Lomo de cerdo en la olla
Cocinar el lomo de cerdo en la olla, tapado y a fuego lento con el zumo de 1 naranja y 1 limón, da una carne jugosa que se corta en rodajas finas y una salsa corta de cebolla y cítricos para napar cada plato. Cuenta unos 90 minutos para tenerlo listo para 4 personas, aunque casi todo ese tiempo la olla trabaja sola y solo tienes que darle la vuelta a la pieza a mitad de cocción.
La pieza que mejor funciona es la cinta de lomo, la parte magra y alargada del lomo, que se vende entera o al corte. Pide un trozo de grosor uniforme, de unos 7 u 8 cm de diámetro, para que se haga igual de punta a punta, y calcula unos 200 g por persona. Si trae una capa de grasa por encima, retira el exceso pero deja una película fina: protege la carne durante la cocción larga.
Para el zumo, mejor naranjas de zumo bien pesadas, que en invierno están en su mejor momento; el limón pequeño solo aporta un punto ácido para compensar lo dulce de la cebolla. Quien prefiera un sabor todavía más cítrico tiene el lomo a la naranja.
Es un guiso de olla fácil para empezar a cocinar carne, y el paso a paso se controla a simple vista. Primero, dorar el lomo a fuego medio, cara a cara, hasta que tenga costra dorada en toda la superficie. Después, mantener la cocción en un hervor apenas perceptible: si el líquido borbotea fuerte, la cinta de lomo se contrae, suelta su jugo y queda seca. Al terminar, 10 minutos de reposo antes de cortar hacen que el jugo se quede dentro de cada rodaja.
Información nutricional(por ración)
350 kcal
10 g
1 g
30 g
20 g
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Paso 1 de 2
Pocha la cebolla y dora el lomo
Limpia la pieza de cinta de lomo retirando el exceso de grasa y los restos de telilla, sécala con papel de cocina y salpimiéntala por todas sus caras. Corta la cebolla en juliana fina y exprime la naranja y el limón pequeño en un vaso; reserva el zumo colado, sin pepitas.
En una olla donde la pieza quepa justa, pon aceite de oliva virgen extra generoso y deja pochar la cebolla a fuego medio durante 10 minutos, hasta que quede tierna y translúcida. Aparta la cebolla a los lados, aviva el fuego y coloca el lomo en el centro. Dóralo sin moverlo, girándolo solo cuando cada cara tenga una costra dorada: ese tostado es el que luego colorea y perfuma la salsa. Desmenuza entonces la pastilla de Avecrem Pollo sobre la carne y la cebolla y remueve la cebolla para que se disuelva con la grasa del fondo.
Paso 2 de 2
Cuece el lomo de cerdo en la olla con los cítricos
Vierte el zumo de naranja y limón sobre el lomo y añade medio vaso de agua, de forma que el líquido cubra el fondo unos 2 cm. Rectifica de sal y pimienta con prudencia, porque la pastilla ya sala. Cuando empiece a hervir, pon el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer alrededor de una hora, hasta que al pinchar el centro de la pieza salga un jugo claro. Da la vuelta a la pieza a mitad de cocción y revisa el líquido cada 15 minutos; si se reduce demasiado, añade algo de agua o caldo caliente.
Saca el lomo a una tabla, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Mientras tanto, reduce la salsa destapada 5 minutos para que espese. Corta la carne en rodajas de 1 cm, siempre a contrafibra, y sírvela napada con la salsa y la cebolla, acompañada de patatas panaderas o arroz. Si alguna rodaja sale rosada en el centro, déjala 2 minutos en la salsa caliente antes de servir.
Consejos finales
Las patatas panaderas son la guarnición más habitual, porque recogen la salsa de naranja sin tapar su sabor; si prefieres algo más neutro, un arroz blanco suelto cumple la misma función y se prepara mientras el lomo reposa. Para una comida más ligera, unas hojas verdes aliñadas con vinagre de Jerez contrastan con el dulzor de la cebolla pochada.
El lomo de cerdo en la olla, cubierto con su salsa en un táper, dura 3 días refrigerado. Es mejor cortarlo en frío, porque las rodajas salen más finas y enteras, y recalentarlo después en un cazo con la salsa a fuego suave, tapado, solo 3 o 4 minutos: si hierve de nuevo se reseca. También se congela bien hasta 2 meses, siempre bañado en su salsa, que lo protege de las quemaduras del frío; descongélalo en la nevera la víspera.
Cortarlo muy fino y dejarlo un par de minutos en la salsa caliente es la forma de rescatar un lomo que se ha pasado de cocción, porque las rodajas finas absorben líquido y recuperan jugosidad. Un truco para la salsa: si queda demasiado ácida, redúcela unos minutos más o tritúrala con la cebolla, que aporta dulzor y la espesa sin harina. Y si queda corta, un chorrito de agua caliente al final basta para soltar el fondo de la olla.
Con los restos puedes preparar bocadillos fríos con un poco de la cebolla pochada por encima, o picarlos en dados y saltearlos con arroz del día anterior. Si te apetece otra preparación del cerdo con un punto dulce, los solomillos de cerdo con Coca-Cola siguen la misma idea de dorar primero y reducir la salsa al final.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se dora primero la pieza entera en la olla con aceite y después se cuece tapada a fuego lento con un poco de líquido. En esta versión, la cebolla se pocha unos 10 minutos, el lomo se marca por todas sus caras y luego cuece con el zumo de naranja y limón y la pastilla de caldo durante una hora. El dorado inicial da color a la salsa y la cocción suave evita que la carne se contraiga.
Lleva una pieza de cinta de lomo, 1 cebolla, 1 naranja, 1 limón pequeño, 1 pastilla de Avecrem Pollo, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Para 4 personas conviene una pieza de unos 800 g. Los cítricos sustituyen al vino habitual en otros guisos de lomo y, junto con la cebolla, forman la salsa. No necesitas harina: basta con reducir el líquido al final o triturarlo con la cebolla.
Alrededor de una hora a fuego lento y con la olla tapada para una pieza de unos 800 g y 7 u 8 cm de grosor. Si es más gruesa, añade 10 o 15 minutos. Sabrás que está hecho si al pincharla en el centro sale un jugo claro, sin tono rosado. Después, deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla para que no pierda jugo en la tabla.
Sí, y el tiempo baja a unos 20 minutos con la válvula arriba para una pieza de unos 800 g. Pocha la cebolla y dora el lomo en la misma olla exprés; después incorpora el zumo, la pastilla y medio vaso de agua, y cierra. No la abras hasta que la válvula haya bajado del todo: la cinta de lomo es una pieza magra y, si se pasa de tiempo, queda seca y fibrosa.
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