Judías verdes con jamón

Comenzamos preparando el kilo de judías verdes. Debemos lavarlas bien bajo el chorro de agua fría y retirarles las puntas, así como las hebras laterales si estuvieran muy marcadas. Dependiendo de si utilizamos la variedad plana o la redonda, las cortamos en trozos de unos cuatro o cinco centímetros para que resulten más fáciles de comer.

Mientras tanto, pelamos y picamos finamente la cebolla y los tres dientes de ajo. Es fundamental que el corte sea pequeño para que se deshagan prácticamente durante el sofrito, aportando todo su aroma sin que encontremos trozos grandes en el plato. Asimismo, dejamos reservado el jamón de york cortado en dados para tenerlo listo.

Para comenzar, ponemos una olla con abundante agua al fuego. En cuanto rompa a hervir, añadimos la pastilla de Avecrem Vegetal, que se encargará de aportar ese fondo de sabor tan especial a la verdura sin necesidad de añadir sal en exceso. Introducimos las judías y las cocemos durante unos doce o quince minutos, dependiendo de si nos gustan más al dente o más tiernas.

Una vez que las judías estén en su punto, las escurrimos a conciencia. Un pequeño truco consiste en reservar un chorrito del caldo de cocción por si queremos darle una textura más melosa al sofrito final. Es fundamental que el escurrido sea perfecto para evitar que el plato quede aguado y pierda intensidad.

Empezamos calentando cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o cazuela. Añadimos el ajo picado y, en cuanto empiece a dorarse y a soltar su aroma, incorporamos la cebolla. Dejamos que se poche a fuego medio hasta que esté transparente, lo que aportará un dulzor natural exquisito al plato.

A continuación, añadimos el jamón de york a la sartén. Lo salteamos brevemente junto con el sofrito para que suelte su jugo y se dore ligeramente. Al utilizar jamón de york, conseguimos un resultado más suave y ligero, ideal para que lo disfrute toda la familia.

Incorporamos las judías verdes cocidas a la sartén con el sofrito. Subimos un poco el fuego y salteamos todo el conjunto durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que la verdura se impregne bien del aceite, el ajo y el jamón. Este paso es el que realmente marca la diferencia en el sabor final del plato.

Si vemos que el salteado queda un poco seco, podemos añadir una cucharada del caldo de cocción que reservamos anteriormente. Rectificamos de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que tanto el serrano como el caldo ya aportan su punto salino. Servimos inmediatamente para disfrutar de toda la frescura de este plato tradicional.