Flan casero en microondas
Para tener postre en la nevera sin encender el horno ni preparar un baño maría, este flan casero en microondas cuaja en unos 15 minutos con 4 huevos, 2 tazas de leche y azúcar. Salen raciones para 4 personas y el trabajo completo ronda los 25 minutos, aunque después necesita al menos 4 horas de frío para cortarse limpio.
El flan de huevo con caramelo es uno de los postres más extendidos en España y en América Latina, y equivale a la crème caramel francesa. La versión tradicional se cuece en el horno al baño maría, a calor suave, para que el huevo cuaje sin hervir. El microondas consigue lo mismo de otra manera: trabajando a potencia reducida y con reposos entre tandas, que reparten el calor hasta el centro sin que los bordes se pasen. El mismo sistema sirve para el flan de queso en microondas.
La leche entera da un flan más cremoso que la semidesnatada, y los huevos a temperatura ambiente se integran mejor con ella. Las tazas son de desayuno, de unos 250 ml, así que las 2 de leche equivalen a medio litro.
Para cocerlo sirve un bol de vidrio apto para microondas de 1 litro: hace a la vez de cazo para el caramelo y de molde, y te ahorra fregar. Aunque nunca hayas hecho caramelo, es un postre fácil, porque el microondas lo controla mejor que el fuego.
Información nutricional(por ración)
200 kcal
28 g
8 g
8 g
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Paso 1 de 3
Haz el caramelo y la crema
Separa media taza del azúcar para el caramelo; el resto irá a la crema. Pon esa media taza con la cucharada de café de agua en el bol de vidrio y caliéntalo a máxima potencia en tandas de 1 minuto, mirando por la puerta: entre 3 y 4 minutos suele tomar color ámbar. Sácalo con un guante o un paño, porque el bol y el caramelo queman, y gíralo para que cubra el fondo y un poco las paredes.
En otro recipiente, bate los 4 huevos solo hasta romperlos, sin hacer espuma, y añade el azúcar restante. Incorpora poco a poco las 2 tazas de leche sin dejar de remover. Cuela la mezcla para quitar las hebras blancas del huevo y la espuma, y viértela despacio sobre el caramelo, ya endurecido, para que no se mezclen.
Paso 2 de 3
Cuece el flan casero a potencia media con reposos
Programa el microondas al 75 % de potencia. A máxima potencia la leche llega a hervir, el huevo forma burbujas y el flan sale con agujeros y textura de esponja. Cuece el bol 5 minutos y déjalo después 2 minutos dentro, con la puerta cerrada, para que el calor se reparta hacia el centro.
Sigue con tandas de 2 minutos de cocción y 2 de reposo, comprobando en cada pausa. Según el aparato harán falta 2 o 3 tandas más. Está listo cuando los bordes están firmes y el centro todavía tiembla un poco al mover el bol, como una gelatina; si pinchas a 2 cm del borde, la hoja del cuchillo sale limpia. No esperes a que el centro esté duro: se termina de cuajar con el calor residual mientras se enfría, y si lo dejas de más pierde la textura cremosa.
Paso 3 de 3
Enfría, desmolda y sirve
Saca el flan y déjalo templar en la encimera unos 30 minutos. Si lo metes caliente en la nevera, se forma condensación en la superficie y esa agua acaba encharcando el plato. Cuando esté a temperatura ambiente, tápalo con film o con un plato y refrigéralo al menos 4 horas; mejor toda la noche, porque gana firmeza y se asienta.
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por todo el borde, apretando contra el bol. Coloca encima una fuente con algo de fondo, sujeta los 2 y dales la vuelta de un golpe seco. Si el caramelo se ha quedado duro en el fondo, mete el bol 10 segundos en agua caliente antes de girarlo y saldrá líquido. Reparte el caramelo que quede sobre cada porción al servir.
Consejos finales
Si el flan sale con agujeros, como una esponja, el microondas estaba demasiado fuerte o las tandas fueron largas: la próxima vez baja al 50 o 60 % y alarga los reposos. Si al día siguiente el centro sigue líquido, le faltó una tanda, y si el caramelo amarga es que pasó del ámbar al marrón oscuro. En ese caso tíralo y empieza de nuevo, porque el amargor pasa a todo el postre.
Cada aparato calienta distinto, y la primera vez que hagas este flan casero en microondas conviene ir con calma. El microondas tiene sus propios trucos, y uno poco conocido es girar el bol un cuarto de vuelta en cada pausa si tu microondas no tiene plato giratorio, para que no se cuaje antes un lado que otro. Y si es pequeño o de poca potencia, cuenta con alguna tanda más de las indicadas en el paso a paso.
Tapado y refrigerado, aguanta 3 días sin perder textura. No lo congeles: al descongelarse, el huevo cuajado suelta agua y el flan queda granuloso. El caramelo, en cambio, aguanta bien: si te sobra en el bol, se disuelve con unas gotas de agua caliente y sirve para regar cada ración.
Para una versión más densa, cambia 1 de las 2 tazas de leche por nata para cocinar o leche evaporada, y cuenta con una tanda más de cocción. También puedes infusionar la leche con piel de limón o una rama de canela, calentándola y dejándola enfriar antes de mezclar. Si prefieres una crema sin cuajar, las natillas rápidas llevan casi los mismos ingredientes, y la crema catalana añade la costra de azúcar quemado.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se prepara el caramelo en el mismo bol de vidrio, calentando azúcar con unas gotas de agua a máxima potencia hasta que toma color ámbar. Encima se vierte una mezcla colada de 4 huevos, 2 tazas de leche y el resto del azúcar, y se cuece al 75 % de potencia: 5 minutos, 2 de reposo y tandas de 2 minutos hasta que el centro tiemble. Después se enfría al menos 4 horas en la nevera y se desmolda.
La elaboración lleva unos 25 minutos: 3 o 4 para el caramelo, 5 para la mezcla y entre 12 y 15 de cocción con sus reposos. Lo que alarga el proceso es el frío, porque el flan necesita al menos 4 horas de nevera para tomar firmeza, y mejor toda la noche. Si lo preparas por la mañana, estará listo para la cena; si lo haces la víspera, se corta todavía más limpio.
Se puede, pero ya no es el mismo postre: sin huevo, la leche se espesa con maicena o se cuaja con agar-agar, y lo que sale se parece más a unas natillas firmes o a una gelatina de leche. Este flan depende de los 4 huevos para cuajar, así que no basta con quitarlos sin cambiar las proporciones. Si buscas un flan sin huevo, sigue una receta pensada para ello en lugar de adaptar esta.
Solo hacen falta 4 huevos, 2 tazas de leche, 1 taza de azúcar blanco y 1 cucharada de café de agua. La mitad del azúcar, media taza, se usa para el caramelo con el agua, y la otra mitad endulza la crema. La leche entera da más cremosidad que la desnatada. Si quieres aromatizarlo, una tira de piel de limón o una rama de canela infusionadas en la leche no alteran las proporciones.
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