Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera se cocinan al vapor dentro de su propia salsa de tomate y vino blanco, con un sofrito de cebolla y ajo y un poco de caldo ligado con harina tostada. Las proporciones están pensadas para 4 personas como entrante generoso, con 1 kilo de mejillones, y contando la limpieza estarán en la mesa en unos 30 minutos.
Es una tapa muy extendida por toda la costa, y cada zona le da su giro: en Galicia, donde se concentra la mayor parte de la producción de mejillón en batea de España, es frecuente prepararlos solo con vino, laurel y limón, mientras que en otras casas la salsa lleva pimentón o una guindilla para darle un punto picante, en la línea de los mejillones en salsa picante. La versión marinera se distingue por esa salsa espesa y rojiza, pensada para mojar pan hasta el final, y el caldo de pescado le da un fondo marinero más profundo que el agua sola.
Al comprarlos, fíjate en que las conchas estén cerradas, brillantes y sin roturas, y que huelan a mar limpio. Si alguno está entreabierto, dale un golpe seco: si no se cierra, descártalo. Guárdalos en la nevera en un bol cubierto con un paño húmedo, nunca sumergidos en agua, y cocínalos en 1 o 2 días.
Lo único delicado es el tiempo final: entre 3 y 5 minutos tapados bastan para que se abran, y cada minuto de más los encoge y los vuelve correosos. Todo lo demás es fácil de adelantar, hasta el punto de que la salsa puede quedar hecha antes de que lleguen los invitados.
Información nutricional(por ración)
185 kcal
8 g
9 g
1.5 g
14 g
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Paso 1 de 3
Limpia los mejillones y haz el sofrito
Lava el kilo de mejillones con agua fría corriente y raspa las conchas con un cuchillo o un estropajo de acero para quitar adherencias. Arranca la barba que asoma por un lateral tirando hacia la punta de la concha. Descarta los que estén rotos o sigan abiertos después de golpearlos sobre la encimera, porque no están vivos.
Pica la cebolla en juliana muy fina y los 3 dientes de ajo en láminas o picados. En una cazuela amplia con tapa, cubre el fondo con aceite de oliva, ponlo a fuego medio y pocha la cebolla unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y, antes de que empiece a dorarse, incorpora la cucharada de café de harina. Tuéstala 2 minutos removiendo en círculos, hasta que tome un color dorado claro: así pierde el sabor a crudo y espesará la salsa sin grumos.
Paso 2 de 3
Prepara la salsa marinera
Riega con el vaso de vino blanco, sube el fuego y mantén el hervor 1 o 2 minutos: el vapor se lleva el alcohol y queda solo la acidez del vino; si quieres una salsa más concentrada, redúcelo hasta que quede una cuarta parte del líquido. Incorpora el Tomate Frito Casero de Gallina Blanca, 1 cucharada de café, y deja que se cocine un par de minutos con el vino.
Moja con el Caldo Casero de Pescado 100% Natural de Gallina Blanca: empieza con un vaso, porque los mejillones soltarán su propia agua al abrirse y la salsa podría quedar demasiado líquida. Remueve sin parar para que la harina se disuelva por completo. Deja hervir a fuego suave 5 o 6 minutos, hasta que la salsa nape ligeramente el dorso de la cuchara. No añadas sal todavía: el jugo del marisco y el caldo ya aportan bastante, y es mejor rectificar al final.
Paso 3 de 3
Abre los mejillones al vapor
Con la salsa hirviendo, echa los mejillones limpios en la cazuela y tápala enseguida. El vapor que se forma dentro es el que los abre. Cuécelos entre 3 y 5 minutos, moviendo la cazuela por las asas un par de veces para que los de abajo pasen arriba y se hagan todos a la vez. Están listos en cuanto se abren y la carne se ve tersa, de color naranja o crema.
Retira del fuego y desecha los que no se hayan abierto. Espolvorea abundante perejil fresco picado y da un vaivén a la cazuela para que el jugo que han soltado se mezcle con la salsa. Prueba entonces y añade sal solo si hace falta. Llévalos a la mesa en la misma cazuela para que no se enfríen, con pan para mojar.
Consejos finales
Sírvelos en la misma cazuela, con pan de miga firme para mojar y un plato vacío en el centro para las conchas. Como entrante para 4 personas abren bien un menú de pescado: las almejas a la marinera se preparan casi igual y admiten la misma salsa con un chorro más de vino, y para el principal, el rape a la marinera o un arroz a la marinera aprovechan la misma base de sofrito, vino y caldo de pescado.
