lleva 10 minutos de trabajo y un mínimo de 2 horas de nevera, y con 250 g de leche condensada, 500 ml de nata, 4 yogures y el zumo de 4 limones sirves 4 personas en copa.
Al comprar, busca limones pesados para su tamaño y de piel fina, que son los que más zumo dan. En España hay limón fresco casi todo el año gracias a la variedad Fino, que se recoge aproximadamente de octubre a marzo, y a la Verna, que toma el relevo hasta el verano. Como vas a usar también la ralladura, elige piezas sin encerar si las encuentras y lávalas con agua templada antes de rallar solo la parte amarilla: la capa blanca de debajo amarga.
La otra clave está en la nata. Para que la mousse tenga cuerpo necesitas una nata con al menos un 35 % de materia grasa, la que se vende para montar, y que no salga del frigorífico hasta el momento de batirla, a unos 4 o 5 °C. Las versiones ligeras para cocinar no llegan a montar y dejan una crema líquida que no cuaja ni con horas de frío.
Al no necesitar fuego ni horno, encaja como receta fácil para preparar por la mañana y olvidarte de ella hasta la hora del postre, y el yogur aporta un punto ácido que compensa lo dulce de la leche condensada.
Información nutricional(por ración)
350 kcal
40 g
1 g
6 g
20 g
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Paso 1 de 3
Mezcla la base de limón y yogur
Ralla primero los limones, antes de exprimirlos, porque con la fruta entera es mucho más fácil sacar la piel sin llegar a la parte blanca. Reserva una cucharadita de ralladura para decorar. Después exprime los 4 limones y cuela el zumo para retirar pepitas y pulpa; deberías tener entre 150 y 200 ml, según su tamaño.
Pon los 250 g de leche condensada en un bol grande, añade los 4 yogures naturales y mezcla con unas varillas. Incorpora el zumo en un hilo fino mientras bates: notarás que la crema se vuelve más espesa a medida que el ácido actúa sobre la leche condensada. Añade la ralladura al gusto y bate 1 minuto más, a mano o con la batidora a velocidad baja, hasta que esté lisa por completo. Prueba y, si la quieres más ácida, suma un poco más de zumo. Guarda la base en la nevera mientras montas la nata.
Paso 2 de 3
Monta la nata y envuelve la base
Mete el bol y las varillas 10 minutos en el congelador: el frío ayuda a que la grasa de la nata atrape aire. Vierte los 500 ml de nata recién sacada de la nevera y bate 3 o 4 minutos a velocidad media alta, hasta que forme picos firmes y las varillas dejen surcos marcados. Para en ese punto, porque si sigues batiendo la nata se corta, se vuelve granulosa y empieza a soltar suero.
Añade la base de limón en 3 tandas. La primera, mézclala con algo más de energía para aligerar la nata; las otras 2, intégralas con una espátula, envolviendo de abajo arriba y girando el bol, sin batir. Así se conserva el aire que da la textura esponjosa. Termina cuando la mezcla tenga un color uniforme y no queden vetas blancas.
Paso 3 de 3
Enfría la mousse de limón y decora
Reparte la crema en 4 copas o cuencos individuales, o en un único recipiente grande si prefieres servirla en la mesa con cuchara. Da unos golpecitos suaves a cada copa contra la encimera para que se asiente y no queden huecos de aire grandes, y tápalas con film para que no cojan olores de la nevera.
Déjala enfriar en el frigorífico al menos 2 horas; con 4 horas, o de un día para otro, queda más firme y el sabor del limón se reparte mejor. Estará lista cuando, al inclinar la copa, la superficie no se mueva y la cuchara deje una marca limpia. Justo antes de servir, decora con la ralladura que reservaste o con unas hojas de menta fresca. Hazlo en el último momento: la ralladura se seca y pierde aroma si pasa horas en la nevera al aire.
Consejos finales
La mousse de limón acepta otros cítricos con el mismo método: cambia la mitad del zumo por lima para un aroma más perfumado, o prueba la mousse de naranja. Si quieres darle algo de textura, pon en el fondo de cada copa una cucharada de galleta triturada con un poco de mantequilla, o termina con unos arándanos o frambuesas frescas, que contrastan bien con la acidez.
Si a las 2 horas sigue líquida, casi siempre la nata no estaba bien montada o tenía poca grasa. Tiene arreglo: monta 200 ml más de nata para montar bien fría, intégrala con movimientos envolventes y vuelve a enfriarla. Si la base te sabe demasiado dulce, añade un poco más de zumo y ralladura o medio yogur natural antes de mezclarla con la nata; una vez cuajada, ya no se corrige.
Tapada en la nevera aguanta 2 o 3 días, aunque a partir del segundo puede soltar algo de líquido en el fondo. Congelada pierde la textura aireada, pero se convierte en un semifrío muy agradable si la pasas del congelador a la mesa 10 minutos antes de comerla. Para que siga firme al tercer día, el montaje pesa más que las horas de nevera, y el truco está en el frío: bol y varillas fríos, nata recién sacada del frigorífico y ni una vuelta de más al mezclar.
Para una mesa con varios postres de limón, combina esta crema con un bizcocho de yogur de limón o, en verano, con un helado de limón. Y si buscas otra textura con el mismo sabor, prueba el bavarois de limón.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda. Lo importante no son tanto las recetas, sino que recuerdes pequeñas líneas que no es conveniente cruzar.
Lo primero, controla los hidratos. La pasta, el arroz y la fruta es mejor que la dejes para antes de cenar. Tu metabolismo se está preparando para irse a dormir, así que reduce y mucho su actividad, haciendo que esta fuente rápida de energía se convierta en grasa.
En segundo lugar, opta por proteínas magras. De esta manera haz platos en los que la carne magra, como el pollo, el pavo o el conejo sean los protagonistas. Si no quieres comer carne, lánzate a por los pescados blancos. Y si eres vegetariano, platos con tófu, quinoa o soja texturizada pueden ser buenas fuentes de proteína vegetal.
Puedes aderezar tus recetas con algún lácteo como por ejemplo el mascarpone, el queso fresco o quesos blancos desnatados.
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
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