Cuando la salsa queda aguada, saca los mejillones a una fuente, sube el fuego y reduce el líquido 2 o 3 minutos antes de volver a echarlos por encima; si está demasiado espesa, aligérala con un chorrito de caldo. Los mejillones encogidos y gomosos casi siempre se han quedado en el fuego después de abrirse, de ahí 2 trucos que ayudan mucho: no salar hasta el final, porque el marisco ya trae su sal, y retirar la cazuela en cuanto se abre la mayoría, ya que el calor residual termina el resto. Una cazuela ancha también ayuda, porque los mejillones quedan en 1 o 2 capas y se abren de forma más pareja que en una olla alta.
Están en su mejor momento recién hechos. Si sobran, sácalos de la concha y guárdalos con la salsa en la nevera, tapados, 1 día como mucho; recalienta a fuego muy suave solo hasta que estén calientes. Ya cocinados no se congelan bien, porque la carne se vuelve harinosa. Esa salsa sobrante, con la carne picada, sirve para dar sabor a un arroz o a una pasta corta al día siguiente.
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Trucos de esta receta
Hay guisos de marisco, y luego está la preparación “a la marinera”, que permite hacer casi cualquier delicioso marisco o molusco de una manera fácil y sencilla y, lo mejor, con muy pocos ingredientes.
hoy podrás probar esta preparación con esta receta de mejillones a la marinera.
rica, clásica y sencilla, este guiso de sabor a uno de los mejores frutos del mar: los mejillones. su carne anaranjada es más intensa según el sexo del mejillón, a más fuerte es el naranja mayor probabilidades de que el mejillón sea una hembra. además, están son más grandes, más carnosas y más deliciosas.
los mejillones, tanto si mejillones tigre, como si son mejillones a la marinera, tiene un gran número de propiedades muy beneficiosas para la salud, destacando su bajo nivel de grasas saturadas y su alto valor de proteínas. deliciosos y sanos, ¡qué más puedes pedirle a esta riquísima receta de mejillones a la marinera!
¿quizás que sea sencillos de preparar? por supuesto, ¡también lo son! no tienes más excusas, así que manos a la obra y disfruta de esta deliciosa receta.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los mejillones a la marinera se preparan haciendo un sofrito de cebolla y ajo, al que se incorporan harina, vino blanco, tomate y caldo de pescado, para después cocer los mejillones directamente en esa salsa hasta que se abran. Este proceso garantiza que el molusco absorba todos los matices de la marinera.
El acompañamiento fundamental de los mejillones a la marinera es un buen pan de hogaza o una barra crujiente, ideal para disfrutar mojando la deliciosa salsa. Además del pan, combinan perfectamente con unas patatas cocidas o bien fritas en dados para completar este sabroso plato marinero.
Los mejillones a la marinera se pueden conservar en la nevera durante un máximo de dos días, siempre que estén guardados en un recipiente hermético. No obstante, para garantizar su textura y sabor óptimos, la recomendación principal es consumirlos recién hechos.
Para garantizar su calidad y seguridad alimentaria, lo ideal es consumir los mejillones a la marinera cocinados en un plazo máximo de 24 a 48 horas desde su preparación. Pasado ese tiempo, la textura y el sabor comienzan a deteriorarse, por lo que no es recomendable conservarlos.
Sí, es totalmente fundamental limpiar y desbarbar los mejillones antes de cocinarlos a la marinera. Realizar esta tarea asegura que retiras cualquier impureza o resto de arena de las conchas, un paso clave para que la salsa resultante mantenga un sabor puro y una textura limpia y apetecible al paladar.
Si no tiene vino blanco, puede sustituirlo perfectamente por un chorrito de sidra natural o, en su defecto, añadir un extra de caldo de pescado enriquecido con unas gotas de limón. Ambas opciones aportarán la acidez y el toque aromático necesarios para conseguir una salsa marinera deliciosa.
La receta de mejillones a la marinera lleva mejillones frescos, cebolla y ajo pochados, harina para espesar la salsa, vino blanco, tomate frito y, fundamentalmente, un buen caldo de pescado para potenciar todo el sabor. Estos ingredientes crean una salsa espesa y sabrosa, perfecta para mojar pan.
El error más común al cocinar mejillones frescos a la marinera es el exceso de tiempo de cocción, ya que esto provoca que la carne se seque y se vuelva dura. Para evitarlo, es crucial retirar los mejillones del fuego inmediatamente en cuanto observes que se han abierto por completo.
Gallina Blanca Chef Guía
Mejillones a la marinera
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